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2014-10-16
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一踏進La Saison by Jacques Barnachon這間高級的餐廳感覺的確完全不同, 高級而寧靜的環境, 華麗的裝修, 再加上細心周到的服務, 讓人每分每刻都得到最高享受, 但少見大場面的我總覺得有點拘謹, 必定要收起平時的粗手粗腳, 襯上小裙子, 搖身一變, 由灰姑娘演變成12點前的公主, 以免失儀, 今晚定要與友人享受一頓期待萬分的法國菜。餐廳位於尖沙咀The Cameron 2樓, 由專用的升降機直接送往餐廳。升降機旁設有一個小櫃台, 上面放了不同時段的菜牌, 可讓客人進入餐廳前先看看今期的菜式是否適合自己才作決定, 另一旁設了一個舖滿石春的小水池, 一邊等候升降機, 一邊聽着清翠的流水聲, 令人舒適, 有助我減退了一點拘謹的感覺。高級的氣氛, 配上柔和的燈光和音樂, 滿有情調, 最適合情侶共進晚餐, 不過有友人相伴亦是幸福的事。餐廳設有一個小酒吧和大型的酒櫃, 放滿了不同種類的餐酒, 供客人品嚐不同的菜式時作配搭, 不勝酒力的我當然沒有點選。內裏分別有二人、四人及適合大夥兒的座位, 柔軟的沙發椅令客人可舒適地享受這頓晚餐。 另外, 還有露台用餐位置, 當日雖沒有在
餐廳位於尖沙咀The Cameron 2樓, 由專用的升降機直接送往餐廳。升降機旁設有一個小櫃台, 上面放了不同時段的菜牌, 可讓客人進入餐廳前先看看今期的菜式是否適合自己才作決定, 另一旁設了一個舖滿石春的小水池, 一邊等候升降機, 一邊聽着清翠的流水聲, 令人舒適, 有助我減退了一點拘謹的感覺。
高級的氣氛, 配上柔和的燈光和音樂, 滿有情調, 最適合情侶共進晚餐, 不過有友人相伴亦是幸福的事。餐廳設有一個小酒吧和大型的酒櫃, 放滿了不同種類的餐酒, 供客人品嚐不同的菜式時作配搭, 不勝酒力的我當然沒有點選。
內裏分別有二人、四人及適合大夥兒的座位, 柔軟的沙發椅令客人可舒適地享受這頓晚餐。 另外, 還有露台用餐位置, 當日雖沒有在這裏進餐, 但只站了一會已感受到寧靜一刻, 相信在秋涼的日子一邊用餐, 一邊吹着微風, 必有另一番感覺。
我們安坐下, 細仔看看設計簡單而高貴的深啡色皮面菜簿, 因各有心頭好, 故沒有點選已定的dinner set, 能在菜簿上不同的項目中揀選, 反而更能切合自己的口味和需要, 真的不錯!1) 法式小點 Canapé
未來我們所點選的菜式之前, 服務員先送上菜牌以外的一些小點和開胃菜。先來三款精緻啲骰的法式小點, 包括柚子蟹肉批(Yuzu Crab Tart)、希靈魚曲奇(Herring with cookies)及芝士泡芙(Cheese Puff)。
最喜愛是希靈魚曲奇, 啲啲骰骰, 精美的樣子很討人喜愛。以醬油醃製過的希靈魚鹹中帶鮮, 質感爽身, 配上底層的香脆而滿有芝士鹹香的曲奇, 配搭出奇美味, 教人回味, 可否多來一件呀?
而細細件的柚子蟹肉批同樣令人一試難忘, 香脆的外批內藏拌了酸咪咪的柚子沙律醬和清新香草的鮮蟹肉饀料, 滋味得令人相當滿足。
金黃而脹卜卜的芝士泡芙, 外層稍稍煙韌而內裏軟熟的, 存有淡淡的芝士味, 不會如忌廉泡芙那麼油膩, 鹹鹹香香反而更美味!2) 法式麵包籃 Assorted Bread
再來一籃暖暖的麵包籃, 內裏共有四款, 包括帶點鹹香而極之軟熟的迷你法式牛油小圓包 (Mini brioche)、一條長形的鮮橙色意大利蕃茄香草包 (Tomato Focaccia Finger)、一片片富有咬口的白法包及一個個圓碌碌的硬身的粿麥包。吃時塗上法國黃牛油或海盬法國牛油, 更添美味!
本人最喜愛是粿麥包, 外硬內軟, 很有咬口, 而且滿有麥香, 不用塗上牛油亦很美味。3) 開胃菜 Amuse Bouche
服務員先送來一款以酒杯盛的藍芝士泡沫配無花果果醬及榛子Blue cheese foam with fig and hazelnuts開胃菜, 賣相高貴得體。面層以一些小葉片和烤至脆口的榛子作點綴, 中間是白雪雪而質地輕盈的藍芝士泡沫, 底層則放滿無花果果醬。吃時先稍稍把它們混合, 無花果果醬酸酸甜甜, 但獨特的清新感郤被濃烈的藍芝士味蓋過, 愛吃芝士者必喜歡這款開胃菜, 但我郤對它不太喜好。4) 頭盤 Starter
終於來到我們所點選菜式, 款款精緻迷人, 每刻都有驚喜。我和友人同樣愛喝湯, 故先在頭盤 Starter中揀選了兩款湯品, 同樣令我們讚不絶口。先是龍蝦清湯配藍龍蝦薄片及龍蝦雲吞 Lobster consommé served with blue lobster carpaccio & lobster ravioli ($248), 別以為龍蝦湯一定是鮮橙色而濃杰, 會令人飽漏, 它郤有不同之處, 送給我們很大的驚喜。上枱時只見碟中放了三隻裝飾得如花園般一樣美的龍蝦雲吞, 並非湯品嗎? 原來服務員隨即把清湯慢慢注入碗子內, 熱辣辣霧出暖煙, 令人急不及待想呷一口。龍蝦清湯深啡色而稀身, 清新鮮味而不油膩, 味道甘甜, 相當獨特香濃。至於龍蝦雲吞外皮稍稍煙韌. 內饀肉質鮮味, 但最喜愛的還是雲吞下藍龍蝦薄片, 爽口而鮮甜, 再配上清新的甘荀片和其他配菜, 是一款清新而充滿鮮味的湯品, 相當美味!
另一款是法式洋蔥湯配烤根地芝士及洋蔥三文治 French onion soup with grilled comte cheese & onion sandwich ($208), 以一個黑色的紫砂碗盛載着, 能一直保存温度, 而紫砂碗蓋上則放了一件洋蔥三文治和配有醬汁的三半小粒乾蔥, 擺設用心精緻, 並非平時一般法式洋蔥湯的賣相和配搭, 又一驚喜。
一件長方形的洋蔥三文治以絲絲的洋蔥夾在烤至香脆的麵包內, 洋蔥絲弄得腍身入味, 拌上外脆內軟的麵包, 平凡中顯美味, 而旁邊煎至焦香的清爽乾蔥粒, 同樣美味! 而深啡色的法式洋蔥湯質感稍稍杰身, 啖啖洋蔥絲, 洋蔥味濃郁, 配上鹹香而半溶化的烤根地芝士, 本以為會很油膩飽滯, 但意外地感覺輕盈清新, 真的不錯!5) 主菜 Main Course (海鮮/魚 Seafood / Fish)
服務員介紹此碟比目魚釀野菌, 配椰菜花忌廉及黑龍江魚子醬 Dover sole stuffed with wild mushroom, served with cauliflower cream & Amur River caviar ($568)時表示它為龍脷柳, 因感奇怪而多加追問, 原來龍脷柳又可稱比目魚, 真的不講也不知。三卷龍脷柳各放一處, 中間放了奶白色的忌廉醬汁, 最喜愛的四周放了微爽的紫色和黃色小椰菜花碎粒, 既有特色, 亦充滿着秋日的田園感。雪白色的龍脷柳釀了野菌茸, 捲成一卷卷, 頂部放了一些黑龍江魚子醬和香草作點綴和提味。帶有微微菌香的野菌茸有粒粒碎屑的口感, 挺不錯, 但可惜主角龍脷柳肉質偏粗糙乾身, 並不嫩滑, 亦欠魚鮮感, 令我相當失望。
另一款輕煎小龍蝦和龍蝦他他配茴香, 菠菜及小龍蝦汁配苦艾酒Pan seared langoustine and langoustine tartare with fennel, spinach served with crustacean ($480)同樣擺設精美細緻。以一隻分三格的玻璃碟盛載, 兩旁放了輕煎小龍蝦, 底部墊有菠菜碎及洋蔥碎; 而中間的一格則放了眼睜睜的小龍蝦頭, 底部墊有龍蝦他他、菠菜碎及洋蔥碎。翠綠而清新的菠菜碎, 加上爽甜的洋蔥碎, 配搭清新怡人, 而鮮橙色的輕煎小龍蝦雖體積小小, 但味道鮮甜, 肉質爽口彈牙, 令人一試難忘, 可惜份量不多, 真的不夠喉。至於龍蝦他他, 肉質嫩滑, 帶有黏性, 鮮味十足, 配有輕微茴香的獨特味道, 整體味道美味, 可惜份量略少, 相信對男士來說一定不足夠。
6) 甜品 Dessert
外表充滿夏日感覺的糖醃漬檸檬雪葩, 蛋白脆餅及芒果Lemon confit with lemon sorbet, meringue and mango ($158), 擺設精美細緻。 原個檸檬稍稍浸着鮮黃色的芒果汁中, 頂層加了透白的雪葩, 再插了一塊檸檬片乾和鮮綠色的薄荷葉作點綴, 而碟邊亦放了數片芒果肉和點了芒果汁, 雖未試其味, 但其賣相已深深吸引了我。糖醃清檸檬雕空中心, 稍稍用力把它切開, 內裏所注入的芒果醬汁和忌廉徐徐流出來, 經糖醃製過的檸檬質感偏硬, 咬下去時酸酸甜甜的汁液爆出, 再加上檸檬頂上的冰凍檸檬雪葩, 及與碟底的芒果汁同食, 酸度爆燈, 真的有助消滯, 愛吃酸的我, 極喜歡這款甜品。
雖然朱古力心太軟伴雲呢嗱雪糕Moelleux chocolate with vanilla ice cream ($138)是略為普通的一款甜品, 但其賣相和味道的配搭郤令我讚嘆不已。上枱時已聞到濃郁的朱古力味, 而且香味越來越強烈, 為它拍照時香氣不斷直湧鼻子, 令我不禁要狂呑口水。頂層灑了雪白色糖霜的朱古力心太軟蛋糕放在碟子正中央, 稍稍浸着艷紅色的紅桑子醬汁, 碟子旁的兩處高位分別放了新鮮且色澤亮麗的鮮紅桑子和藍莓, 還加了少許金箔作點綴, 令整個甜品更高貴。另一旁則放了一匙羹雲呢拿雪糕配蛋白脆粒。
輕輕將蛋糕切開, 雖然內裏稍為杰身的朱古力醬只是慢慢地流出, 沒有澎湃湧出的壯觀場面, 但強烈的香濃朱古力味又再一次直湧鼻子, 馬上令人垂涎三尺。蛋糕外層焗至微微脆身, 內裏鬆軟, 與暖笠笠的朱古力醬同食便會略為甜膩, 但碟底注入了酸咪咪的紅桑子醬, 以它來拌吃, 有助中和甜流感, 配搭一流, 變得相當美味, 再配上冰凍的雲呢拿雪糕同食, 酸、甜; 凍、熱集合一起, 滋味滿分, 真的別以為它只是平凡的心太軟甜品。7) 飲品 Drink
品嚐過精緻而美味的甜品後, 再來一杯有助消化的熱檸檬茶最適合不過, 有茶當然亦法式小甜點相伴, 三款小點包括杏仁脆片酥(Toffee almond slice)、馬德蓮貝殼蛋糕(Madelenies)及軟心朱古力批(Soft chocolate pie)。看着三款精緻的小甜點, 真的被它們深深吸引着, 雖然肚子已經很滿足, 但實在難以抗拒。
杏仁脆片酥面層是脆口而甜美的杏仁片, 下層則是牛油甜酥餅, 雖然整體偏甜, 但充滿杏仁香, 咬下去時酥餅鬆化得醉屑四散, 吃得有點失儀。
迷你版的馬德蓮貝殼蛋糕樣子可愛迷人, 外表金黃, 內裏淡黃而鬆軟, 雖是一款普通的小甜點, 但勝在甜度剛好。
三款中較喜愛軟心朱古力批, 批皮鬆化, 內裏放滿幼滑的軟心朱古力, 充滿着濃郁的朱古力味, 但亦是略為偏甜。------------------------------
法國菜總是我的首選, 除了講究食物質素外, 對食物的擺設同樣要求甚高, 碟碟擺設精緻迷人的法國菜先讓食客得到視覺的享受, 繼而延至嗅覺、味覺, 每上一道菜式總給食客多方面的享受, 還有那些不在點選中的小吃、開胃菜和小甜品, 均精美吸引, 同樣用心製作, 在食客不知情下送上驚喜, 難怪法國菜總有一種懾人魅力, 不用當上正牌的公主, 只要有機會演變為12點前的公主也心滿意足。
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