名川苑雞煲火鍋 (已結業)

帶同做老闆仔開cafe的朋友同枱進餐，朋友指教摒棄平價肥牛選擇高檔次本地牛肉。火鍋用的本地牛是已閹割牛隻，牛味會比較濃和肥美。向來本港的新鮮牛供應有限，訂價必然高於入口冰鮮牛，不過重點是物有所值。牛肉部位接近牛脊，雖不及頸肉般雪花，但肉質軟滑有嚼頭、價錢更親民。脂肪彈牙有油香，比雪花牛更有肉的原有質感。唯一的是本地牛的牛味一定沒美國牛來得強烈，勝在肉嫰，各有各喜好吧。手切牛好處是師父可以判斷肉的紋理下刀，除去筋位切斷纖維肉質自然軟滑。手切的肉亦厚一點保留豐盛的肉汁，非機切牛肉可比。火鍋一紅一白，白色為大骨高湯。湯底以大骨熬煮，配合紅棗、杞子、大葱，滴油不沾非常適合鮮味材料。紅色的麻辣鍋則用辣椒仔、蒜頭、花椒八角等材料。湯頭滲透火鍋料，起初聞起來濃濃的，後麻麻辣辣有著多層次口感。越煮越香，好的麻辣湯不覺得嗆辣，不妨叫個中辣吧，吃著也不怕口乾舌燥。白湯灼海鮮、蔬菜為主，故此要了一碟脆鯇腩及油麥菜。清淡的白湯不掩蓋魚片的鮮甜味，當中鍋內的大蔥、紅棗都有助發揮肉香。最後一罐涼茶喝進喉嚨非常爽快。