影片
更多
2017-11-26
308 瀏覽
友人甚少陪我吃拉麵，因總是覺得約一百大洋一碗拉麵好像不夠花款，而且大胃口的他又怕拉麵份量不夠，再加底又會更貴。是晚再次走到黃埔的九號水產，發現多了很多食肆營業，其中有在尖沙咀以抹茶蛋捲風靡一時的宏，以及在荃灣做出了拉麵名堂的豚道樂。想試很久的豚道樂在這裡見到，不用到荃灣那麽遠，友人便被遊說了跟我進去坐下。餐廳分吧台和旁邊的台，吧台呈U字型，店員從廚房門口拿起煮好的食物，在U字型中間的通道親手端到每個客人的位子。餐牌簡單易明，台下有附圖片的詳盡menu，客人選擇好後便在台上的下單紙圈劃。餐廳名字為「豚道樂」，拉麵湯底基本上都是豬骨湯再加變奏，有特上和經濟之分、平日和週末之分，還有季節限定的松葉蟹海老番茄湯拉麵。是晚平日限定的特上魚介豚骨拉麵售罄，我們於是點了一個特上芥末拉麵和一個季節限定的特上，畢竟特上和經濟只差約十元，但前者配料更多，還包括溏心蛋，這是吃拉麵的其中一個精髓吧。生怕友人覺得不夠，我們再點了數個小食，倒也便宜。飲品選擇也有很多，是特別口味的日式汽水。我的桃味汽水用上10%完熟白桃汁，清甜可口，不會太人工。友人的抹茶可樂味道特別，以可樂味為主，帶淡淡的清新茶香，友人很喜歡。等
餐廳分吧台和旁邊的台，吧台呈U字型，店員從廚房門口拿起煮好的食物，在U字型中間的通道親手端到每個客人的位子。
餐牌簡單易明，台下有附圖片的詳盡menu，客人選擇好後便在台上的下單紙圈劃。餐廳名字為「豚道樂」，拉麵湯底基本上都是豬骨湯再加變奏，有特上和經濟之分、平日和週末之分，還有季節限定的松葉蟹海老番茄湯拉麵。
是晚平日限定的特上魚介豚骨拉麵售罄，我們於是點了一個特上芥末拉麵和一個季節限定的特上，畢竟特上和經濟只差約十元，但前者配料更多，還包括溏心蛋，這是吃拉麵的其中一個精髓吧。生怕友人覺得不夠，我們再點了數個小食，倒也便宜。
飲品選擇也有很多，是特別口味的日式汽水。我的桃味汽水用上10%完熟白桃汁，清甜可口，不會太人工。友人的抹茶可樂味道特別，以可樂味為主，帶淡淡的清新茶香，友人很喜歡。
等了一會兒，店員便端上了兩碗超級熱騰騰的拉麵，是即叫即煮的溫度。友人的特上芥末拉麵湯底非常的青綠，用豬骨湯底作基底，加入大量新鮮磨好的山葵，有山葵的香和嗆鼻的那種刺激，卻不是火燒喉嚨的辣，不嗜辣的我也能喝下湯底。取山葵的香而不取其辣，完美的將其變奏成一個非常特別的拉麵湯口味，我倆都不絕讚好。
選擇拉麵配料時還可以加芝士，本來以為湯底會偏辣所以加入芝士中和一下。現在山葵湯味道香而不辣，這些巴馬臣芝士碎的作用應該是令湯底更為香滑，令芥末湯錦上添花。
我的特上松葉蟹海老番茄湯拉麵一來時已經香氣四溢，是濃郁的蟹味！ 特上款式的拉麵均有豬肩肉、豬腩肉、兩片紫菜和半隻溏心蛋，還會因應湯底不同而加添相配合的配料，如我這個便有紫洋蔥碎、沙律菜和車厘番茄。豬肩肉較瘦，相對的肉味較濃，卻不會鞋口；豬腩肉的脂肪與肉比例一半一半，脂肪入口即溶，炆得很是軟林。兩片紫菜是新鮮放進去，還未浸得霉掉，不過還是趕快吃掉方為上策。
秋天是蟹的季節，不時不吃，用蟹肉入饌很有說服力，再配以番茄湯底很是聰明，與越式的番茄蟹肉湯檬同出一徹。番茄湯底也是大有來頭，除了鮮茄外還有海老淆成，濃郁海鮮與鮮甜番茄味道一拍即合，跟鮮味生拆蟹肉相輔相成，絕對是鮮中之鮮、甜中之甜。特地用上紫洋蔥而非普通的白洋蔥，在這裡也起了作用，即使是生的辣得來仍帶點甜度，加上爽脆的粒粒口感，與軟林的蟹肉作個對比。
拉麵除了平時選的硬度外，也可選直麵或曲身麵兩種。我倆均喜歡直麵和較硬身的，出來的成品也是合符要求。直麵感覺較爽滑，硬身麵條不會糊口，條條分明。尤其是浸在這麼出色的兩款湯底中，掛湯能力是很重要的，硬身的直麵也就達到了水平。麵的份量倒也很多，可能我又吃得比較慢，吃到尾段的時候麵條浸在熱湯一段時間，開始變得有點林，所以下次我應該會選擇特硬的麵條。
溏心蛋浸在熱湯裡，因此還是快快手吃掉比較好，不然在熱湯內又會慢慢地變得更熟。這張照片是一端上來便拍下的，可見出品時蛋黃呈誘人的橙黃色，溏心依然，外層蛋白已經熟透。溏心蛋也有先浸於醬油中，所以外層是淡淡的咖啡色，味道入味，鹹甜程度剛好。小食也隨之一個一個來到：
日式炸雞切成一口size，是南蠻炸法，相對地炸皮較薄。
內裡仍有肉汁，肉質嫩口。味道偏重，可加點檸檬汁解膩。
需時十五分鐘的日式餃子即叫即煎，底部煎得金黃香脆。餃子皮非常薄身，內裡肉餡多汁鮮嫩，帶少許椰菜碎，很是好吃。
因不想吃太肥膩，我們點了肩的部位。這款小食比在拉麵裡的豬肉更加入味，因額外用蜜汁燒過帶點香甜，還有少許蒜香味。而且分開煎過更為香脆金黃，是浸在湯裡的豬肉做不到的。
炸軟殼蟹隔油功夫做得好，紙上完全沒有剩油。炸得乾身香脆，炸粉也算薄身，內裡蟹肉比例很多，還帶點蟹的鮮味。
炙燒芝士豚肉是比較特別的小吃，這裡是一人前的份量。原來是底部放著一片乾身紫菜，上面放上蜜燒過的豚肉，最上面再放一層芝士，然後再用火槍炙燒至焦香。店員教我們吃法是把整個卷起來，讓紫菜包裹著豚肉和芝士，並要趁熱吃，不然芝士會硬掉。材料相互配合，加上火炙過的香濃芝士，怎麼會不好吃呢。 這裡的豚肉也很軟林，不會鞋口，相對上比上面的叉燒厚身少許，帶點肉汁，不錯的吃。
這是兩個大食的人走在一起才會點的份量哈哈 (畢竟要給平常不肯吃拉麵的友人一個好印象)。小食的款式多，而兩款湯底均是非常非常出色，使友人為之驚豔，對吃拉麵之事改觀 (他說以後可以帶他去吃拉麵了)。其中最愛松葉蟹海老番茄湯，我甚至忍不住問問店員季節限定至何時，不過店員說暫時還未有終結日子，希望我下次再來仍有吧。 老實說香港的拉麵店之多，光做豬骨湯底的話真的很難突圍而出，所以這家店非常聰明，加入很多新穎的配搭將豬骨湯底變奏成很多特色湯底，而是晚點的這兩款也是十分出色的，誠意推介大家來試試。
張貼
