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2019-08-23
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相熟友人聽說這位於沙田帝都酒店內的高級中菜廳「玉庭」推出了多道吸引的新菜式，廣邀好友一起前往飯聚，當然欣然赴會，期望以美食滋潤心靈，讓生活更加得力。「山海傳說」（$168/位）是新鮮出爐 2019年香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調創意前菜組別的得獎菜式，匯集了爽口彈牙，以青辣椒醬伴吃的鮮鮑魚、中西合璧，食材配搭新穎獨特的「花雕話梅瀨尿蝦配鵝肝醬」與口感粉軟，散發出淡淡桂花糖香的「鮮淮山蓉」在一起。三者中，重口味的我最喜歡的則是帶點兒辣，口感爽彈中帶少許刺激的「鮮鮑魚配青辣椒醬」。「原個椰皇燉鮑魚花膠湯」（$138/位）用上了十二頭的鮑魚和大件花膠，以原個椰皇經多小時熬燉，湯味清而帶椰香，味甜好喝，還有鮑魚、花膠可吃，名貴得來又好味道，讚！另一道得獎菜式，榮獲 2019香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調虎蝦組別銅獎，賣相精緻的「金盤戲遊龍」（$168/位）用的則是來自越南的六頭大虎蝦，個頭之大，堪與數月前我在海洋公園泰國菜餐廳「爐炭燒」所見的斯里蘭卡巨蝦相比。肉質爽甜鮮美的大虎蝦，以金黃酥脆的炸饅頭作伴，並配以香濃的黑椒忌廉汁及以青胡椒點綴，漂亮得來好吃，能夠得獎，確是實至名歸。得獎菜固然
相熟友人聽說這位於沙田帝都酒店內的高級中菜廳「玉庭」推出了多道吸引的新菜式，廣邀好友一起前往飯聚，當然欣然赴會，期望以美食滋潤心靈，讓生活更加得力。
「山海傳說」（$168/位）是新鮮出爐 2019年香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調創意前菜組別的得獎菜式，匯集了爽口彈牙，以青辣椒醬伴吃的鮮鮑魚、中西合璧，食材配搭新穎獨特的「花雕話梅瀨尿蝦配鵝肝醬」與口感粉軟，散發出淡淡桂花糖香的「鮮淮山蓉」在一起。三者中，重口味的我最喜歡的則是帶點兒辣，口感爽彈中帶少許刺激的「鮮鮑魚配青辣椒醬」。
「原個椰皇燉鮑魚花膠湯」（$138/位）用上了十二頭的鮑魚和大件花膠，以原個椰皇經多小時熬燉，湯味清而帶椰香，味甜好喝，還有鮑魚、花膠可吃，名貴得來又好味道，讚！
另一道得獎菜式，榮獲 2019香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調虎蝦組別銅獎，賣相精緻的「金盤戲遊龍」（$168/位）用的則是來自越南的六頭大虎蝦，個頭之大，堪與數月前我在海洋公園泰國菜餐廳「爐炭燒」所見的斯里蘭卡巨蝦相比。肉質爽甜鮮美的大虎蝦，以金黃酥脆的炸饅頭作伴，並配以香濃的黑椒忌廉汁及以青胡椒點綴，漂亮得來好吃，能夠得獎，確是實至名歸。
得獎菜固然好，「慢煮黑醋安格斯」（$168/位）也做得出色。被鎮江醋浸得軟腍無比的安格斯牛扒肉，軟腍得實在過份，根本不必刀叉並用，只需以叉輕輕一戳，便可輕易把肉分開，味道濃郁，肉味與黑醋的甜味早已淏成一體的安格斯牛扒肉，既厚身，又滋味。
別以為這是蜜汁叉燒？其實這是「玫瑰熏焗龍躉扒」（$288）才對。這特別的海鮮菜式，煙熏味道濃重，一揭開蓋子，芬芳的玫瑰花香立時飄湧出來，吃時把龍躉扒切開，濃甜的味道混和了馥郁的花香，加上美麗的金箔點綴，色香味俱全。
原隻上桌，更為吸睛的「脆皮千層糯米豬」（$788/隻）燒得恰到好處，外皮金黃酥脆，特別之處在於豬的內層釀入了瑤柱、櫻花蝦、黑芝麻及糯米，最底下還有一層麵包，讓這皮脆肉滑的烤乳豬變得與別不同，口感特別豐富，使人留下深刻的印象。
起了一個滿有詩意的名字，教人不禁聯想起文人朱自清膾炙人口的散文名作《荷塘月色》的「荷塘月色」（$188）其實是一道素菜。師傅以時令的冬瓜、蓮子、百合、南瓜等蔬菜入饌，砌成漂亮悅目的花形圖案，澆以濃郁幼滑的甘筍杏汁，並以荷葉承托上桌。清新的食材，清新的配搭，帶來清新的感覺，感覺殊佳。
偌大一窩的「窩燒鮑魚雞粒燴絲苗」（$258）材料豐富名貴，鮑魚粒、雞粒、江瑤柱、菜粒等食材，為濃郁入味，色澤深濃的米飯帶來不同的口感，整窩飯味道甚好，值得一讚！
整頓晚餐完全沒有冷場，即使最後的甜品也極有特色，別處所無。這賣相極似甚考廚師刀功的「文思豆腐羹」 的「千絲萬縷燉燕窩」（$68），以常見的木瓜雪耳糖水為基礎，加入了名貴的燕窩與切得幼細的白滑豆腐絲，即時變成了一道既有心思巧手，又滋潤清甜的中式甜湯，讓本已吃得極飽的我把它全數吃喝清光，才帶著滿意的笑容與友人一起離座回家。
其實，我已不是第一次來這兒吃晚飯了，以往，我對這裡的印象已經很好，這一次，我覺得各款菜式的水準比之前更高了。多謝友人邀請飯聚，月底「大班樓」再見！
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