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2014-05-16
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人大了，便懂得懷舊。眼見身邊許多有趣的珍寶，因追趕不上時代急速的步伐，逐漸被冷酷無情的社會淘汰、被善忘的都市人忽略和遺棄。回想起來，這些不就正是陪伴我們成長的印記嗎？心裏不禁感到傷感與唏噓。幾個朋友趁著有氣有力，相約捐窿捐罅走訪鮮會踏足的古老社區，讓一些可能即將消失的畫面永存於腦海裏。隱沒在鯉魚門之「瑞香園」便是今次旅程發現的瑰寶。當大家穿梭海鮮攤檔指手劃腳之際，突然發現一間外貌平實的傳統餅店，旁邊橫額印著「超過40年歷史」幾個大字。這間屹立於小型球場附近的老店，並沒有摩登時尚的裝修、並沒有先進新款的煮食焗爐、並沒有誇張招搖的宣傳方法，散發出來的，就是簡單樸素的古早氣息。店前擺滿琳琅滿目的糕點，雞仔餅、合桃酥、盲公餅、牛耳等等，還有幾款素不相識的出品，細問下才知是椰堆和薏米餅。除了蛋卷及鳳凰卷售$25之外，其餘盒裝食物$20便有交易。最右邊還有少許膠袋包裝的餅食，付出$10便能將它們帶回家了。目光放到小店後方，見到一名年紀老邁的伯伯正揉著粉糰，兩位較年輕的男女則從旁協助，其實心裏渴望把一切攝進鏡頭裏，可是膽怯的小妹不敢提出要求......由於對「瑞香園」的歷史充滿好奇，回家後便嘗試從網
隱沒在鯉魚門之「瑞香園」便是今次旅程發現的瑰寶。當大家穿梭海鮮攤檔指手劃腳之際，突然發現一間外貌平實的傳統餅店，旁邊橫額印著「超過40年歷史」幾個大字。這間屹立於小型球場附近的老店，並沒有摩登時尚的裝修、並沒有先進新款的煮食焗爐、並沒有誇張招搖的宣傳方法，散發出來的，就是簡單樸素的古早氣息。
店前擺滿琳琅滿目的糕點，雞仔餅、合桃酥、盲公餅、牛耳等等，還有幾款素不相識的出品，細問下才知是椰堆和薏米餅。除了蛋卷及鳳凰卷售$25之外，其餘盒裝食物$20便有交易。最右邊還有少許膠袋包裝的餅食，付出$10便能將它們帶回家了。目光放到小店後方，見到一名年紀老邁的伯伯正揉著粉糰，兩位較年輕的男女則從旁協助，其實心裏渴望把一切攝進鏡頭裏，可是膽怯的小妹不敢提出要求......
由於對「瑞香園」的歷史充滿好奇，回家後便嘗試從網上尋找資料，竟然讓我發現舖頭有facebook，還把製作食物的過程公諸於世！這種毫不吝嗇分享累積經驗的態度，更使我對店家肅然起敬。原來當日見到的老翁是店主李伯，他一直堅持親手製作食品，並靠這獨門工夫養大兒女，如今已把手藝承傳至下一代。印象最深是他在片段中說：「整呢啲好多工序，不過越難做，東西就越好。」那份堅毅實在教人動容。
老婆餅($5/件)是母親大人的至愛，每次經過傳統餅舖也要入貨。於銻盤內整齊排列的老婆餅，在茶色燈光影照下更見金黃，原來它的製作過程絕不簡單，李伯分別用水及油揉搓麵粉製作「水皮」及「油皮」待用，期間需要加入適量的麥芽糖，添味外亦令外皮看來更加光澤。饀料則是由冬瓜蓉、豬油、高粉加熱水調製，之後包上一層「水皮」和一層「油皮」，再塗上蛋黃汁、打些小洞及切兩刀，使焗製時不會漲成古怪的賣相。打開包裝看到餅面兩條長長的刀紋，彷彿就是李伯默默耕云的痕跡。老婆餅的酥皮厚薄適中、十分鬆化，邊吃邊掉下的確有點狼狽。饀料軟綿綿而不黏牙，沒其他的出品那麼甜，所以多吃也不覺膩口。
至於香蕉糕($10/膠袋)物如其名般芳郁，帶它回家的船程途中，不時嗅到幽幽的甜味鑽出來。然而糕底的粉糰欠點柔軟，似是蒸發了過多的水份，未知是否放得過久而風乾的結果。它的外面被幼幼的白粉包圍，香蕉油份量下得恰到好處，不會出現嗆鼻嗆喉的狀況。不過這款食物本身質地較溜，所以吃一兩條已非常足夠。
蛋卷($25/盒)貴為「瑞香園」的名物，當然要乖乖奉上銀兩見識一下。店家所用的禮盒真夠地道風味，面頭除印上老店的寶號和logo外，最當眼位置就是一幅蛋卷相片，旁邊寫上「新鮮鬆化蛋卷，送禮自用俱佳」，黃黃綠綠的設計很有原始感覺。盒子只得一款，即使客人購買了其他食品，也是印著蛋卷的相片。起初擔心蛋卷只以紙盒盛載，回家後會變成「粉身碎骨」，原來憂慮是多餘的。十四條蛋卷完好無缺絲毫不損，另即使需花數天方能享用完畢，亦沒有疏風變腍的狀況，莫非這就是傳統手藝厲害之處？由於人手製作的關係，蛋卷不像機器啤出來的標準統一，每條的頭尾位置會稍稍扁平，不過這就是天然的缺陷美。
把蛋卷輕輕送進口中，瞬刻之間已應聲斷開，出奇是沒有餅碎遍地的情景。重點乃那陣濃郁的蛋香，如湧泉般不停地流向每個味蕾，那份美味至今仍教人回味無窮。然而蛋卷的層數較為單薄，雖然脆身但稍欠那種由豐厚蛋層帶來的酥化口感。直至今天，北角「德成號」的出品還是小妹首選。
最後還試了三種口味的雜錦花生糖($20/盒)，聰明的店家將不同款式的食品包裝一起，最能吸引有選擇困難症的花心人。頂頭的花生軟糖有三層構造，最中央位置是椰絲碎花生，外層是淡黃色的軟糖，最表面則撒上了白芝麻。這款花生糖吃起來煙煙韌韌，最吸引就是芝麻散發的香惹，幾種材料的拼合非常匹配。中間的花生糖是小妹最喜歡的款式。其外層是一片透明糖衣，若吃過白免糖的朋友應該知我說甚麼了，裏面則是深黃色的軟糖和大夥花生。愛它的原因乃原粒花生帶來之香脆感，咬下時發出咯咯聲實在過癮，這種軟糖的黏性比上款更強，拿起一粒後必須洗手。至於最下層的乃椰絲花生糖，見到面頭白濛濛一片證明用料十足，不過懂我的朋友也知小妹不好椰絲，還是不作評論較為公允一點。
吃著「瑞香園」小巧平實的出品，特別感受到製餅者百份百的付出，衷心希望這種傳統手藝得以延續，也祝願李伯身體健康，繼續分享保存超過半百的傳統風味。
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