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2019-08-12
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近年隨著經濟起飛，人們對美食的要求亦隨之提高，就算一般大衆有時也會願意多付出一點以嚐到與別不同的滋味鮮味，從而令到很多不同的矜貴菜系如懷石料理、廚師發辦和高級法國菜亦大行其道。而日系菜中的廚師發辨Omakase更是讓人趨之若鶩，皆因全餐的內容完全交給了大廚主理，不時不食，每次的菜單也不盡相同。師傅會細心揀選處理每一樣食材，務求讓客人可以品嚐到最突出的美味，貴氣中見驚喜，這亦是其引人入勝之處。前陣子來到灣仔享用Omakase，小店位於The Hennessy 3樓，進門已見到倘大的開放壽司吧台，可讓一衆客人欣賞到大廚的技藝。店內樓底頗高，空間感強，大型的吊燈加上柔和昏暗的燈光和環境，營造出高貴神秘的氣氛，座位寬闊舒適私隱度高，配上輕快悠揚的音樂，讓人不期然投入放鬆的氣場當中。熱誠有禮的店員先奉上了一小杯蘋果餐前酒，以輕量日本清酒加上蘋果汁調製而成，入口冰爽清新帶淡淡的蘋果香氣，開胃怡神，為整頓廚師發辦打開了序幕。第一道菜端上來時已充滿驚喜，透明玻璃盅內看到白煙縷縷，一揭開絲絲輕煙伴著木香徐徐飄出，很有意境。視野清晰後才發現內藏了以雀巢造型盛器盛載的半開溫泉蛋和鴨胸，原來是煙燻鴨胸溫泉蛋，
近年隨著經濟起飛，人們對美食的要求亦隨之提高，就算一般大衆有時也會願意多付出一點以嚐到與別不同的滋味鮮味，從而令到很多不同的矜貴菜系如懷石料理、廚師發辦和高級法國菜亦大行其道。而日系菜中的廚師發辨Omakase更是讓人趨之若鶩，皆因全餐的內容完全交給了大廚主理，不時不食，每次的菜單也不盡相同。師傅會細心揀選處理每一樣食材，務求讓客人可以品嚐到最突出的美味，貴氣中見驚喜，這亦是其引人入勝之處。
前陣子來到灣仔享用Omakase，小店位於The Hennessy 3樓，進門已見到倘大的開放壽司吧台，可讓一衆客人欣賞到大廚的技藝。店內樓底頗高，空間感強，大型的吊燈加上柔和昏暗的燈光和環境，營造出高貴神秘的氣氛，座位寬闊舒適私隱度高，配上輕快悠揚的音樂，讓人不期然投入放鬆的氣場當中。
蘋果餐前酒
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熱誠有禮的店員先奉上了一小杯蘋果餐前酒，以輕量日本清酒加上蘋果汁調製而成，入口冰爽清新帶淡淡的蘋果香氣，開胃怡神，為整頓廚師發辦打開了序幕。
煙燻鴨胸溫泉蛋
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煙燻鴨胸溫泉蛋
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煙燻鴨胸溫泉蛋
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第一道菜端上來時已充滿驚喜，透明玻璃盅內看到白煙縷縷，一揭開絲絲輕煙伴著木香徐徐飄出，很有意境。視野清晰後才發現內藏了以雀巢造型盛器盛載的半開溫泉蛋和鴨胸，原來是煙燻鴨胸溫泉蛋，鴨胸嫩滑中滲著淡淡的煙燻香，油香惹味；溫泉蛋亦煮得入味，甜甜的帶醬香燻香，但就個人意見而言，如以溫泉蛋的定義來說可能略嫌有點過熟，蛋白蛋黃不夠流心，所以覺得應用煙燻蛋的名字來定位會較為合適。撇開這話題其實該道煙燻蛋也做得頗為出色，酥化甘香而味道豐富。
牛油果他他配刺身
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牛油果他他配刺身
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再來的是一道以牛油果入饌的冰鎮菜式，單看賣相跟乳酪相像，完全想像不到其內容，其實原來是牛油果他他配上刺身，師傅將魚生粒如三文魚、鯛魚和海膽釀入挖空了的半邊牛油果當中，再放上打得幼滑的芥辣牛油果醬，入口鮮甜Creamy像在吃雪糕一般，跟平時常見的靚靚刺身切片完全是兩碼子的事，大膽新奇，創意滿分。
燒鱸鱗魚
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燒鱸鱗魚
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燒鱸鱗魚 ，一個陌生的名字，據店員介紹，大廚以馬頭魚連魚鱗和皮輕輕走油後再細心慢火炙燒，火候要拿捏得十分精準，所以才能做到外脆內嫩而沒有燒焦，魚鱗魚皮鬆脆得像薯片碎一般，魚油溶化後滲入肉中，入口滑溜富彈性，脂香滿滿，而伴碟的醃漬蘿蔔亦發揮了解膩提鮮的作用。
生菜包炙燒三文魚腩壽司 / 豆紙牡丹蝦壽司
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接著是幾款創作壽司
豆紙牡丹蝦壽司
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豆紙牡丹蝦壽司，跳岀了傳統的框框，以入口即溶的青綠豆紙包著牡丹蝦壽司，賣相像極日式的和菓子，軟綿鮮甜，新奇特色，賞心悅目。
生菜包炙燒三文魚腩壽司
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生菜包炙燒三文魚腩壽司，肥美的三文魚腩裁成長條，經輕輕炙燒後夾上生洋蔥絲，並以牛油生菜包裹著，單看賣相完全估不到是一件壽司，入口爽脆脂香中帶著生洋蔥的絲絲辛辣，有助減少了膩感，清爽鮮美。喜歡多點層次亦可襯上隨碟裝飾的紅椒粉和醬汁，添上風味。
海鮮糯米飯 / 鮮黃的蟹膏蟹肉 / 吞拿魚他他配脆腐皮青瓜卷壽司
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吞拿魚他他配脆腐皮青瓜卷壽司
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吞拿魚他他配脆腐皮青瓜卷壽司，吞拿魚蓉撈上了小許辣汁，味道豐厚濃郁，大廚還加入了脆春卷皮碎增加了口感，襯上青瓜平衡了濃味，配搭得宜，層次豐富。
鮮黃的蟹膏蟹肉
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海鮮糯米飯
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蟹肉蟹膏配海鮮糯米飯，以蝦、蟹肉蟹膏和糯米同煮而成的糯米飯糰，入口軟糯QQ的，佐上鮮黃的蟹膏蟹肉一起食用，膏香甜美一次過在口腔中爆發開來，濃厚甘香帶點食糉子的感覺，頗有新意，幸福感滿滿。
四式大蝦天婦羅
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四式大蝦天婦羅
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四式大蝦天婦羅，大廚將日式傳統炸物重新包裝起來，加入了黑松露、米通、鹹蛋黃腐皮等不同的元素。原味外脆內嫩，已做得十分到位，加入了黑松露幽香提鮮突出，而米通口感則粒粒酥脆像爆炸糖般有趣。當中最吸引算是鹹蛋黃腐皮，酥脆中滲著啖啖鹹蛋香，濃香邪惡，味美出衆。4款口味都明顯是師傅用心創作的成品，獨特新穎，只是就個人口味而言，作為一位天婦羅控，還是念掛著那種傳統浸過醬汁微軟帶脆的口感，當然總不能抹殺大廚的一番心思，整道菜仍是做得十分不錯的。
鵝肝鍋巴配黑醋汁伴鮮果
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鵝肝鍋巴配黑醋汁伴鮮果
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鵝肝鍋巴配黑醋汁伴鮮果，一端上來還以為是一道甜品，擺設十分精緻，鵝肝煎得外脆內嫩，配上酥脆的鍋巴，鵝油滲入其中，軟滑甘脆，兩種截然不同的口感融合一起，減輕了滯感之餘亦豐富了層次，加上伴碟的士多啤梨、藍莓和黑醋汁，添上甜香更帶出點點夏日氣息。
稍息片刻店員送上了冰涼的Dessert Wine，據講是以巨峰提子汁調製而成的，甜甜的葡萄香氣加上一絲絲的氣泡，酒精度極低，清爽解膩。
芝麻雪糕配焦糖多士
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最後的甜品是芝麻雪糕配焦糖多士，芝麻雪糕的芝麻香和奶香同樣突出，軟滑冰涼；焦糖多士以白麵包搽上牛油灑上砂糖焗香，入口先是焦糖的甜脆，繼而散發出陣陣牛油酥香，熱烘烘的引得人垂涎三尺，簡單中見心思。
整晚的廚師發辦完全顛覆了傳統的框架，以日本食材滲入了Fusion的做法，帶點西日料理的影子，款款都感受到大廚的創意和心思，而且店員招呼亦專業親切，環境氣氛舒適怡人，唯一的是上菜之間的時刻間隔需要留意改善一下，以免讓客人等得太久。觀乎收費雖屬中高檔定價，菜式中的貴價食材亦不算太多，但論環境招呼食創意功架，亦算合理，當然每個人對性價比的尺度會有所不同，但感覺還是值得一試的。
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