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2014-05-12
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法國這個個家總給人有一種浪漫的感覺，在下也嚮往在法國旅行，可是因工作繁忙而不能抽身。去不成法國，在香港的法國餐廳享用晚餐，也可以感受到這股浪漫氣氛。位於尖沙咀金馬倫道的 La Saison by Jacques Barnachon ，據說是由法國名廚 Jacques Barnachon 所開設的餐廳，並榮獲米芝連授予一星榮譽。怪不得有種非凡的感覺。進入大廈時，由一部專用的升降機直達餐廳，這顯示了非凡的尊貴。當進入餐廳的時候，已感受到服務員的殷勤的款待，詢問了在下訂位時的名字，和建議携來的兩傘放在餐廳門外。另外，當在下前往洗手間期間，都會先讓顧客先行，這也包括了廚師也是先讓顧客先行，這實在另在下感受到服務員的貼心服務和專業。踏入餐廳的時候，以白色和湖水藍的色調作為主色，並有兩個露天平台，可是在下並沒有出到室外拍照，而室內有著柚木地皮，中間也有地毯相隔，湖水藍牆身配柚木，再配上柔和昏暗的燈光，使人有種高貴而又浪漫的感覺，也帶來高級法國菜餐館的感覺。另外餐廳設有酒吧區和酒櫃，顧客可以根據主菜的需要，而選擇合適的酒類。餐廳已為咱們準備了一份餐牌，因此咱們不用在其他餐牌選擇其他菜式。餐廳經理會為
位於尖沙咀金馬倫道的 La Saison by Jacques Barnachon ，據說是由法國名廚 Jacques Barnachon 所開設的餐廳，並榮獲米芝連授予一星榮譽。怪不得有種非凡的感覺。
進入大廈時，由一部專用的升降機直達餐廳，這顯示了非凡的尊貴。當進入餐廳的時候，已感受到服務員的殷勤的款待，詢問了在下訂位時的名字，和建議携來的兩傘放在餐廳門外。另外，當在下前往洗手間期間，都會先讓顧客先行，這也包括了廚師也是先讓顧客先行，這實在另在下感受到服務員的貼心服務和專業。
踏入餐廳的時候，以白色和湖水藍的色調作為主色，並有兩個露天平台，可是在下並沒有出到室外拍照，而室內有著柚木地皮，中間也有地毯相隔，湖水藍牆身配柚木，再配上柔和昏暗的燈光，使人有種高貴而又浪漫的感覺，也帶來高級法國菜餐館的感覺。另外餐廳設有酒吧區和酒櫃，顧客可以根據主菜的需要，而選擇合適的酒類。
餐廳已為咱們準備了一份餐牌，因此咱們不用在其他餐牌選擇其他菜式。餐廳經理會為每一道菜先行介紹每一道菜的用料，讓咱們可以有所瞭解和概念。據經理介紹，每一個星期更換餐單，大廚會以當時的食材，撰寫餐單的，因此每星期吃到的菜式是有所不同外，在介紹餐單的同時，經理又解釋了Saison 的意思，Saison 就是季節的意思吧。另外，餐具亦會按照每一道菜更換，被免餐桌上擺放過多餐具。
先來兩款 Off-Menu 開胃小品，其實這是餐廳事先亦為咱們準備好的：Canapé
Crab Tart（左）：材料包括麵包蟹，胡荽及檸檬味，而達皮就用上了蛋黃。整件成品蟹肉突出，撻皮鬆化和富蛋香。
Smoke trout cup（中）
煙燻鱈魚：蒔蘿，鱈魚配上白玉汁及 D'Aquitaine Caviar，D'Aquitaine Caviar是法文，即吉倫特魚子醬，皮薄暗灰色至金黃色的顏色，是鱘魚的魚籽。味道除了煙燻外，其鱈魚很嫰滑。
Cheese puff（右）
芝士泡芙：大廚是以家鄉 Comde 的芝士做，芝士味濃郁，Puff 亦非常脆和柔軟。
這三款小食是由左至右順序吃的，是由淡味至濃味，因此麵包蟹開始，泡芙最後。Amuse bouche
椰菜花忌廉配上煙燻火腿，當中是以一齊吃會較理想，因為椰菜花忌廉非常糼滑和味道清淡，加上火腿的濃郁味道，實在絕配。
麵包籃麵包共有幾款，其中印象深刻的有 Mini brioche 迷你法式牛油小圓包，質感柔軟非常，意大利蕃茄香草包 Tomato Focaccia Finger，內裡有蕃茄粒,味道酸酸微微的，另外還有法包，亦是很柔軟。牛油方面，提供了原味及海監味道，當中海監較鹹。
黃酒濃雞湯配炒蘑菇及新鮮果仁Sauteed forest mushrooms with veloute
首先吅嚐一下碟上的雞件，由於並未放在湯裡，可以嚐到雞肉的原味，確實雞件原味非常嫰滑。當雞肉放湯後，混和了炒菌和鮮果仁，口感即時起了變化，口腔裡充滿了菌和果仁的雞肉，層次感也變得豐富起來。當中的果仁實際是合桃呢！當中湯底是以黃酒及濃雞湯煮成，因此味道都較濃郁，而且還有微微的酒香味。
頂級原味及摩利菌鴨肝配烤吐司Duck foiegras terrine in two ways: one cook nature and one with morel sered with warm toast
這款是 Jacques 的名菜，用上頂品牌鴨肝，以慢煮方式烹調，再配上烤過的百吉包一起吃。原味甘香醇厚，另一款加入了摩利菌，而且油脂滿溢，整件鴨肝口感豐腴醇厚，又有菌的香味。兩者加入蘋果醬，使鴨肝多一重清甜的感覺。倘若把後者放在沒有烤過的百吉包上，卻又另一番味道，因為百吉包會吸收了部份鴨肝上的油脂，使包身多了豐腴的感覺。
未上主菜之前，咱們詢問經理哪一款餐酒是最適合今晚的主菜，是否配合紅酒或白酒，經理卻介紹了另一款餐酒，是最配合主菜。Chateau. Saint Nicolas Cadillac 2006
這款餐酒來自法國的Cadillac，是一種甜品類白酒（如有錯漏，請更正），香味清新，酒精濃度為十二度，略高於紅白酒，雖然在下並非酒徒之輩，但也能喝幾口也沒問題。這餐酒帶有甜味，也很清新甘醇。
法國乳酪脆皮雞伴香槟忌廉汁配乾果玉米餅Chicken supreme in comte cheese crust sered with polenta, dry friut & champagne sauce
Comte cheese 原產自法國東北部孚日山脈及上薩瓦省之間，味道會隨芝成熟期有所不同。polenta 一種意式的米粥，是以玉米峼成的锒物；而雞件採用雞胸肉，並選用法國的走地雞，以五十八度溫度慢煮，當中亦有香檳忌廉，玉米粥及芝士等同煮，因此雞肉不單軟腍，廉且還很嫰滑；當中的玉米餅採用了 Dry Foil 提子，質感鬆化而帶有提子味道。
淡水小龍蝦餃子配香菜蝦肉濃湯Langgoustine ravioli i a basil and shrimp bouillon, perfumed with coriander
上菜時，即時把香菜蝦肉湯倒進在意式雲吞內，濃湯是以龍蝦熬成的。龍蝦湯一般來說是橙黃的，過去喝過幾次也已被定位，可是這款龍蝦湯卻是較深色，有別於其他，這款龍蝦湯確實帶給在下一種驚喜。一般來說是用龍蝦熬煮而成，但這龍蝦湯除了龍蝦外，還加入了亞洲香草，如八角，香茅和芫荽等。
香脆巧克力配紅桑梅軟乳酪及熱帶鮮果雪葩Crunchy cacao chocolate with raspberry mascarpone & red fruits sorbet
朱古力用上了紅莓及Mascarpone 乳酪，而Mascarpone 是一意大利的乳酪，它的質地介於光滑，奶油到黃油，脂肪容量特別多，因此朱古力非常脆之餘，又有幼淜感覺，而勁克力質感，就如早餐 conflake 般的脆。雪葩雖凍但質感亦是細膩幼滑。
法式小甜點Toffee almond slice 材料包括了黑糖，碎杏仁及蜜糖，而底部則用上了牛油甜酥餅乾，富有杏仁的香味及口感幾脆，猶如在吃早餐 conflict 般的感覺，而底層餅筕也很酥香及富牛油香味，非常鬆化。Yuzu macaron柚子馬卡龍外曾鬆化，只是柚子雖然豐富，但卻過甜有點膩，而且還豐有蜜糖味道；及朱古力撻，當中朱古加力採了六十六度 Valrhona黑朱古力及忌廉朱古力味道甘苦，而且也非常幼滑，撻底也是很鬆化。在三款中，在下最喜歡的是朱古力。
金菊蜜晚上時份，就算在下怎樣喜愛咖啡，都要謝絕，皆因喝了咖啡，全晚都不能入睡，只好放棄。來一杯金菊蜜，實在滋潤得來又富蜜糖和菊花味道，清甜而潤喉。
在 La Saison by JB 用餐，除了食物和環境超好之外，其實服務員的服務非常貼心，而且觀察力都非常的強，就如喝一杯水，不用提點便自動加水，加上每上一道菜式都會細心解釋用了甚麼材料去製作；另外，大廚亦會詢問食客的意見，以確保食物的水準，由此可見，這樣的專業及貼心的服務態度是值加許的。
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