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2017-07-10
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作為香港有份量的老牌正宗京菜餐廳，「鹿鳴春」的燒雞、京燒羊架、北京填鴨一直都有名，以前經常和同事來吃飯。 過年前參加了食友飯局，來了味味好菜，希望一整年都「來菜」(北京話：即好事來了)。 霓虹光管保留原有，始終在港有超過五十年歷史，是殘舊中帶古老風格。 菜單是白紙黑字留底，要看點了甚麼，則未必人人看得懂。 先上冷盤「雲腿片」 「醬蹄」，可以算是一款炸物，把圓蹄，即豬蹄醃後煮熟再炸，面頭脆卜卜像燒肉。 「五香醬牛肉」，老實說，京菜店的調味功夫好，肉質卻始終有點粗嚡。 「鴨掌伴西芹」 終於來到鹿鳴春的必點名菜「北京填鴨」$380，看到幾乎每一枱都點了一隻，可見它的人氣。 一鴨兩食，首先由侍應片皮，再包青瓜及餅皮一起食。片的過程人人期待，可見食客其實都喜歡觀看食物如何做好的過程，送上大家面前。 淨下的鴨殼不浪貴，用來滾津白湯，鮮甜 (兩食加 $100)。 「教化雞」製作需時，不是經常有的菜式，所以要預訂。 「一舊泥」啡啡黑黑的上枱，外層是塘泥，由侍應即場用鎚仔拆開，露出荷葉包着的雞身，令荷香撲鼻而來。這個過程大家看得開心，令飯局上了亮點： 由於用了荷葉和塘泥
過年前參加了食友飯局，來了味味好菜，希望一整年都「來菜」(北京話：即好事來了)。
霓虹光管保留原有，始終在港有超過五十年歷史，是殘舊中帶古老風格。
菜單是白紙黑字留底，要看點了甚麼，則未必人人看得懂。
先上冷盤「雲腿片」
「醬蹄」，可以算是一款炸物，把圓蹄，即豬蹄醃後煮熟再炸，面頭脆卜卜像燒肉。
「五香醬牛肉」，老實說，京菜店的調味功夫好，肉質卻始終有點粗嚡。
「鴨掌伴西芹」
終於來到鹿鳴春的必點名菜「北京填鴨」$380，看到幾乎每一枱都點了一隻，可見它的人氣。
一鴨兩食，首先由侍應片皮，再包青瓜及餅皮一起食。片的過程人人期待，可見食客其實都喜歡觀看食物如何做好的過程，送上大家面前。
淨下的鴨殼不浪貴，用來滾津白湯，鮮甜 (兩食加 $100)。
「教化雞」製作需時，不是經常有的菜式，所以要預訂。
「一舊泥」啡啡黑黑的上枱，外層是塘泥，由侍應即場用鎚仔拆開，露出荷葉包着的雞身，令荷香撲鼻而來。這個過程大家看得開心，令飯局上了亮點：
由於用了荷葉和塘泥包裹好，雞肉能在烹煮過程中鎖緊肉計，肉質仍嫩滑 juicy，裡面包有梅菜，連皮雞皮都變得吸引。
「燒肘子」
「糟蒸鴨肝」，這個做得好，雖然其貌不揚，只要吃進口，就能吃出驚喜。
鴨肝用花雕酒及黃酒醃過，甫進口已帶着香濃酒味，不是鵝肝的那種入口即融，質地有點粉，是入味又香軟。
「炒肉末炸菜」配叉子燒餅
肉粒炒炸菜，吃的時候自行釀入芝蔴餅中 :
「鹽爆管廷」
管廷是條有點像蜈蚣的牛喉嚨，又叫黃喉。這個炒得軟，質地似雞軟骨，而非脆身。估計是用了較年輕的牛，好吃。
「上湯浸菜苗」
「蒽油餅」一向都是我至愛的京菜點心，這個是傳統圓圓的那種，外皮金黃，裡面是香蒽，正是正宗做法。
最後甜品「拔絲香蕉」、「合桃露湯丸」，從冷盤到甜點，鹹的甜的冷的熱的，豐富菜式又足料，一圍13人每人才平均$260。除了抵食，亦適合一大伙人，好點多些不同菜式，也能聚一聚，熱熱鬧鬧的一起「侃大山」(北京話：意思是聊天)！
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