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2016-12-24
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在香港，主打福建菜和潮州菜的餐廳，大都屬於中低檔次，且走傳統路線。近年，喜見不少新派餐廳湧現。新加坡過江龍「莆田」，重新包裝「福建菜」，予人耳目一新之感。這夜，興致勃勃地應公關之約，去中環潮拜主打新派潮州菜的「潮廳」。 味蕾未嚐佳餚，視覺先睹潮裝。徒看「潮廳」的裝潢選料，以及室內擺設佈置，貴氣新派之餘，且滲透出古典懷舊的味兒。「老土」？﹗No Way﹗ 菜單，由餐廳預先為一眾博客安排。我們到達後，先四處拍照，再坐下嘆杯茶。 侍應端上來一枱的點心佳餚，大家急不及待地拍照，冷落了在一旁作介紹的餐廳主廚張師傅和點心大廚黃師傅。 餐廳是次開業試食活動，主力想介紹一系列潮式點心。先來一碟黃金炸鹹油粿$60，由蕃薯粉與粘米粉製成的炸粿表層炸至去外層金黃香脆，且不油不膩，內裏則黏密香糯略帶甜味。可惜，稍嫌餡料偏少且且味淡。 另一款的粿是金勾紅桃粿$60，呈淡紅色的，外皮柔軟煙韌，內裏包著肉碎、冬菇、蝦米等鹹香食材，相對較為濃味且好吃。 懷舊糯米卷$60中規中矩，驚喜不大。 香煎韮菜餃$60的餃皮來厚薄度與軟硬度拿捏極為準繩，香煎後，外皮略帶香脆，吃起來煙韌富咬口，配以鮮香濃味
味蕾未嚐佳餚，視覺先睹潮裝。徒看「潮廳」的裝潢選料，以及室內擺設佈置，貴氣新派之餘，且滲透出古典懷舊的味兒。「老土」？﹗No Way﹗
菜單，由餐廳預先為一眾博客安排。我們到達後，先四處拍照，再坐下嘆杯茶。
侍應端上來一枱的點心佳餚，大家急不及待地拍照，冷落了在一旁作介紹的餐廳主廚張師傅和點心大廚黃師傅。
餐廳是次開業試食活動，主力想介紹一系列潮式點心。先來一碟黃金炸鹹油粿$60，由蕃薯粉與粘米粉製成的炸粿表層炸至去外層金黃香脆，且不油不膩，內裏則黏密香糯略帶甜味。可惜，稍嫌餡料偏少且且味淡。
另一款的粿是金勾紅桃粿$60，呈淡紅色的，外皮柔軟煙韌，內裏包著肉碎、冬菇、蝦米等鹹香食材，相對較為濃味且好吃。
懷舊糯米卷$60中規中矩，驚喜不大。
香煎韮菜餃$60的餃皮來厚薄度與軟硬度拿捏極為準繩，香煎後，外皮略帶香脆，吃起來煙韌富咬口，配以鮮香濃味且肉汁豐盈的韮菜肉餡，好好吃﹗
酥炸梅子池魚仔$88甫端上來，頗有老媽子拿手小吃 - 香煎魚仔的影子。這一道小吃，送白粥或佐酒吃，頂呱呱也﹗拿一條來吃，池魚仔炸至肉質結實酥脆，味道鹹鮮且香口非常，且夾雜了梅子的酸香味兒，惹味之選。
鹹菜三鮮$98以豬肚、豬大腸和、豬橫脷和鹹酸菜炮製，內臓素來不是小妹喜歡的，還是眼看口勿動。
豬手凍$168，以倒碗狀奉客。豬腳凍骨膠原豐富，且肉質香腍，味道鹹香，一向深得小妹垂青。潮廳之作，結成啫喱狀的滷水汁入口不太鹹，味道恰到好處，咬下去爽滑Q彈的，整體口感不肥不膩。美中不足的是，豬腳肉質偏向乾硬，未夠軟腍入味。
據說，潮廳的滷水汁是已經煮泡多年之作，食材可滷得均勻又入味卻不會死鹹。這一道的滷水鵝$268，可說是這夜亮點所在，鵝肥瘦得宜，內質細滑，滷蛋汁鮮香味美，滲出陣陣沁人心脾的陳年酒香，教人回味不已﹗
引頸以待的這一道名菜，骨香欖菜鯧魚片$1880，用上一條接近斤半的貴價大鯧魚炮製，霸氣十足。大廚先把原條英䱽去骨起肉切片，稍稍醃製後，再混入鹹香欖菜、百合、蘑菇、紅椒等配料油爆香炒，再放回炸至酥脆香口的原條魚骨上即成。鯧魚新鮮細滑不在話下，再配上口感食味各異的配菜，真的鹹香惹味非常。然而，也因為配料過鹹過香，掩蓋了鯧魚本身的鮮味。魚，還是簡單地以蔥花豉油清蒸好了﹗
魚骨炸至酢脆香口，教人忍不住一口接一口地吃個不停。
壓軸的原煲芋頭鹹肉飯$398，不免有點兒失準了﹗煲仔飯的精髓，在於那一薄層誘人萬分的飯焦，以及煲仔飯要熱辣辣香噴噴。奈何，餐廳之作，在這兩方面稍為遜色了。
最後，嘆一杯來自潮州的「單叢茶」。單叢茶屬於烏龍茶，入口香氣濃郁而不乏花香和果香。茶味淡淡，解膩清滯。
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