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2011-03-31
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灣仔道這幢大廈已成了名廚私房菜集中地，Le Mieux去年七月由柴灣搬進來，令這裡更熱鬧。第一次來，被安排坐在面對廚房的位置，看到5~6個穿戴整潔的廚師在徶大的廚房內埋頭工作，陣容比一般私房菜餐廳強大得多，據經理說，廚師們是每位負責一道菜式，而主廚Ricky就站在隔開餐廳和廚房的大玻璃前，儼如舞台上的總指揮，在操控住廚房內的每一個音符。先來是自製麵包，配兩種口味的芝士。三道頭盤，包括帶子意大利青瓜慕思，兩者之鮮甜和青新十分匹配；蟹肉配鮮茄凍，用鮮茄加魚膠做成的果凍帶出微微的酸味，令上層的蟹肉鮮味更能突出；鮮蝦春卷放在小洋芹沙律上，春卷皮是用Ravioli的皮，口感跟中國春卷皮又不一樣，是個好的嘗試。燉蛋白加蝦汁，煎鰽魚再在上面放一片煎魚春，下層配菠菜，小小的一碟東西已有四款小菜式包含在內，十分有層次感。久聞煎魚是Ricky的強項，皮脆肉嫩，緊熟，掌握火喉一流，蛋白軟滑也吸收了蝦汁的味道，魚春先調味後灌入香腸皮再切成薄片煎之，香脆無比！烹調功夫又複雜，吃出廚師的心機！慢煮鮑魚配鷄與火腿清湯，不用多說，半中半西做法，令人感覺身處香港是種福份。底的那片蘿蔔吸引了鮑魚、鷄和火腿的精華加上自身的
先來是自製麵包，配兩種口味的芝士。三道頭盤，包括帶子意大利青瓜慕思，兩者之鮮甜和青新十分匹配；蟹肉配鮮茄凍，用鮮茄加魚膠做成的果凍帶出微微的酸味，令上層的蟹肉鮮味更能突出；鮮蝦春卷放在小洋芹沙律上，春卷皮是用Ravioli的皮，口感跟中國春卷皮又不一樣，是個好的嘗試。
燉蛋白加蝦汁，煎鰽魚再在上面放一片煎魚春，下層配菠菜，小小的一碟東西已有四款小菜式包含在內，十分有層次感。久聞煎魚是Ricky的強項，皮脆肉嫩，緊熟，掌握火喉一流，蛋白軟滑也吸收了蝦汁的味道，魚春先調味後灌入香腸皮再切成薄片煎之，香脆無比！烹調功夫又複雜，吃出廚師的心機！
慢煮鮑魚配鷄與火腿清湯，不用多說，半中半西做法，令人感覺身處香港是種福份。底的那片蘿蔔吸引了鮑魚、鷄和火腿的精華加上自身的甜味，是這道菜式的超級配角！
芝士焗和牛牛尾，味極濃，是喜歡者愛，不喜歡者恨的一道菜。主菜有兩款選擇：澳洲羊架，羶味重，愛吃羊的一定喜歡，餐廳不會問你要多少成熟，因為他很自信，生熟掌握恰到好處，不必多問。另一道是烤黑毛豬，其貌不揚，肉質卻幼嫩如絲，肉香多汁，配的那個巴馬芝士長通粉伴半生熟鷄蛋，偏硬是正宗做法，但可能有些朋友會不習慣，卻是我全晚的至愛。
結尾三款甜品各自精彩，顏色艷麗，令人食慾大振，再來一杯咖啡，真正滿足了！餐後大廚Ricky從"舞台"走下來，跟我們暢談飲食，食客能與大廚互相交流才算私房菜真正意義。大家也過了一個愉快的晚上。
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