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2024-11-14
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eats meets west - in a delightful dance of taste & tradition初訪Maison ES試咗佢地嘅fusion法國菜menu,優雅嘅法國菜式加入多種港式風味元素,別具特色,每道菜都充滿驚喜。𖦹 法式蔥油包配xo醬牛油𖦹 langoustine cuttlefish noodles • salmon roe • dried shrimp puffs creamy fermented shrimp & chives sauce呢道菜嘅靈感嚟自蝦醬炒魷魚,麵條以100%墨魚製成並煮至al dante,滑溜到好似食緊粉皮咁;配上以蝦醬、蠔油調製以成既醬汁,以及晶瑩剔透嘅三文魚子、脆口嘅蝦乾碎,營造出絕佳嘅口感、顏色對比。𖦹 pigeon brined-pigeon breast • pigeon confit cigar with foie gras • napa cabbage truffle paste • brussels sprouts • worcestershire bubbles • spice salt sweet plum
初訪Maison ES試咗佢地嘅fusion法國菜menu,優雅嘅法國菜式加入多種港式風味元素,別具特色,每道菜都充滿驚喜。
𖦹 法式蔥油包配xo醬牛油
𖦹 langoustine
cuttlefish noodles • salmon roe • dried shrimp puffs creamy fermented shrimp & chives sauce
呢道菜嘅靈感嚟自蝦醬炒魷魚,麵條以100%墨魚製成並煮至al dante,滑溜到好似食緊粉皮咁;配上以蝦醬、蠔油調製以成既醬汁,以及晶瑩剔透嘅三文魚子、脆口嘅蝦乾碎,營造出絕佳嘅口感、顏色對比。
𖦹 pigeon
brined-pigeon breast • pigeon confit cigar with foie gras • napa cabbage truffle paste • brussels sprouts • worcestershire bubbles • spice salt sweet plum pigeon jus
滷水乳鴿肉質軟嫩,配上酸梅醬港式風味滿滿;脆卷包住鵝肝&松露醬,香脆可口。
𖦹 crispy bean curd roll
asparagus • mushroom medley, glass noodle • sweet corn purée truffle emulsion
inspired by腐皮卷,食落非常之脆口,而且完全唔油膩!!!腐皮卷入面包住大量嘅蔬菜,包括蘆筍、菇菌、粉絲,配上粟米醬汁,就算係一道全素嘅菜式亦令人食得滿足。
𖦹 the "wagyu" wellington - maison es signature
chuck flap • "chu hou" beef stew • tendon puffs • daikon • baby chinese broccoli • savora jus
港式beef wellington !冇諗過竟然係配柱侯牛腩醬???味蕾感到十分衝擊,食緊脆口、富牛油香嘅酥皮又食到軟腍嘅牛肉、牛筋,究竟係食緊牛腩?定係?加上伴碟嘅白蘿蔔,完全係向呢道經典港式菜致敬。
𖦹 the "french toast" - maison es signature peanut butter ganache • golden syrup tuile • hong kong milk tea ice cream
最後以餐廳嘅招牌甜品作結 - 底層嘅麵包,用上先至金黃色嘅brioche,配上白朱古力花生醬ganache、自家製嘅超香滑港式奶茶雪糕,每啖都食到豐富嘅層次,味道非常之協調,作為招牌實在當之無愧。
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