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2012-10-19
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在競爭日趨激烈的拉麵市場中，緊守出品水準固然重要，但亦須要與時並進，把當地特色風味溶入菜色之中，推陳出新，才可以帶領潮流。一風堂可以說是個人最喜歡的拉麵店之一，按時節推出不同口味的菜色，給客人帶來新鮮感。今次十月推出的新菜色只會維持兩個月左右，所謂試就要快手。前菜先來日式涼拌蕃茄，賣相清新亮麗，鮮豔欲滴的火紅蕃茄，經冷熱水交替泡浸去皮，加入梅子醃製一整天，冰鎮後切成八件，入口有少許梅子的甜甜酸酸口感，又有蕃茄的鮮甜，如果再凍一點，或是加點日式芝麻醬蘸點，風味應該會更好。很欣賞這個叉燒玉子卷配辣肉味噌醬的蛋皮，弄得非常薄，而且柔韌有彈性，包裹著青瓜絲、京蔥絲、牛油果條及叉燒絲，清爽口感夾雜了叉燒的肉香，很有層次。一風堂叉燒蓮藕餅處理得相當好，用兩片半開薄切藕片，夾上刴過的准山及叉燒，脆漿夠薄，炸得金黃而不覺油膩，時間拿捏得非常準，藕片依然保持爽脆口感，就算不蘸點有wasabi的醬都覺惹味。飲品方面，就點了Ippudo colada (pina colada、pineapple juice) ，有少許椰奶的香味，混和了清甜芳香的菠蘿汁，相當惹人好感。其實店方在各國不同地方，都會創作具當地特
一風堂可以說是個人最喜歡的拉麵店之一，按時節推出不同口味的菜色，給客人帶來新鮮感。
今次十月推出的新菜色只會維持兩個月左右，所謂試就要快手。
前菜先來日式涼拌蕃茄，賣相清新亮麗，鮮豔欲滴的火紅蕃茄，經冷熱水交替泡浸去皮，加入梅子醃製一整天，冰鎮後切成八件，入口有少許梅子的甜甜酸酸口感，又有蕃茄的鮮甜，如果再凍一點，或是加點日式芝麻醬蘸點，風味應該會更好。
很欣賞這個叉燒玉子卷配辣肉味噌醬的蛋皮，弄得非常薄，而且柔韌有彈性，包裹著青瓜絲、京蔥絲、牛油果條及叉燒絲，清爽口感夾雜了叉燒的肉香，很有層次。
一風堂叉燒蓮藕餅處理得相當好，用兩片半開薄切藕片，夾上刴過的准山及叉燒，脆漿夠薄，炸得金黃而不覺油膩，時間拿捏得非常準，藕片依然保持爽脆口感，就算不蘸點有wasabi的醬都覺惹味。
飲品方面，就點了Ippudo colada (pina colada、pineapple juice) ，有少許椰奶的香味，混和了清甜芳香的菠蘿汁，相當惹人好感。
其實店方在各國不同地方，都會創作具當地特色的食品，Samurai Ribs就是紐約流傳過來的菜色，豬肋骨烤焗得肉質鬆軟，不用太花牙力，如果覺油份太重，又可以蘸點橘子汁，清清味蕾。
另一道是源自新加坡的脆辣炸蝦，賣相簡單而漂亮，但出奇地漿粉比較厚，有點兒把蝦味蓋過，辣味醬汁處理得不錯，起了提味的作用，伴碟的碎麵條，相信最受小朋友歡迎。
終於到了主角出場，新增的博多醬油拉麵，只限定在尖沙嘴店發售，麵條有兩款選擇，今次點了纖幼及硬身麵條；湯底是清雞湯加入醬油及柚子皮絲，但不覺雞湯的香味，也許要在比例上再調教一下，幼身麵條並不是直身麵，反而湯汁掛得更多，配料亦多是老朋友，見慣見熟，但一風堂出品，怎說都有一定水準。
而另一款博多一風堂辣沾麵，則在銅鑼灣,金鐘及中環店有售，看來似炸醬麵，但柔韌得多，有嚼勁，咬落有點麥香味，配料是半熟蛋、辣肉味噌及紫菜，再灑上芝士粉及花生碎，而沾汁是鰹魚豚骨湯底，再放上蔥花及叉燒肉碎，既可以把麵條放入湯內沾一下湯汁，又可以伴和辣肉醬，一麵兩吃，而湯底太咸又可以加入淡一些的魚湯再喝，玩味十足。
甜品是抹茶杏仁豆腐布甸，不花巧，杏味十足，入口滑溜，不錯。
最後的沖繩冬甩伴雪糕，冬甩實在太硬了，試過就算，雪糕是我摯愛，當然沒問題。一風堂可說是個人光顧次數最多的拉麵店，不時有新產品當然好，最重要是水準穩定，而這個推廣只得兩個月時間，對豚骨湯喜好的你，不妨放下成見，試試另一種口味吧！
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