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2015-02-13
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已經很厭倦旺角、銅鑼灣𤋮來嚷往的鬧市之中，行李喼不斷在阻路，粗內地口音的隆隆刺耳。這晚嘗試放慢腳步，從銅鑼灣踱步入大坑，吵耳聲逐漸消散，行使車輛減慢，時間彷彿也因人們的踱步而溜得特別慢。平日星期一的大坑晚上，日式食店大多按例關門休息，街道相對較其他日子更蕭條。那天並沒有啟動開飯網頁去遊覽心水餐廳，嘗試放下思緒，憑眼前感覺去探索新的美食餐廳。從內街橫巷穿插，突然發現鮮黃色的餐廳在漆黑的街道中照耀著，彷彿是它為死寂的街道添上一絲希望的生機。鮮豔芥末黃色的門外設計，極具樣眼，發出的光芒，是它引領我來到這裡的，想都不用想就決定進入用餐了。餐廳樓底很高，不過空間較少，全店就只有約廿十位座椅。典型的酒吧區，又有開放式廚房，一列高的紅酒、啤酒櫃，一度令人懷疑是經營酒吧業。不過再想一想，室內光線明亮，光猛得又不像漆黑的酒吧，再看看枱面上並沒有放上餐牌，這時候老闆才跟我們解釋餐廳是沒有餐牌或wine list 供應的，所有食物種類和價錢均刻畫在開放式廚房頂上的黑板和酒樽的樽身。目的是為了在客人進餐之中，透過大家互相溝通得知客人對食品的要求，從而快速改善或改變食材而不用每次煩於更正餐牌。我才意識到這間西餐
平日星期一的大坑晚上，日式食店大多按例關門休息，街道相對較其他日子更蕭條。那天並沒有啟動開飯網頁去遊覽心水餐廳，嘗試放下思緒，憑眼前感覺去探索新的美食餐廳。從內街橫巷穿插，突然發現鮮黃色的餐廳在漆黑的街道中照耀著，彷彿是它為死寂的街道添上一絲希望的生機。鮮豔芥末黃色的門外設計，極具樣眼，發出的光芒，是它引領我來到這裡的，想都不用想就決定進入用餐了。
餐廳樓底很高，不過空間較少，全店就只有約廿十位座椅。典型的酒吧區，又有開放式廚房，一列高的紅酒、啤酒櫃，一度令人懷疑是經營酒吧業。不過再想一想，室內光線明亮，光猛得又不像漆黑的酒吧，再看看枱面上並沒有放上餐牌，這時候老闆才跟我們解釋餐廳是沒有餐牌或wine list 供應的，所有食物種類和價錢均刻畫在開放式廚房頂上的黑板和酒樽的樽身。目的是為了在客人進餐之中，透過大家互相溝通得知客人對食品的要求，從而快速改善或改變食材而不用每次煩於更正餐牌。我才意識到這間西餐廳的燈光是特意調較過，讓客人抬頭看食物款式時更加清晰可見。
未點前菜前，老闆先介紹3 stone Sauvignon Blanc白酒，清爽質感，入口較甜，十分適合配搭前菜和海鮮。
Deep-fried Camembert, Cranberry Jelly($88)先來一客傳統的前菜，表面均勻沾滿麵包糠的金文畢芝士，舖得薄身而炸得金黃香脆，咬下去是啖啖濃郁奶香的芝士軟心，微咸而不膩。廚師更親自製作紅莓啫喱，由紅石榴、黑芝麻和紅莓混合而成，酸酸甜甜，更可平衡炸物的油膩感，如果酸度能再強一點會更好。
Mushroom Soup($48)蘑菇湯加入Truffle oil打混而成，面層白色的泡沫輕灑松露粉。堆開泡沫，撈起灰楬色的蘑菇湯，色質比想像中稀身，入口熱烘烘，微細的蘑菇蓉令口感相當討好，打泡過後的質感十分像梳乎厘般充滿空氣感，每吃一啖都有捉不住的可愛，活潑得已溜到喉嚨裏去了，但蘑菇湯加入Truffle oil令菇香更濃郁奔放，即使吞下蘑菇湯，但菇香的餘韻仍然在口腔盤旋，久久未散。
Boucher mussels chorizo chilli($158)和朋友聊得興起，不知不覺海鮮盤就一鍋端上來了。青口的份量真得多得數之不盡，但老闆還笑說只是青口的殻太多，也未免太大方慷慨吧！
青口取自於法國種類，體積雖然明顯不及澳洲青口的肥美，不過卻以新鮮和肉嫩見稱。醬汁加入辣椒醬和蕃茄共煮，但入口一點也不辣反而帶有提吊作用; 蕃茄入饌後口感清新，微酸微甜的味道更能突出青口的鮮味。再拌以西班牙臘腸，口感紮實，油潤滿載，用作佐酒小食相當不錯。
來到主菜，老闆得知我們不能喝太剛強的酒，因此介紹了Saint Cosme 的紅酒。入口帶有清新的cherry果香和乾果的微酸，略易入口順滑的。
French Whole Springs Chicken，Truffles, Thyme ($328)青口還未吃完，廚師就端上出一鍋用玻璃蓋蓋好的東西，待我們心理都準備好後，一揭開，煙薰彌漫過後，迷你燒春雞帶來百里香獨特迷人香草的香氣。一般燒春雞都只是用醃料塗在雞的身上和肉裏，但這裡的廚師卻用不同手法，把麵包糠和百里香夾在雞皮與雞肉之中去烤。這個步驟小妹還是第一次聽到，真的很考功夫，但能彰顯廚師的刀功呢！
廚師讓我們拍攝完後拿回去切件再淋上少許Truffle oil，小妹一向對雞皮都不太感興趣，但老闆極力要求我們一定要嘗試這裡的雞皮，唯有恭恭敬敬地嚐一口。老闆的推介果然沒錯，雞皮夾上麵包糠去烤，令雞皮比平常吃開的更香更脆，加上麵包糠本身吸收了不少雞肉的脂肪油份，故吃起來完全不覺油滯，亦沒有令小妹帶來罪惡感。肉質嫩滑不留口，加上灑下的Truffle oil，令雞肉更油潤滑身，一隻燒春雞就被我倆輕易地消滅了。是晚人客不太多，廚師稍為變輕鬆一點，也主動過來問我們意見、交流心得。從來不太擅長溝通技巧的小妹都被廚師的學廚經驗而加多兩錢肉緊去交談。得知廚師曾在澳洲學師，多年前是某餐廳的大廚，但因工作限制而與有三十年飲食業經驗的老闆跳出框框，自立門戶，開設屬於自己的西餐廳。
餐廳開張到現在雖然只有三個月，但經已積累不少熟客仔的生意，再加上這裡食品價格合理，性價比極高，最重要是老闆和廚師的一顆熱血的心，處事務求精益求精的態度往往最感動人心，相信餐廳未來必定會做得更出色。
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