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2008-11-28
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最近吃了兩餐順德菜，先說陶器坊的私房菜。主理人熱愛陶器製作，開了梓桐堂教授陶藝，太太享受入廚樂，晚市將大廳拿作私房菜，將藝術與佳餚結合，有意思的小店。平日賣滬菜，家族是順德人，遇有客人要求也會做順德菜，早前想同朋友試試，奈何要預有大圍客才能搭單品嚐二人份的料理，無奈地留下電話，事隔數周店方至電通知，客人資料一直記錄在案，是說不出的感動。很熱鬧的周日，全園滿座，客人一心為吃順德菜而來，坐在近門的二人檯，看小魚在水池游動，在陶土氣息瀰漫的悠閒空間下，心情大悅。非做開順德菜，突然間應全場付近三十人份量晚宴，已有甩漏及要等的心理準備，喝杯自攜洋酒，四周參觀拍寫照片留念，未幾已有得吃了。先來四件蓮藕餅，細切蓮藕粒與豬肉搓成，肉香濃亦帶著藕粒爽勁，菇粒起了提味作用，難得是口感輕盈鬆化，煎起來油亦不多，別小看這不起眼的「煎餅」，現在很多大酒家師傅也做不來（或無心機做）的手功菜。羹未到，炒鮮奶已上．．．？學名是生拆蟹肉炒鮮奶，蟹肉鮮味實在，奶香濃但略嫌不夠滑，做慣炒鮮奶的她說是沒有下粉的原故，同意是很「紮實」亦原味的炒鮮奶，甫面的崧子乾巴巴的，與鮮奶口感各走一段，是可有可無作，墊底的炸粉絲油溫不夠，發
主理人熱愛陶器製作，開了梓桐堂教授陶藝，太太享受入廚樂，晚市將大廳拿作私房菜，將藝術與佳餚結合，有意思的小店。
平日賣滬菜，家族是順德人，遇有客人要求也會做順德菜，早前想同朋友試試，奈何要預有大圍客才能搭單品嚐二人份的料理，無奈地留下電話，事隔數周店方至電通知，客人資料一直記錄在案，是說不出的感動。
很熱鬧的周日，全園滿座，客人一心為吃順德菜而來，坐在近門的二人檯，看小魚在水池游動，在陶土氣息瀰漫的悠閒空間下，心情大悅。
非做開順德菜，突然間應全場付近三十人份量晚宴，已有甩漏及要等的心理準備，喝杯自攜洋酒，四周參觀拍寫照片留念，未幾已有得吃了。先來四件蓮藕餅，細切蓮藕粒與豬肉搓成，肉香濃亦帶著藕粒爽勁，菇粒起了提味作用，難得是口感輕盈鬆化，煎起來油亦不多，別小看這不起眼的「煎餅」，現在很多大酒家師傅也做不來（或無心機做）的手功菜。
羹未到，炒鮮奶已上．．．？學名是生拆蟹肉炒鮮奶，蟹肉鮮味實在，奶香濃但略嫌不夠滑，做慣炒鮮奶的她說是沒有下粉的原故，同意是很「紮實」亦原味的炒鮮奶，甫面的崧子乾巴巴的，與鮮奶口感各走一段，是可有可無作，墊底的炸粉絲油溫不夠，發不起來，腍腍的不討好。
魚唇羹，也是順德菜特式，做法老實是真材實料的鮮魚唇，而非坊間用翅群邊位作替，魚湯底鮮美，夾有蘿蔔的甜與蒝荽獨特的草香，當然叉燒粒亦不能少，粉打得輕巧順喉，對上一次吃到如此高水準做法，已是年前國金軒李師傅出品。
竹笙金菇卷，嗯．．．嗯．．．簡單來說最美味是用上清湯烹調的琉璃芡，是下了粉又吃不出「粉感」的精彩演譯，主角反而很普通，竹笙太厚而金菇太少，口感纍贅，值得欣賞是竹笙處理得宜，無酸味。
五彩炒鱔，這種炒法純吃條條分明清爽口感，燈籠椒、芹菜等「五彩」切得細緻長短統一，黃鱔炒得爽嫩甜美，她大讚鱔是難得的新鮮，可惜略為油膩而「五彩」比較「立蘿」，有點敗興。
豉油皇大蝦用的是新鮮靚貨，肉質爽嫩鮮味，可惜汁收得不夠好，始終爐頭所限，鑊氣方面很難與君怡閣的猛火出品相比，同事經常說私房菜很貴，看這蝦就知一二，每天小量入貨難道賣魚佬會平賣給你？
吃得很飽，幸好最後的五柳炆斑尾用上「酸咪咪」的五柳汁炆煮，斑尾油浸至僅熟，粉很薄，口感絕不含糊，火功處理很有水準，由於是養斑，難免肉質有點散腍及腥，幸好有酸中帶甜的五柳汁作伴，味道調配方面是不錯的，同樣地汁的粉掛得很薄，很有水準，最後忍不住起手將大魚骨拆來啜吃，魚骨髓是比魚肉、魚皮更美味！談斑尾，期後去吃過西苑古法炆斑尾後，就知養斑同「真斑」的分別了！
單尾清湯泡飯，聽說老闆平日也愛吃，清甜湯底加上軟熟又不會浸腍的米飯，倒配合這裡「陶情畫意」的氣氛。
這裡賣不起眼的家常菜，順德菜的蓮藕餅及魚唇羹出色，斑尾油炸技術亦好，又是時候諗諗計，在既定餐牌中找一些新突破。
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