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2014-11-05
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相約好友晚飯，友人提議到大坑潮民享用蕃茄蟹鍋，反正未試過，這都算是一個不錯的提議。先致電預留位子，晚上七時半準時開席。或許是平日晚市，餐廳仍未滿座。店面雖地方不大，但餐桌放置不會過密，舒適度合理。安座後先自行調配醬料，原材料都是大路款式，不作詳述。飲料安排有多款酒品及汽水涼茶，因要做司機的緣故，對各酒品皆無緣。滋補地點了一杯鹹檸雪碧，邊喝邊從餐單挑選各式美食。火鍋最重要的是湯底，今趟光顧特意一嚐招牌潮民蕃茄膏蟹湯。一份湯底近五百元，其實甚為昂貴。湯底分兩部分，蕃茄湯及膏蟹分別獨立奉上。先談蕃茄湯，酸甜有緻，味道濃郁茄香足，確是頗為美味。膏蟹賣相新鮮富光澤，蟹膏量多，食味甘香，蟹肉亦見清甜，用料上佳。不過，當向店員追加湯汁時竟只加入清水，安排比預期略遜一籌。因友人鍾愛海鮮，是晚亦順應點選了多款海鮮生料。首先品評蘇格蘭蟶子皇(九寸長度)，雖餐單標明蟶子有九寸長，但用手一度，應只有七寸長左右。當然，食材大小只佔評分一小項，食味質素更為重要。蟶子皇雖長度不足，但勝在夠肉厚肥美，置於湯中輕輕滾一滾已可享用。蟶子味道鮮甜，口感彈牙，十分美味。再品嚐美國蠔，一份有三只，體積都算大隻，蠔肉入口腍滑，蠔
安座後先自行調配醬料，原材料都是大路款式，不作詳述。飲料安排有多款酒品及汽水涼茶，因要做司機的緣故，對各酒品皆無緣。滋補地點了一杯鹹檸雪碧，邊喝邊從餐單挑選各式美食。
火鍋最重要的是湯底，今趟光顧特意一嚐招牌潮民蕃茄膏蟹湯。一份湯底近五百元，其實甚為昂貴。湯底分兩部分，蕃茄湯及膏蟹分別獨立奉上。先談蕃茄湯，酸甜有緻，味道濃郁茄香足，確是頗為美味。膏蟹賣相新鮮富光澤，蟹膏量多，食味甘香，蟹肉亦見清甜，用料上佳。不過，當向店員追加湯汁時竟只加入清水，安排比預期略遜一籌。
因友人鍾愛海鮮，是晚亦順應點選了多款海鮮生料。首先品評蘇格蘭蟶子皇(九寸長度)，雖餐單標明蟶子有九寸長，但用手一度，應只有七寸長左右。當然，食材大小只佔評分一小項，食味質素更為重要。蟶子皇雖長度不足，但勝在夠肉厚肥美，置於湯中輕輕滾一滾已可享用。蟶子味道鮮甜，口感彈牙，十分美味。再品嚐美國蠔，一份有三只，體積都算大隻，蠔肉入口腍滑，蠔香足，品質同樣令人滿意。最後一款海鮮是鱔片，魚香鮮度普普通通無甚特別。
肉類生料兩味，首推本地手切肥牛肉，牛肉肉色紅潤新鮮，脂肪比例不高。輕輕煮至七成熟度，留有少量肉汁及軟腍口感，配上濃郁牛香，令人唾涎。日本黑豚肉口感腍滑，醃料調味佳。多口向店員交流查問如何能準備腍滑的豚肉生料，可惜結果向隅。小弟自問和不少餐廳酒家大廚交談，大部分師傅亦很健談並樂於分享，小小心得交流可大方一點罷！
雜項類別同樣淺嚐兩款，潮州墨魚丸彈牙度一般，墨魚香味尚算令人滿意。比較出色的是玫瑰雞翼，選材大隻飽滿，玫瑰露酒香洋溢而不過火，味道不錯。主食日本讚歧烏冬，質感較一般烏冬幼細及扁身，入口滑溜煙韌，掛上酸香蕃茄湯汁味道更佳。
菜蔬豆品未有特別驚喜，豆腐雖滑身，但豆香稍弱。茼蒿菜式嫩綠，食味合預期。
總體來說，這店用料不論海鮮或肉類生料皆富水準，但要享受好一點，難免要付上較高代價。[4/11/2014; Tue]
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