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2015-05-04
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日本菜中有名的「3S」烹調法，即壽喜燒Sukiyaki、涮涮鍋Shabushabu和蒸籠料理Seiromushi。三者在各自的領域，各領風騷，當中以蒸籠料理最能保存食材的天然味道。日式蒸籠料理與中國蒸點心蠻相似的，只不過把竹籠改為木籠，以蒸的方法炮製，務求令食材的原味發揮得淋漓盡致。奈何，香港人對蒸籠料理較為陌生。據聞，灣仔的吟彩乃全港首間推出蒸籠料理的餐廳。是晚，友人則帶小妹到西環的季和日本料理，細嚐鮮美的海鮮蒸籠，讓小妹大開眼界。季和位於尚品薈的一樓，入口並沒有設置碩大的招牌，不太顯著。拾級而上，映入眼簾的，乃一室的簡樸柔和且繞富日本風味的裝潢設計。不解的是，大大小小、設計各異且種類繁多的清酒瓶放滿四周。好奇一問，始知這兒除餐廳外，也經營清酒的批發，故酒瓶處處。酒力不佳的小妹，不禁也想一試果味清酒的芳香。奈何，友人滴酒不沾，只好作罷﹗ 這兒，的確是一個名副其實的「花天酒地」。何解呢？因為，除了清酒瓶設計獨特美觀外，連清酒杯，也不是省油的燈。酒杯形態多變，色彩鮮艷，據聞特地從小樽訂購回來的。就連餐具，也清雅高貴，教人賞心悅目。酒徒之輩，固然留連忘返；小妹之徒，面對恰如藝術的精品，也愛
季和位於尚品薈的一樓，入口並沒有設置碩大的招牌，不太顯著。拾級而上，映入眼簾的，乃一室的簡樸柔和且繞富日本風味的裝潢設計。不解的是，大大小小、設計各異且種類繁多的清酒瓶放滿四周。好奇一問，始知這兒除餐廳外，也經營清酒的批發，故酒瓶處處。酒力不佳的小妹，不禁也想一試果味清酒的芳香。奈何，友人滴酒不沾，只好作罷﹗
這兒，的確是一個名副其實的「花天酒地」。何解呢？因為，除了清酒瓶設計獨特美觀外，連清酒杯，也不是省油的燈。酒杯形態多變，色彩鮮艷，據聞特地從小樽訂購回來的。就連餐具，也清雅高貴，教人賞心悅目。酒徒之輩，固然留連忘返；小妹之徒，面對恰如藝術的精品，也愛不釋手。
季和除了頂級和牛蒸籠料理套餐外，還有按客人要求而設的特別套餐，如小妹的海鮮蒸籠料理套餐$528/位(時價，可向餐廳查詢)，包前菜、5款刺身、椀物、煮物、3款特上海鮮蒸籠料理、2款食事和甘味，另加一服務費。甫踏入店內，每枱旁已放有一個正方形的木製蒸籠。打開木蓋一看，蒸籠底部鋪滿椰菜絲和秀珍菇等蔬菜，以吸引蒸煮和牛或海鮮時流出的精華。據說，蒸籠料理乃日本關西的傳統料理，主張無添加，利用蒸煮的方法，配合蒸籠木的天然香味，把食物的原味逼出，且封存在密封蒸籠內，食材養分和精華並不會隨外洩的蒸氣而流失。
前菜乃日本富山縣產的螢光魷魚和意式薄切鯛魚，前者經烹調處理過，入口蠻富嚼勁；後者則鮮爽且嫩滑，配上店家自家製的醋味噌和墊底火箭菜同吃，蠻清新惹味且開胃。
緊接出場的，乃季和特上刺身盛合，嚴選五款時令日本鮮美刺身 - 北海道藍天使蝦、烏取針魚、千葉竹籤魚、大吞拿魚和勝浦出產的金目鯛。
北海道藍天使蝦體積碩大，咬下啖啖肉，肉質結實且鮮美，奈何，帶一陣的腥味，建議吃時蘸上豉油芥末同吃辟味。素來，小妹只鍾情於個子嬌滴滴的甜蝦刺身。蝦刺身越嬌小，肉質越嫩滑鮮甜，過猶不及也﹗
由左至右，勝浦出產的金目鯛白裏透紅，肉質爽甜新鮮，肥美而不膩。厚切大吞拿魚樣子仿如一塊油潤豐腴的和牛，放入嘴裏細嚼，入口溶化，甘香豐腴的油脂在口中瞬間爆發，煞是美味﹗只是，吃罷，口中剩下少許咀嚼不了的幼筋渣滓，略感美中不足﹗白魚的烏取針魚被著一身雪白的衣裳，自得其樂地躺在迷你筲箕內。針魚恰如遁世的隱士，魚味清淡，肉質卻彈牙爽口無比，蘸上蔥花和豉油吃，更為鮮美可口。
千葉竹籤魚因外身似竹籤而得名，身形窄長卻肉多肥美，魚肉內水份較高，故適合用來燒烤或製成魚乾。季和的竹籤魚經鹽燒後，魚皮香脆可口，魚肉嫩滑細緻，更為彈牙且鮮美。
小蜆紫菜高野豆腐汁物食材簡單，然味道蠻教人有驚喜，且屬輕盈健康之食材。小蜆不愧「小」的美名，然肉質鮮甜味美，與紫菜豆腐也頗匹配的。豆腐乃選用了蜂巢豆腐，咬下去爽彈無比，且吸汁能力超強，好比一塊富有韌彈性的吸水海綿。
引頸以待的蒸籠料理，由女侍應為我們即席準備。第一道特上海鮮蒸籠料理是隻切片的鮮鯛魚，只見她先把蒸籠內的蔬菜蒸煮，然後，把鮮鯛魚片一片片鋪在蒸得半熟的蔬菜上，再蓋上木蓋蒸煮，讓魚汁一滴一滴滲入蔬菜裏。
不久，女侍應打開木蓋，濃濃的魚香混合木香立時湧出。蒸的時間要拿揑準確，萬一蒸久了，魚肉便會失卻口感。鯛魚片入口嫩滑甜美，伴上香淋椰菜和雜菇同吃，鮮味滿口，原汁原味。
第二道特上海鮮蒸籠料理是車海老，一人半隻，在我們飲完湯後，即可品嚐。
車海老蒸得恰到好處，蝦肉入口鮮嫩多汁且爽彈，伴入蝦頭內甘美蝦膏同吃，更為鮮美。
靜候第三道蒸籠料理期間，先品嚐日本傳統料理廣島蠔昆布蒸。此道菜選用了來自瀨戶內海的岩蠔，烹調後的岩蠔，蠔身仍然碩大，外微微香脆，內則鮮美多汁。
不久，第三道特上海鮮蒸籠料理花咲蟹腳壓軸上場了﹗因是蒸煮關係，水份不但沒有流失，反且更為豐富，入口啖啖蟹汁，鮮味無窮，肉質也更為鮮嫩甜美。
每次享用日式料理，最後總會有飯和烏冬等飽肚之物，是次亦然。梅子味噌燒飯團採用秋田小町米，粒粒飽滿圓潤，再配上自家製辣味噌，簡單而好吃，尤其是外層那焦黑的飯焦，總教小妹欲罷不能﹗伴碟的醃製蘿蔔，則稍嫌過份乾身了，食味也一般。
秋田稻庭冷烏冬也是水準之作，烏冬順滑而具彈性，伴入香脆紫菜絲和香口芝麻，同混入鹹香帶酸的冷麵汁，教人吃得舔舔脷。
甜品，應該是傳統日式甜點櫻餅。奈何，卻只有雪糕。坦白講，小妹，真的蠻失望的﹗柚子味雪糕和薑味雪糕的分別不大，兩者奶味濃郁，質感香滑，且偏甜膩的，只是薑味雪糕多了陣薑味而矣﹗
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