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2015-12-28
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我認為海中之鮮的最佳吃法，莫過於清蒸，煎炒煮炸固然令其有不同風味，偶而轉轉口味無妨，但要嚐原味，簡單就是最好。但說時容易蒸時難，時間要掌得準繩，否則浪費材料，今年初潮流帶來九層海鮮塔的吃法，我完全提不起好奇心去試，雖然理論由上層吃起，快熟耐蒸的時間可以調節，但又怎可以控制到不同客人進食的時間呢？反而，潮福首創的清蒸石鍋，不同海鮮個別蒸，客人可以自行控制時間，而且可以即蒸即吃，合理得多。 跟我意見相同的朋友可不少，潮福在這年，分店開了一家又一家，我這個聰明的消費者，知道藍田新店剛開有優惠，多走幾個地鐡站又何妨呢！8點半前光顧有八折，8點半後更有七折。 位於啟田商場的店，面積及裝潢皆如我們常見的酒樓，尤其如果沒有蒸爐的話，就是一般大集團的海鮮酒樓格局。踏入飯店，首先見到當然是海鮮魚缸，品種豐富，本地入口的亦有，大部分明碼實價，有特惠，亦有貴價的，視乎客人喜好。 也許知道客人喜歡搞搞陣，又或者了解某些客人嫌清蒸食品味道比較清淡，潮福備以多款醬油配料，如火鍋店般人客可以自己調醬，但體貼是有代價的，名茶醬油，每位$12。 原來食肆有卡位，而且靠近落地窗，可眺望商場，感覺開揚；長桌中央放了一個石鍋
但說時容易蒸時難，時間要掌得準繩，否則浪費材料，今年初潮流帶來九層海鮮塔的吃法，我完全提不起好奇心去試，雖然理論由上層吃起，快熟耐蒸的時間可以調節，但又怎可以控制到不同客人進食的時間呢？反而，潮福首創的清蒸石鍋，不同海鮮個別蒸，客人可以自行控制時間，而且可以即蒸即吃，合理得多。
跟我意見相同的朋友可不少，潮福在這年，分店開了一家又一家，我這個聰明的消費者，知道藍田新店剛開有優惠，多走幾個地鐡站又何妨呢！8點半前光顧有八折，8點半後更有七折。
位於啟田商場的店，面積及裝潢皆如我們常見的酒樓，尤其如果沒有蒸爐的話，就是一般大集團的海鮮酒樓格局。
踏入飯店，首先見到當然是海鮮魚缸，品種豐富，本地入口的亦有，大部分明碼實價，有特惠，亦有貴價的，視乎客人喜好。
也許知道客人喜歡搞搞陣，又或者了解某些客人嫌清蒸食品味道比較清淡，潮福備以多款醬油配料，如火鍋店般人客可以自己調醬，但體貼是有代價的，名茶醬油，每位$12。
原來食肆有卡位，而且靠近落地窗，可眺望商場，感覺開揚；長桌中央放了一個石鍋爐，類似滕織的三角形尖頂蓋子非常觸目；桌房有鋼架，可方便擺放碗碟食物；可容四人，我們二人坐得舒適。
看餐牌，魚蝦蟹貝類海鮮選擇自不會少，原來肉類及小菜亦可以蒸；例如雞、排骨、糯米飯、勝瓜、雜菌等等。吃清蒸石鍋另一特色是個粥底，可聚海鮮之精粹，只有三款粥底選擇，我們選了南瓜排骨粥。
大餐開始，服務員先送上粥底材料，然後落米又南瓜排骨，完全不需要加水，就蓋上一層蒸盆，而我們點選的海鮮就放在蒸盆上煮。
番薯蜆
$128
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先吃番薯蜆，一斤十一只，建議清蒸時間5分鐘，其實自己無需動手，服務員全代勞，當然自己想話事亦可以。
番薯蜆肥美大只，完全不用醃味，肉質鮮甜有彈性，最重要是熱辣辣，不會因為傳菜久候而誤了最佳品嚐時間，就是我們相機先吃也不弄涼餸菜，我真欣賞這款吃法。
我自調的辣辣混醬味道不錯，醮少許味道更豐富。
石蠔
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因為預先訂座，送2隻石蠔，並非十分大只，但肥胖脹卜，加了一些薑蔥同蒸有助僻腥，口感肥美。
龍蝦
$98
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繼而是龍蝦，一只開邊二人分享，調之蒜蓉蒸之，更香甜惹味。
花竹蝦
$360
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花竹蝦一大只重八両 ($45x8)，我們今晚最奢侈的上品，
果然肉厚鮮甜，有少許膏，啖啖滿足。
象拔蚌仔
$68
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象拔蚌仔是晚優惠，才$68/只，兩人分享亦可，以蒜蓉粉絲蒸，肉質鮮嫩爽甜，回甘韻味不俗。
蟲草花新鮮雞
$148
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想不到放在蒸盆上亦可以，蒸煮肉類的時間較長，建議九分鐘，看著等亦不無聊，閒談一回已經又有得食，雞肉嫩滑，雞不過肥，也許肥油已被蒸氣溶化。
南瓜排骨粥
$60
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結尾當然就是這個粥，別以為顏色黃黃的是剛才雞油，其實是木瓜才對，這個粥味道比想像中清淡，並非火鍋湯底般肥膩濃郁，可能大部分材料皆是海鮮之故，吃真些，又真有一些鮮甜。
八折後每人才$400元左右，吃海鮮吃到飽，幾合理，環境服務恰到好處，值得找個節日跟家人來聚聚。
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