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2013-04-30
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知道Agura的沾麵終於出爐, 這天突意來拜訪。過了「honey moon」, 人潮果然是退了一點, 雖然還是要等, 但不消五分鐘就可入座, 後面亦未見人龍。上麵速度極快, 目測份量相比日本一般店舖為少, 沾麵汁呈深棕色。先嚐一口沾麵汁, 濃厚的豚骨味依然存在, 魚介味則稍遜, 用來沾麵來吃可以, 但相比之前的湯麵, 這個「豚骨汁」個人認為更適合後者。之前師傅一直執著的麵條, 粗幼看起來比湯麵的差不多。在日本, 一般沾麵條會比湯麵條明顯粗很多, 麵的韌度亦會加強, 以達致湯麵時完全不一樣的口感。Agura這方面有不足之處, 麵不夠韌勁, 亦不夠粗, 雖然飛水做得不錯, 但吃起來不會比湯麵優勝。流心蛋流心程度依然出色, 但不夠入味(看圖也應該很明顯)。叉燒還是火灸加胡椒的做法, 但不知為何, 雖然表面有油脂, 但總覺得有點兒亁, 尤其下擺沒有胡椒的地方, 有點柴。跟上次吃完它的驚艶程度相比(上次還有軟骨呢), 對這次的叉燒有點失望。雖然片狀叉燒有點失威, 但沾麵汁裡面的粒狀叉燒卻能挽回些面子。就像麵屋武藏一樣, 湯裡湯外都有叉燒, 還是不同的形狀, 一次可以滿足兩個願望!Agura讓人等
上麵速度極快, 目測份量相比日本一般店舖為少, 沾麵汁呈深棕色。先嚐一口沾麵汁, 濃厚的豚骨味依然存在, 魚介味則稍遜, 用來沾麵來吃可以, 但相比之前的湯麵, 這個「豚骨汁」個人認為更適合後者。之前師傅一直執著的麵條, 粗幼看起來比湯麵的差不多。在日本, 一般沾麵條會比湯麵條明顯粗很多, 麵的韌度亦會加強, 以達致湯麵時完全不一樣的口感。Agura這方面有不足之處, 麵不夠韌勁, 亦不夠粗, 雖然飛水做得不錯, 但吃起來不會比湯麵優勝。
流心蛋流心程度依然出色, 但不夠入味(看圖也應該很明顯)。叉燒還是火灸加胡椒的做法, 但不知為何, 雖然表面有油脂, 但總覺得有點兒亁, 尤其下擺沒有胡椒的地方, 有點柴。跟上次吃完它的驚艶程度相比(上次還有軟骨呢), 對這次的叉燒有點失望。雖然片狀叉燒有點失威, 但沾麵汁裡面的粒狀叉燒卻能挽回些面子。就像麵屋武藏一樣, 湯裡湯外都有叉燒, 還是不同的形狀, 一次可以滿足兩個願望!
Agura讓人等了這麼久才「出鞘」的沾麵, 實在沒有帶來太大驚喜, 反而有些材料水準下降。下次有機會再來的時候, 應該還是會回歸簡單, 吃湯麵也~
題外話/補充資料：
何時才會取消加一?
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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