影片
更多
2018-03-30
84 瀏覽
對於以米飯為主食的日本人來說，米飯與漬物的關係如西方人的麵包與牛油。漬物是一種保存食材的方法，蔬菜經醃漬後，會更富風味。從文獻記載，中國於三千年前已掌握醃漬食材的技巧，公元4世紀時隨佛教傳入日本。漬物又稱作御新香，種類繁多，包括鹽漬、糠漬，醋漬，味噌漬、山葵漬、豉油漬、糖漬，澤庵漬（黃色蘿蔔），柴漬（紫紅色茄子）及野澤菜漬（綠色跟雪菜近似）就是較具代表性漬物。過往，每戶人家都會存放一個木桶用於製作糠漬，媽媽在女兒出嫁時，從家中的木桶內取出一些調好的米糠送給女兒，讓女兒可以在自己的廚房設置木桶製作糠漬。日本食物愈來愈和美國食物融和，將軍漢堡，三文魚堡之後，創意地製作了「漬物蝦堡」。以往，從包裝上日本化，如和風餐盒，蝦改海老，雞蛋改稱玉子，今日，日本漬物進入美式漢堡，是革命性的融合。將軍漢堡和滋味蝦堡是煮法方面，實行日美配。加入日本漬物，食味方面無大變化，日本漬物不酸，熱雞蛋更搶味。蝦堡味比三文魚淡，有了雞蛋，味道更佳。日本食品，煮法和美國飲食文化容易融合，應該還有新的款式。
漬物是一種保存食材的方法，蔬菜經醃漬後，會更富風味。從文獻記載，中國於三千年前已掌握醃漬食材的技巧，公元4世紀時隨佛教傳入日本。
漬物又稱作御新香，種類繁多，包括鹽漬、糠漬，醋漬，味噌漬、山葵漬、豉油漬、糖漬，澤庵漬（黃色蘿蔔），柴漬（紫紅色茄子）及野澤菜漬（綠色跟雪菜近似）就是較具代表性漬物。
過往，每戶人家都會存放一個木桶用於製作糠漬，媽媽在女兒出嫁時，從家中的木桶內取出一些調好的米糠送給女兒，讓女兒可以在自己的廚房設置木桶製作糠漬。
日本食物愈來愈和美國食物融和，將軍漢堡，三文魚堡之後，創意地製作了「漬物蝦堡」。
漬物漢堡
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
以往，從包裝上日本化，如和風餐盒，蝦改海老，雞蛋改稱玉子，今日，日本漬物進入美式漢堡，是革命性的融合。
將軍漢堡和滋味蝦堡是煮法方面，實行日美配。加入日本漬物，食味方面無大變化，日本漬物不酸，熱雞蛋更搶味。
蝦堡味比三文魚淡，有了雞蛋，味道更佳。
日本食品，煮法和美國飲食文化容易融合，應該還有新的款式。
張貼
