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2013-01-03
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可能是本人未曾在中環上過班吧！雖然假日也會常到中環找吃的，不過通常都是上了蘇豪，至於太子大廈，也只是路過多過逛店子，所以當然未有留意這一所位於太子大廈地壚的餐廳。此餐廳真的如其名一樣，主要就是賣海鮮，所以甫進店子，已經是一幅如掛畫的魚缸，周二的晚上，店內人客也還真不少，店員帶領我們走過廊間不少食客的座位，走進了店家及公關為大家準備的餐室。在此先多謝有關方面的邀請，是夜席間有碰過面的食友，也有素未謀面的愛食之人，不過既然大家也愛吃，實在是沒有什麼不好說的，而一開始的話題，就當然是那張店家為大家Tailor-Made度身訂造的餐牌，除了印上了我們的名字之外，每個人的菜式原來也是有所不同，聽公關說這是她們研究過我們的網誌後的成果，聽到她們這樣的款待，本人真的心感榮幸。末談其他，也說說此店子的背景，這店子原來已經躲在太子大廈的地下近十年，以前賣的菜式跟現時有點不同，這很大程度上是因為此店在年多前換了主廚，Chef Jeffrey LeBon擅長處理肉食，尤其是海鮮類，他不惜功本的由世界不同的地方覓得新鮮的食材，以世界不同地方的口味，呈上在大家跟前。先來一客麵包籃，當中有形形式式的麵包，少不得的
此餐廳真的如其名一樣，主要就是賣海鮮，所以甫進店子，已經是一幅如掛畫的魚缸，周二的晚上，店內人客也還真不少，店員帶領我們走過廊間不少食客的座位，走進了店家及公關為大家準備的餐室。
在此先多謝有關方面的邀請，是夜席間有碰過面的食友，也有素未謀面的愛食之人，不過既然大家也愛吃，實在是沒有什麼不好說的，而一開始的話題，就當然是那張店家為大家Tailor-Made度身訂造的餐牌，除了印上了我們的名字之外，每個人的菜式原來也是有所不同，聽公關說這是她們研究過我們的網誌後的成果，聽到她們這樣的款待，本人真的心感榮幸。末談其他，也說說此店子的背景，這店子原來已經躲在太子大廈的地下近十年，以前賣的菜式跟現時有點不同，這很大程度上是因為此店在年多前換了主廚，Chef Jeffrey LeBon擅長處理肉食，尤其是海鮮類，他不惜功本的由世界不同的地方覓得新鮮的食材，以世界不同地方的口味，呈上在大家跟前。
先來一客麵包籃，當中有形形式式的麵包，少不得的是有法包、麥包及Grissini等，本人未有吃過其他的，不過單論以上的三款，就算它們不是新鮮出爐，至少也有再烘烤過才奉客，法包外脆內軟，麥包滿有麥香的，而Grissini則稍嫌脆得來乾身了一點。不過精采的是店家用來伴麵包的醬料，除了基本的橄欖及Balsamic Vinegar with Olive Oil外，最受大家歡迎的，就是在碟中央的吞拿魚蓉，那魚蓉入口除了忌廉香之外，也帶點點香料及豐富的吞拿魚味，而最難得的，就是這醬細滑得不得了，吃入口不着半分魚肉的纖維，叫人真的吃不停口。
吃過了麵包，大家先來杯香檳開開胃，店家是日選擇的香檳是Joseph Perrier的La Cuvee Royale Brut，當中用上了三十五個巴仙的Chardonnay、三十五個巴仙的Pinot Noir及三十個巴仙的Pinot Meunier所混合釀製而成，嗅起來神奇的帶有桃及雲呢拿的香味，香檳酒體金黃清澈，泡沫很細而散發得很慢，不過同時也因此很持久，入口挺乾身，酸度足而帶如Citrus Fruit的味道，蓋過了剛才嗅到的雲呢拿香，但既然是用來配頭盤吃，卻又來得恰當。
用來為大家開開味蕾的Amuse是Charred Salmon，說它是Charred的三文魚，其實就是Lightly Sear那件三文魚扒吧！不過看來店家也真的烤得很輕手，三文魚扒除了底面是熟了丁點外，中芯的位置全然跟三文魚刺身的分別不大。唯一予人較為特別的感覺，就是那魚肉是滑身得來又有種很輕微的嚡，這種所謂的嚡不是真的嚡，而是一種經由醋浸過魚肉後所帶來的感覺，是當中的蛋香Denature了之故，就只輕輕的，配上開胃的薑醋汁及點點蟹肉來吃，整體而言是滿意的。
本人的第一道菜式是Dressed Crab，故名思義就是用上了大量的蟹肉，不過多美的花也要綠葉扶持，蟹肉底下是牛油果慕絲，旁邊更放上蕃茄啫喱Topped with Fennel Salad，這個紅色的傢伙是要比前牛油果慕絲來得清怡，帶淺淺的蕃茄香味，配合面層那帶有不少沙田柚肉的Fennel Salad，時而甜美，時而那如洋蔥般清爽的Fennel Bulb，邊吃邊滲出茴香的味道，感覺頗特別。主角Dressed Crab的蟹肉拆得纖細，入口細嫩，不過蟹肉的那份鮮甜味，就被當中的香料蓋過了不少，個人認為店家不妨下少一點香料及青蔥，使食客可以感受到蟹肉天然的清甜；既然蟹肉要清一點，牛油果慕絲也同樣地要貼近多一點其本身的味道，可能是為了平衡蟹肉的那陣香料味吧，個人認為慕絲是來得酸了丁點，不過這以鮮忌廉跟牛油果全體打成一片的它，其口感卻是值得一讚，非常細滑而不着半分牛油果肉，這一點確是做得非常不錯。
接下來就是本人的主菜了，我是夜吃的是星加坡式煮龍蝦，想到了這，當時本人的心裡想，莫非店家就是要本人吃胡椒龍蝦？不過當本人看見紅色的醬汁之後，就知道原來不是這回事，龍蝦肉細心的被店家預先拆好了七成，本人要做的，就是大口大口的將蘸了汁的龍蝦肉放入口。龍蝦肉質腍得來不鬆散，掛上了酸酸甜甜的汁醬來吃，咀巴先嚐到的是那帶着薑蒜五辛的香味，然而汁醬那陣甜味來得橫強，卻又沒有予人死甜加糖的感覺，滿以為是加了生果，但原來精妙之處，在於店家加入了大量的鮮蕃茄及一點泰式雞醬，使得汁醬甜得來夠自然，而更難得的是，龍蝦肉也還帶其本身的鮮甜，令人吃得非常高興！
也有幸嚐過食友的主菜Fillet of Lemon Sole，簡單而言就是焗檬鰈，不過檬鰈就跟蟹肉、蝦肉、龍蝦肉、菠菜及菇菌同焗，之後再淋上Champagne Sauce及三文魚籽，令到這個看來本身舊風格的Recipe帶入點新氣象。也許是本人沒有吃到魚肉底下的配料吧，不過單論一件檬鰈及一點Champagne Sauce，其實如果是要好吃的，也可以足夠的好吃，但這天本人吃到的檬鰈，的而且確是嚡口了一點，不過Champagne sauce的而且確是非常之Creamy，而且也帶有忌廉香，加上帶鹹香的三文魚籽，味道方面絕對令人滿意。
配上海鮮主菜的白酒是由紐西蘭Marlborough而來的，這枝Tinpot Hut 2011 Vintage都是用上當地很普遍的Sauvignon Blanc，還記得早前也喝過Bel Echo在這區的白酒，那支2006 Vintage真的是抵喝得不得了，說回這支白酒，比起之前那枝Bel Echo更形乾身，入口酸度甚高，個人有感是乾得帶一種刺激的香草味，同時也還保留Sauvignon Blanc的草香味，用來配濃味一點的海鮮也應付得到。
吃畢主菜，在吃正式的甜品前，店家為大家一個Pre-Dessert，其名字極盡鬼魅，叫作Strawberry spider的她，以一個Martini Glass盛起來真的很型格，不過原來這杯東西不是用來吃的，是用來喝的。店家在本來只盛着草莓及雲呢拿Gelato的杯子中傾注入梳打水，頓時大量的白色泡沫湧現， 這個情形跟小時候在茶記跟黑牛有着異曲同工之妙，但是日在咀巴內享受着的，是濃濃的雲呢拿味，也有鮮香的草莓味，實在是為大家的味蕾清新一番以迎接甜品的環節。
吃甜品當然少不了喝Dessert Wine，而店家用的選擇都非常之大路，是法國的Sauternes區而來的貨色，這一枝由Chateau De Bastard來的2009 Vintage，嗅起來帶桃及蜂蜜的香氣，喝入口帶有如貴腐酒那陣果乾的香味，是一陣如用上桃作果乾的甜味，但甜得來平衡，它是比起一般的Dessert Wine乾身，其實這也難怪，皆因它是用上了Sauvignon Blanc及Semillon混出來釀成的。
本人的甜品是巧克力梳乎厘，份量真的是很夠大，而且它最棒的地方，是店員甫將它送到餐室內，整個房間已經是瀰漫着巧克力的香味，而且其質地也十分正宗，入口感覺帶如膠黏的奇妙感覺，但偏偏這口東西又充滿了巧克力的香味。而且店家也在其內加入士多啤梨果醬，果醬的份量恰到好處，不太多也不太少，這一點是考功夫的，不然就會平白將好吃的梳乎厘弄得水份太多，而這個份量的果醬，剛好平衡了巧克力及蛋白的膩，味道方面不錯，不過如果要挑骨頭的，就是那梳乎厘聳立得不夠挺拔，但味道已經是足夠的好了。
吃畢這個甜點，真的是百份之百二的飽，在此再次多譏有關方面的邀請，也多謝Chef Jeffrey LeBon帶我們在太子太廈的地壚暢泳在食物之中。
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