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2015-12-11
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好味嘅潮州食店真係唔多，依家越執越少，我同屋企人都好鍾意食潮州食物，尤其鹵水食物，所以屋企煮飯，都經常會出現鹵水雞翼、豬腩肉、豬脷食潮州菜一向都係食手工、功架，今晚我地就嚟到呢間擁有米芝蓮食店稱號嘅百樂潮州酒樓，食潮州嘢點可以無工夫茶~但係其實由於工夫茶比較講究沏茶、泡茶嘅方式，對操作手藝、茶具、品飲要求非常高，所以叫做工夫茶，沖水、洗茶、沖茶有亦同時洗杯（俗稱第一衝），再沖水、浸泡、沖茶第一陣先慢慢品嘗（俗稱第二沖），6至10衝之後以後換茶再泡，期間過程好花費時間所以一定要細細品嘗~凍花蟹 - 潮州食物，除咗鹵水之外，重有當然係凍蟹係最出名喇，今晚我地就叫咗2隻凍蟹嚟食，夠多肉，鮮甜，個鉗啖啖肉，正鹵水豬蹄拼鵝掌翼 - 唔知點解我好鍾意食鵝掌翼同豬蹄，過時過節，婆婆一定會整定啲豬蹄，只係俾我一個人食，因為成家人只係得我食鹵水豬蹄出面有時會食到，但係好少會鹵到個筋入口即溶，你會感覺到好多骨膠原，另外掌翼亦都好大隻，如果用嚟配啤酒真係一絕，佢個鹵水汁好香花樣八角味，有啲時間嘅潮州餐館，個鹵水膽隨時真係幾十年，呢啲先係精華~鹵水鵝 - 肥瘦適中，唔會太韌，可以叫係厚切，下面啲豆腐又吸晒啲鹵
食潮州菜一向都係食手工、功架，今晚我地就嚟到呢間擁有米芝蓮食店稱號嘅百樂潮州酒樓，
食潮州嘢點可以無工夫茶~但係其實由於工夫茶比較講究沏茶、泡茶嘅方式，對操作手藝、茶具、品飲要求非常高，所以叫做工夫茶，沖水、洗茶、沖茶有亦同時洗杯（俗稱第一衝），再沖水、浸泡、沖茶第一陣先慢慢品嘗（俗稱第二沖），6至10衝之後以後換茶再泡，期間過程好花費時間
所以一定要細細品嘗~
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凍花蟹 - 潮州食物，除咗鹵水之外，重有當然係凍蟹係最出名喇，今晚我地就叫咗2隻凍蟹嚟食，夠多肉，鮮甜，個鉗啖啖肉，正
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鹵水豬蹄拼鵝掌翼 - 唔知點解我好鍾意食鵝掌翼同豬蹄，過時過節，婆婆一定會整定啲豬蹄，只係俾我一個人食，因為成家人只係得我食鹵水豬蹄出面有時會食到，但係好少會鹵到個筋入口即溶，你會感覺到好多骨膠原，另外掌翼亦都好大隻，如果用嚟配啤酒真係一絕，佢個鹵水汁好香花樣八角味，有啲時間嘅潮州餐館，個鹵水膽隨時真係幾十年，呢啲先係精華~
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鹵水鵝 - 肥瘦適中，唔會太韌，可以叫係厚切，下面啲豆腐又吸晒啲鹵水汁，正~
荷包白鱔湯 - 其實應該有用鹹菜煲，啱我，最近熱氣，鹹菜可以下火，另外用菜包住白鱔煲，真係第一次見，雖然白鱔比較多細骨，但係味道唔錯，至少……咁包住個白鱔唔會煲到散開晒~
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子母龍鬚蝦 - 咩係子母蝦呢，其實佢就係用蝦膠釀喺隻蝦上面，會食到蝦膠既彈牙，同蝦嘅爽口，外面用麵包絲包住，再用半浸炸去做，雖然好熱氣，但係，個龍鬚蝦真係好香口，個頭亦都好多膏，我最鍾意係佢外面果層麵包絲，好脆口，再加埋個蝦，都真係好夾，食落口亦都唔會覺得太油膩
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反沙芋 - 嘿嘿，食潮州嘢，甜品除咗大家都知道嘅糖醋麵之外，其實潮州甜品重有另一主打，就係反沙芋，我好鍾意食芋頭反沙芋其實係食手工，因為要將砂糖加熱變液體之後，再落炸香咗嘅芋頭去炒，等條芋頭慢慢黏滿糖再風乾佢變成一層薄脆衣，就大功告成，但係唔係每次煮都會成功架，所以好考功夫
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