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2017-09-08
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真正的香港本土菜，是圍頭菜。食神滔當年曾推廣此菜系。始終不成氣候，近來更少人談到。此菜系與客家菜有所不同。客家人南移元朗平民後，為保障財產，建立圍牆自守，建立圍村，他們掘塘養魚，耕田，種菜，令元朗成為「魚米之鄉」。由於生活方式，出產食品不同，形成與山地客家人有不同的語言，菜系。雞方面，因欠鹽場和生活較安定，鹽焗雞轉化成為圍頭五味雞。因多子弟移民歐洲，兄弟分隔，衍生「銀蝦蜆肉炒長遠」菜餚，前後者兩海鮮寓意遠走他鄉和留鄉的子弟。最著名是元朗魚塘盛產的烏頭，有白水浸，咸水檸蒸…款式。惜圍頭菜酒樓口碑均強差人意，令人却步。此店供應小部份圍頭菜，特別珍貴。雖是街市大厦格局，都要來食。此店鎮店菜式是鹽焗烏頭，把鹽焗雞和蒸烏頭兩名菜結合了。焗的火候掌握得恰好，入口感覺與炸，蒸，煎有明顯分別，咸咸鮮鮮，佐以豆醬，別有滋味，似潮州風味。筷如雨下，大家都覺得鮮香獨特。若你們來，宜電話預訂。客家菜霸王雞賣相有其特色，豉汁豐盈，紅椒絲與綠葱輝映，顯得雞更黃淨。雞肉嫩滑，水準與泉章居相若。其他菜式均盡顯大牌檔鑊氣，最好是椒鹽鮮魷，夠厚肉，香脆而不乾，咸度適中，有鮮味。較好是京都肉排，酸甜開胃，香酥脆皮。炒菜則一
食神滔當年曾推廣此菜系。始終不成氣候，近來更少人談到。
此菜系與客家菜有所不同。客家人南移元朗平民後，為保障財產，建立圍牆自守，建立圍村，他們掘塘養魚，耕田，種菜，令元朗成為「魚米之鄉」。由於生活方式，出產食品不同，形成與山地客家人有不同的語言，菜系。
雞方面，因欠鹽場和生活較安定，鹽焗雞轉化成為圍頭五味雞。因多子弟移民歐洲，兄弟分隔，衍生「銀蝦蜆肉炒長遠」菜餚，前後者兩海鮮寓意遠走他鄉和留鄉的子弟。
最著名是元朗魚塘盛產的烏頭，有白水浸，咸水檸蒸…款式。
惜圍頭菜酒樓口碑均強差人意，令人却步。
此店供應小部份圍頭菜，特別珍貴。雖是街市大厦格局，都要來食。
鹽焗烏頭
$98
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此店鎮店菜式是鹽焗烏頭，把鹽焗雞和蒸烏頭兩名菜結合了。
焗的火候掌握得恰好，入口感覺與炸，蒸，煎有明顯分別，咸咸鮮鮮，佐以豆醬，別有滋味，似潮州風味。筷如雨下，大家都覺得鮮香獨特。
若你們來，宜電話預訂。
霸王雞
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客家菜霸王雞賣相有其特色，豉汁豐盈，紅椒絲與綠葱輝映，顯得雞更黃淨。雞肉嫩滑，水準與泉章居相若。
椒鹽鮮魷
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其他菜式均盡顯大牌檔鑊氣，最好是椒鹽鮮魷，夠厚肉，香脆而不乾，咸度適中，有鮮味。
京都肉排
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較好是京都肉排，酸甜開胃，香酥脆皮。
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炒菜則一般水準。如改為銀蝦蜆肉炒長遠便好了，有圍村風味。
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雜菜煲亦可以。
豉油皇鵝腸
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豉油皇鵝腸份量很多，但不肥美。最大敗筆是芽菜出水太多，影響了味道和鑊氣，如白灼。
脆皮豬手
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較差是脆皮豬手。此菜最易眼高手低，乾身硬「鞋」。
此店應多提供圍頭菜呀!如炆豬肉，炸門鱔，豎立獨特風格。
香港圍頭菜的傳承是出現了大問題，有消失的危機。
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