麵道 (已結業)

第一次寫食日本拉麵的感受。對日本拉麵所知不多，據悉，明朝遺臣朱舜水到日本後，用麵條款待日本江戶時代的大名—水戶藩藩主德川光圀，傳入了中國拉麵和宋明理學，對日本人的肚子和腦子有很大影響。「ラーメン」的漢語名稱是「拉麵」，是源自中國的證據。在明治時代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切麵，配以簡單的湯底和配料，拉麵在日本開始流行。香港人較多提起日本的「三大拉麵」（無定論）為：九州拉麵，以福岡博多拉麵為主，熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名；是豚骨（豬骨）拉麵的發源地。北海道拉麵，以札幌，釧路為主，鹽，味噌湯底較受歡迎。東京拉麵屬於醬油風味的拉麵。豬骨，日本麵豉-味噌，日本豉油-醬油，鹽四者，我較鍾情於豬骨，奈何湯底往往偏咸。此店標榜是京都風味，別豎一幟，平生未嚐，很有新鮮感。以主要食材去分析，豬，牛，魚三者居多。此店特色是供應雞白湯，蟹湯，都是冷門，正合我意。我是中午第一個客。點了毛蟹皇拉麵。混拌蟹皇球後進食，蟹湯鮮氣逼人。不咸，一滴不留。最特別是溫泉蛋，極為溏心，故不切開。唐揚雞就是日式炸雞塊，日文「唐扬」是「炸」的意思。關於這個辭彙的由來，一說是「唐」指的是中國，「唐扬」則是由中國傳入，將食