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2016-01-15
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私房菜就是在私人住宅內提供私宅料理，在香港的歷史可追朔至九十年代。私房菜以中菜為主，提供的菜式多是一般食店不常見的菜式，而且餸菜款式就如現在流行的Omasake一樣，多是由廚師決定，食客就像客人一樣，只需安坐椅上，接受主人的款待。十多年後的今天，私房菜已不再是甚麼稀奇事物，但最近在友儕之中就聽到尖沙咀有一間法國私房菜，氣氛好，味道也不錯，就決定跟星仔同去，當是慶祝周年記念。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊餐廳位於金馬倫道一住宅大廈內，要在樓下按對講機到食店，大廈閘門才會打開。走過窄窄的走廓，盡頭是一部舊式油壓電梯，電梯緩慢地爬升，越往上升，心中的好奇心就越濃烈。到底法國私房菜會是怎樣？在這舊樓內真會有好吃的法國菜嗎？在思忖間，電梯已抵達餐廳所屬樓層。步出電梯，走廊不長，左顧右盼已看到餐廳的招牌，漆黑色的木門上還掛上聖誕裝飾以應應節日氣氛。餐廳位於一個兩房一廳的住宅單位內，面積以住宅計，算是頗大，約有七百呎。從玄關直走就是大廳，近門口位設有一個水吧。為了配合法國餐館的氣氛，燈光都比較昏暗。餐廳沒有太多裝飾，主要靠昏暗的燈光營造輕鬆和靜謐的用餐氣氛。而來得這種情
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餐廳位於金馬倫道一住宅大廈內，要在樓下按對講機到食店，大廈閘門才會打開。走過窄窄的走廓，盡頭是一部舊式油壓電梯，電梯緩慢地爬升，越往上升，心中的好奇心就越濃烈。到底法國私房菜會是怎樣？在這舊樓內真會有好吃的法國菜嗎？在思忖間，電梯已抵達餐廳所屬樓層。步出電梯，走廊不長，左顧右盼已看到餐廳的招牌，漆黑色的木門上還掛上聖誕裝飾以應應節日氣氛。
餐廳位於一個兩房一廳的住宅單位內，面積以住宅計，算是頗大，約有七百呎。從玄關直走就是大廳，近門口位設有一個水吧。為了配合法國餐館的氣氛，燈光都比較昏暗。
餐廳沒有太多裝飾，主要靠昏暗的燈光營造輕鬆和靜謐的用餐氣氛。而來得這種情調的餐廳，一般都是情侶吧，所以餐廳亦以二人桌為主，桌與桌的距離亦不會太近，不怕情話被聽見。
餐桌上簡單鋪上銀灰色的落地長桌布，配高背座椅，每枱再放上小蠟燭，燭光透過燈罩的小空隙流瀉在餐桌上，從每一樣小擺設就能看到餐廳主人的一絲不苟絕不輸於酒店級的西餐廳。
甫坐下，侍者在徵詢我們後，就為我們把Still water倒入杯子內。一般香港較多人知道的都是法國牌子Evian，而這餐廳所用的牌子則是來自意大利的Acqua Armani，好奇之下google一下，原來這牌子都標榜它的礦泉水鈉含量極低，你可能會好奇這也是賣點嗎？原來外國就有研究發現，很多低卡減肥餐鈉含量都過高，這說明如果不控制鈉的攝取量，即使吃減肥餐，患心臟病的風險仍是會增加的，因此近年低鈉飲食在外國也越來越流行了。不管怎樣，鈉的quota還是留給美食好過留給一杯礦泉水。
侍者為我們倒水其間，也遞給我們餐牌看看。初時還沒有留意，後來才發現原來餐牌也有男女版之分，分別就在於男版餐牌是有價錢，而女版則沒有，就是只有菜式名字而已。原來法國有不少餐廳都設有女士專用餐牌，目的就是為了讓女士盡情點餐，同時亦給男士一個好好表現風度的機會。
法國牛油麵包配自製特式醬碟子一端的湯匙上放上捲成花形的巴馬火腿。
法國牛油麵包配自製特式醬
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法國牛油麵包配自製特式醬
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法國牛油麵包配自製特式醬
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法國牛油麵包配自製特式醬
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法國牛油麵包顏色呈奶白色，就跟平常的麵包差不多。
先試把蜜糖甘筍醬厚厚地塗在牛油麵包上，麵包入口軟綿，略帶牛油香味的麵包混雜了蜜糖甘筍的甘甜味，味道其實不輸於麵包的好搭檔－牛油。
法國牛油麵包配自製特式醬
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法國牛油麵包配自製特式醬
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Bloody Orange Juice
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Bloody Orange Juice
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底層是美國穀飼牛肉他他，上面是鵪鶉蛋做的溫泉蛋，最頂層是兩塊薄脆餅，而旁邊的是水牛芝士。
美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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龍蝦忌廉濃湯這龍蝦湯顏色如咖哩般呈啡黃色，面層帶點油份，真的跟咖哩有點相像。因為加了忌廉，質感非常濃稠和creamy，龍蝦味亦非常突出，值得一讚是味道不會過咸，因為過往喝過不少龍蝦湯都有過咸的情況。
龍蝦忌廉濃湯
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龍蝦忌廉濃湯
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之前吃過的西餐或法國菜，餐湯之後就是前菜，但見餐牌顯示兩者中間多了一道煙燻的前菜，到上桌時，更特別用上磨沙玻璃罩子蓋去，更添神秘感。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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最前面的是法國鵝肝，中間斜倚著的是杏仁撻，而最後橫放著的是黑毛豬肉卷，旁邊紅色的是金巴利汁，初時還不知道是甚麼，再看餐牌的英文名才知道原來就是小紅莓汁(Cranberry)。
輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
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輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
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輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
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輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
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雪糕一般放在最後，但這餐廳在上主菜前，竟來了一個雪芭，據店主解釋是為了讓食客清一清口腔的味道，好細心品嚐之後的主菜。雪芭入口有濃郁的番石榴味，就跟直接吃番石榴差不多，微酸中帶點清甜。平常吃青檸味雪芭比較多，番石榴味道的真是第一次見，店主又解釋原來他們曾試了幾款口味，因為嫌青檸味太酸，而芒果味又太甜，最後就選了酸中帶甜的番石榴味，而雪芭雖然不是自家製，但卻是Movenpick，盡顯貴氣。
番石榴雪芭
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法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果碟子中間的就是主角油封鴨肶，旁邊再伴有蘆筍、車厘茄和焦糖蘋果。說起油封鴨肶，相信有吃過法國菜或到過法國的人應該不感陌生，因為這道菜是一道法國南部經典料理，已有百年歷史，在還沒有雪櫃的年代，法國人要延長肉類的可食用期，都懂得像中國人般用鹽長時間醃製肉類，但他們更聰明，除了鹽醃，之後還會用大量鴨油將肉類完全密封，使它與空氣隔絕，到食用時才以低溫烹調，以保持肉質幼嫩鮮美。當然，這油封的方法其實不止用於鴨肶，就如中國人也有臘鴨、臘腸、燒肉......一樣，法國人也會用油封的方法來製作鵝或豬肉。
法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
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法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
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法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
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法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
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甜品有朱古力布朗尼和焦糖布甸兩款選擇，熟知我的朋友當然知道我一定選擇前者。甜品上桌時，首先被碟上寫的字吸引了視線，再細看內容，即時感到很窩心。碟子的下端有一小塊方形的朱古力布朗尼，左邊配有冧酒雪糕，而右邊則是士多啤梨、藍莓和石榴籽，上面再灑上雪白的糖霜以滿足食客想過一個白色聖誕的小小心願。
朱古力布朗尼配瑞士冧酒雪糕
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朱古力布朗尼配瑞士冧酒雪糕
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蜜糖菊花茶最後在店主推介下就試了這個蜜糖菊花茶。花茶盛在一個玻璃茶壺內，能清楚看到裡面的菊花和金黃色的花茶，下面用蠟燭保持花茶溫熱。
蜜糖菊花茶
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蜜糖菊花茶
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蜜糖菊花茶
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就跟其他高級法國餐廳一樣，餐茶絕不是整頓晚餐的句號，最後必然要以朱古力作結，為的可能就是要以朱古力的甜味來留住食客的心，好讓食客牽掛再次光臨吧？！長長的碟子放上五款不同口味的朱古力，由左至右分別是榛子、杏仁、松露、白朱古力和野莓。我試了榛子和野莓，朱古力味都非常香濃幼滑。
自家製朱古力
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餐廳雖然藏身在一舊樓內，但無論食物、氣氛、裝潢和服務也沒有令我們失望，有別於一般高級法國餐廳食客和侍應或廚師總有一份距離感，因為店主經常在場內跟不同食客閒聊，從介紹菜式到訪問食後感，如有食客生日，更親自捧著生日蛋糕唱著生日歌，頓感在美味背後，多了一份溫馨和人情味，我想這點才是這餐廳的賣點吧。
題外話/補充資料：
店主雖然是一位帥哥，也偷瞄也不要太明目張膽，不要忘記坐你對面的男伴呢！(笑)
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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