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洋蔥-再了解
2015-06-23 957 瀏覽
　　洋蔥，想到的就是楊宗緯那首歌。但我不想放什麼歌詞來堆疊字數，況且看到有些食評都已用上，也無謂做同樣的事。另外想到的，就是中學時期友人的一篇文章。早前飯後跟友人在樓下看看餐廳指南，這就發現了將自己隱藏，不張揚不起眼的洋蔥。　　百樂中心一幢美食雲集，除了先前到過的Little Vegas及深宵食堂之外。還有友人讚賞過的BarG，但近期好像裝修中。這次到來，就是想嚐嚐這家有得玩有得食的西餐廳。　　終於來到這家由店名開始就頗有玩味的餐館了。最有趣的是在店外看到有啟事，指明清潔費及玻璃和瓷品損毀的償價。我想是因為這裏可以包場，這份正色說明價位，免去日後爭拗。　　環境實則頗為寬敞，而且沒有太多迴音問題。我們附近座了一行五六位的客人，但他們聊得興高采烈時都沒有傳來太大聲浪。當然要說他們也有自我控制，不過若然是連支筆跌落地都會全場聽到。整個感覺就只剩下嚴肅凝重，而非這裏的輕鬆寫意。加上親切到跟客人可以有傾有講的店方，也不得不給服務面一個讚。　　午餐餐牌第一項就是神秘餐點，由師傅自定，各有分別。但難得來一次，我們還是踏踏實實地點菜罷了。加上看到套餐選擇有我們喜歡的意大利飯在列，也不想承受不必要的風險
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　　洋蔥，想到的就是楊宗緯那首歌。但我不想放什麼歌詞來堆疊字數，況且看到有些食評都已用上，也無謂做同樣的事。另外想到的，就是中學時期友人的一篇文章。早前飯後跟友人在樓下看看餐廳指南，這就發現了將自己隱藏，不張揚不起眼的洋蔥。
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 　　百樂中心一幢美食雲集，除了先前到過的Little Vegas及深宵食堂之外。還有友人讚賞過的BarG，但近期好像裝修中。這次到來，就是想嚐嚐這家有得玩有得食的西餐廳。
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 　　終於來到這家由店名開始就頗有玩味的餐館了。最有趣的是在店外看到有啟事，指明清潔費及玻璃和瓷品損毀的償價。我想是因為這裏可以包場，這份正色說明價位，免去日後爭拗。
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 　　環境實則頗為寬敞，而且沒有太多迴音問題。我們附近座了一行五六位的客人，但他們聊得興高采烈時都沒有傳來太大聲浪。當然要說他們也有自我控制，不過若然是連支筆跌落地都會全場聽到。整個感覺就只剩下嚴肅凝重，而非這裏的輕鬆寫意。加上親切到跟客人可以有傾有講的店方，也不得不給服務面一個讚。
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 　　午餐餐牌第一項就是神秘餐點，由師傅自定，各有分別。但難得來一次，我們還是踏踏實實地點菜罷了。加上看到套餐選擇有我們喜歡的意大利飯在列，也不想承受不必要的風險。
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 　　運用藝術細胞，發揮小小宇宙。桌上擺放了一大堆蠟筆，客人可於餐桌紙上隨意作畫。教我不禁想起年前在The Bellbrook吃早午餐時的黑板牆。不同的是，在這裏，因為是畫在紙上，不是牆上。店方最後會將客人的作品清潔整理好再作收藏。友人早到了，到店內藏畫的房間參觀過，而我就只有聽的份。
麵包籃
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 　　麵包籃（餐）中兩款麵包翻焗得有少許焦脆。原來麵包是店方自家製作的，附上小塊牛油塗著吃。既然如此用心，想當然要細心嚐嚐麵包的食味。
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 　　麵包乾身，但外皮微韌，不算難嚼難嚥。氣孔不細緻，不過密度是想像之外的工整。烘過的焦痕不單添色，更是添上陣陣焦香，吃起來的時候不會單調。
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 　　麵包條則有點可惜了，脆度始終不足調味剛好，沒有過量的下鹽蓋味，雖則麵香仍只是淡淡滲出其實比起牛油，個人認為自家製的抹醬會更配襯，同時愈顯特色
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沙律
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 　　沙律（餐）就是常見的雜錦沙律菜，青綠白紫紅。菜葉本就清爽不膩，澆點黑醋油就愈加酸甜開胃。油醋份量剛剛好，沒有浸泡軟爛的問題，又不會過量而膩口嗆味。
洋蔥湯
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 Onion Soup　洋蔥湯（餐）
　　來到洋蔥，又怎能不點洋蔥湯呢？洋蔥先炒香過，加入牛肋骨熬製出味，至這樣濃濃結集精華的一碗。洋蔥本有的清甜味道在此完全散發，毫無嗆味。條條軟綿如啫喱的洋蔥絲入口即溶，連抿一抿的功夫也省掉了。加上湯品吸收的牛骨精華，味香鮮美，帶肉味肉香又不搶風頭，總體確夠平衡。
手撕油鴨脾肉及菠菜意大利飯
$115
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 Confit Duck Leg & Spinach Risotto　手撕油鴨脾肉及菠菜意大利飯　$115
　　看到成品時我倆都有點驚訝，不得不說是自己犯傻。以為是有油封鴨脾在上，就如大坑那家的窩夫出品。上桌才發現是撕出油鴨脾肉絲，配以菠菜及忌廉湯汁，混入意大利米中煮製。看起來當然是處處足料，鴨肉微化，每一匙都有它的蹤影。灑上點點芝士，溶化後沒有太多牽絲，但清淡的香氣還是可嚐的。
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 　　手撕油鴨脾肉稔綿香鬆，鹹得不過頭，鴨油香氣仍在。不過吃下去卻沒有單純油鴨脾那麼膩口，畢竟這只撕選瘦肉部分。菠菜份量不少，碎碎的混入米飯之間。鴨肉的肉味香氣掩蓋了菠菜的菜青味，纖維部分不連貫就更易入口。忌廉汁底香氣四溢，潤而不膩，調味適中只有少許鹽鹹。加上粒粒分明，煮得熟度算是得宜的意大利飯。微微香韌富咬口，中心的少許硬感粉感讓整碟膩感全消。
燒焗原隻法國春雞配華都夫沙律
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 Roasted Whole French Spring Chicken with Waldorf Salad
燒焗原隻法國春雞配華都夫沙律　$135
　　原本想再點個意大利飯，因為我們都是意大利飯愛好者。但店方推薦這款燒春雞，說是店內很受歡迎的一款。四目相望一秒共識之下，就來一份試試看，反正不怕吃不完。
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 　　跟餐的是華都夫沙律，除了菜葉，加入了青蘋果、西芹、果乾及核桃。青蘋果的酸味清新就不用多形容了，爽脆的西芹也是有助降血壓的良品。果乾添上點點甜香果味，又有點韌韌嚼感，不俗。核桃沒有吸盡水份受潮的問題，保持脆身，果仁香味獨特加成。酸甜之餘不會太膩，有著脆脆爽爽的新鮮感受，配上稔綿的雞肉就正正平衡。
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 　　外皮烤燒至帶焦，金黃金黃的皮層看來薄身少油脂。大手灑上香草，不會太濃味，淡薄香草清香沁然。配的是燒汁，稠度恰到好處，鹹得不死實，反而帶出雞油香。
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 　　別看那雞皮油光不多又緊繃繃的，雞肉可是香稔不乾柴。雖然油份不多，香氣屬普普，但肉味不差。沒有雪氣腥味就是基本要求了，焦香更是一個加成。搭配著香口的雞皮同食，皮下脂肪不多，熱力之下微溶不膩。沾點燒汁，濕潤一下，就不怕雞肉太乾韌了。
法國55%濃度朱古力餅配法式蛋黃汁
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 Legave 55% Chocolate Cake with Creme Anglaise
法國55%濃度朱古力餅配法式蛋黃汁　+$40（餐）　$65（單）
　　衝著55%朱古力而來，沒有多想就下單。結果上桌來跟預想中泥蓉感有別，看起來就是一件布朗尼。不過這邊沒有加入果仁，店方坦白說這份又不能當作布朗尼看待。
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 　　伴上一球有如雪糕的東西，白雪雪的，卻沒有看到什麼蛋黃汁。一吃之下，沒有一般的甜度，只是輕輕帶甜，奶香更重。法式蛋黃汁用的就是忌廉，還有蛋黃及雲尼拿等，推斷這球就是蛋黃汁。冷冷的冰感不重，香濃潤滑，微微化掉的時候潤順可口。
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 　　朱古力餅沒有加入麵粉去焗製，看上去沒有鬆泡泡的感覺。本想著既然外貌相似，質感大概於布朗尼沒兩樣吧？豈知一拮入去就發現截然不同，這個鬆香多了。濕潤的部分是要舀進口中之後抿一抿才最能感受。表面灑了糖粉的一層只有輕微脆感，甜得不過入。朱古力蛋糕的朱古力香氣很不錯，濃郁甜順。沒有麵粉的阻礙，黏密香稔，沾上蛋黃汁都毫不覺膩。
檸檬梳乎厘
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 Lemon Souffle　檸檬梳乎厘　+$40（餐）　$75（單）
　　檸檬甜品一向叫我們神迷，這次不是常見的檸檬批或是檸檬蛋糕。檸檬梳乎厘聽過沒有？不用多想，我們另加一道甜品當然就鎖定它了！店方提醒焗製需時約30分鐘，不過沒關係，我們這天就是打算休閒玩樂。
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 　　簡單一份，梳乎厘另配一小球雲尼拿雪糕。梳乎厘跟我們平常見，這個有如帽子般升起的模樣不同。這裏的還是緊緊貼杯，看起來跟杯子海綿蛋糕無異。表面當然是微微脆香的，乾身少許的薄膜一層不會甜得過份。底下又有綿綿的打發蛋白，氣泡綿密也沒有結塊。吃著吃著，酸清果味沒有絲毫怠忽，只因蛋白泡當中都有檸檬果肉成分。酸味想必然自然又耐久，不過也要說說這有時候有點糖粒結塊啦。
雲尼拿雪糕配濃縮意大利黑醋
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 Movenpick Vanilla Icecream with Balsamic Glaze
雲尼拿雪糕配濃縮意大利黑醋　$55
　　話說經過某次餐約才醒覺雪糕牌子不代表品質。就算是用上Movenpick的雪糕，不等同雪糕質素高。貯存過程等也要處理得當才能獲得高分數作結。
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 　　這次吃到的Movenpick雪糕是雲尼拿味的，當中夾著點點雲尼拿籽。細緻甜潤之餘沒有過餘過盛的奶膩感，甜度適中不過激。雲尼拿味香得自然飽滿，感覺不會有藥水機製這類倒胃口雜味。點上黑醋醬，其清新顯明的酸甜味道固然不俗。搭配上甜甜的雪糕更可去膩滯，只是這組合在香港十分罕見。旁邊加上的草莓片都有酸甜果香，整份合起來未有名字寫的那麼奇怪。
　　怎樣也好，洋蔥，本來我是不吃的。結果都是因為逼自己多嚐，才慢慢發現它的美。有些事物，就是要了解，然後就會漸漸逐步愛上……
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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