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2013-07-26
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我的肚子曾裝過不少雲南米線，不過若不是一次偶然的機會，來到新蒲崗打球，然後再由 "油雞安" 這個新蒲崗 "地膽" 帶領我們到雲南人家用膳，真不曉得原來豆腐花與米線是好拍檔。聽聞雲南人家由一對移居香港20多年的雲南夫婦主理，小小的街坊食店，裝潢實而不華，卻滿載了雲南風味的米線與小食。昆明玫瑰木瓜冰是雲南清熱解辣的飲品，入口一陣濃濃的玫瑰香氣，味道甜甜的，但為何沒有木瓜的味道？原來木瓜是雲南一種植物，將其磨成粉後，煮成杯內帶淡黃的啫喱狀，這木瓜啫喱有色無味，質感與台灣的愛玉冰很接近。德勝是雲南一個以豆腐花聞名的地方，豆花米線更是雲南人家的主打，雖然餐牌亦有辣雞、肥腸、豬肉及牛肉等各式各樣的湯米線，不過德勝豆花米線仍是我的首選。貪心的我，在自選餸料中發現較少見的酸筍，於是搖身一變成了德勝豆花酸筍米線。"尾尾" 跟我的想法也一致，只是沒我那麼貪心，所以她那碗就是原裝正版的德勝豆花米線。白白的豆花承托著肉碎、蔥花、醃菜與醬汁，品嚐時要將所有食材與醬汁與底部的米線拌勻。豆花下隱藏了一種橙色的醬汁，味道酸中帶辣，與鹹味的醬汁混和後，為米線多添了一份層次。拌勻後，第一口的豆花與米線非常滑溜，清清的豆花
聽聞雲南人家由一對移居香港20多年的雲南夫婦主理，小小的街坊食店，裝潢實而不華，卻滿載了雲南風味的米線與小食。
昆明玫瑰木瓜冰是雲南清熱解辣的飲品，入口一陣濃濃的玫瑰香氣，味道甜甜的，但為何沒有木瓜的味道？原來木瓜是雲南一種植物，將其磨成粉後，煮成杯內帶淡黃的啫喱狀，這木瓜啫喱有色無味，質感與台灣的愛玉冰很接近。
德勝是雲南一個以豆腐花聞名的地方，豆花米線更是雲南人家的主打，雖然餐牌亦有辣雞、肥腸、豬肉及牛肉等各式各樣的湯米線，不過德勝豆花米線仍是我的首選。貪心的我，在自選餸料中發現較少見的酸筍，於是搖身一變成了德勝豆花酸筍米線。
"尾尾" 跟我的想法也一致，只是沒我那麼貪心，所以她那碗就是原裝正版的德勝豆花米線。白白的豆花承托著肉碎、蔥花、醃菜與醬汁，品嚐時要將所有食材與醬汁與底部的米線拌勻。豆花下隱藏了一種橙色的醬汁，味道酸中帶辣，與鹹味的醬汁混和後，為米線多添了一份層次。拌勻後，第一口的豆花與米線非常滑溜，清清的豆花不只中和了濃味的醬汁，而且憑著豆花本身怡人的清香，令食味多了一份溫醇。平日酸辣與麻辣的霸道食味，在德勝豆花米線身上，只有感到額外的舒暢，豆花與米線真不愧為好拍檔。
我多加的酸筍，端來時筍味頗為強烈，可是吃的時候筍味就全消失了。套用外婆以前常說的一句廣東俗語，來形容酸筍那份的酸味，簡直震撼得連 "盲公都開眼"，不過愛酸筍的朋友，就是要嚐到它那份酸勁，才叫過癮。酸筍由雲南運來，所以質感爽脆，味道也非常正宗。
唯一美中不足的要算是米線了，米線比常吃的幼小，可能烹煮得太久，缺少了米線的煙韌感。
女侍應介紹了玉溪鱔魚米線予 "油雞安"。湯底沒有明顯的化學調味，味道自然，令喉嚨倍感舒適。黃鱔魚沒有泥腥味，而且炆煮得非常入味，魚身完全被醬汁包裹，"尾尾" 與 "油雞安" 也很喜愛其味道，但我則認為黃鱔魚過腍，可能我較愛爽口的黃鱔魚。
雲南人家貫徹雲南的傳統風味，從餐牌已看到令人喪膽的昆蟲。作為 "地膽" 的 "油雞安" 已全部品嚐過雲南人家的昆蟲菜式，例如蟬、青蜒等，豈料他更為新來者定下必嚐昆蟲的規矩，於是 "尾尾" 和我只好屈服。"尾尾" 選了較易接受的酥炸蜂蛹。我並不怕活生生的蟲，但是要將蜂蛹當作食物放入嘴巴，真要付出莫大的勇氣！雖然是酥炸，蜂蛹上亦灑上椒鹽，可是仍舊可能嚐到昆蟲的腥味。最後 "尾尾" 和我從酥炸蜂蛹發掘當中的品嚐智慧來，就是昆蟲必須要趁熱進食，且要盡量避免將蜂蛹落到舌頭上，那樣便可逃過腥味。
相信雲南乳餅就是最具代表性的中國芝士。由羊奶製成的雲南乳餅，只是差了一份煙韌感，壓根兒的食味與酥香就是西方的芝士。
麻辣土豆絲做到很不錯，土豆絲切得幼細、質感爽脆，加上麻辣汁調得恰好，具有層次的香氣，也不會過份麻辣與濃味，值得推介。雖然昆蟲含有豐富的蛋白質，但對我而言，只此一次，已能確保一世的青春。所以下次再到雲南人家，我會先旨聲明 "腥腥昆蟲我唔食，滑滑豆花我要食"！
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