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2021-10-04
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總店設在倫敦的「Duck & Waffle」進駐香港IFC已經兩年，自認饞嘴的小編，竟然拖到今日才到來潮拜，真有點說不過去。要形容香港的「Duck & Waffle」，型格、時尚、反傳統都未到位，最貼切應該是「Hip」。位處臨海而建的高級商場，擁有超高樓底及落地玻璃，本身已擁有先天優勢。再配合餐廳市場定位，並非 fine dining 路線，而是時尚餐飲、定價中高檔次，難怪吸引附近甲級寫字樓高薪上班一族光顧。今日星期五午飯時段就全餐廳滿座，如果Walk-in一定冇位。裝修風格摩登、同時又融合了熱鬧氣氛，就算只是和朋友飲酒傾計都相當合適。最搶眼肯定係餐廳正中央的三隻綠色大鴨，同室內裝修色調完全唔同，一進入餐廳第一眼就立即成為焦點所在。除此之外，還有其他裝修細微之處也連繫上 duck，貫徹餐廳名字及其馳名菜式 Duck & Waffle。最抵食一定是週末 brunch ($318)，包括 starter (共3款）、mains、dessert 及 soft drink。今日是星期五，只有普通 lunch set ($250)，只可以選擇一個starter、mains 及dessert。快速
要形容香港的「Duck & Waffle」，型格、時尚、反傳統都未到位，最貼切應該是「Hip」。位處臨海而建的高級商場，擁有超高樓底及落地玻璃，本身已擁有先天優勢。再配合餐廳市場定位，並非 fine dining 路線，而是時尚餐飲、定價中高檔次，難怪吸引附近甲級寫字樓高薪上班一族光顧。今日星期五午飯時段就全餐廳滿座，如果Walk-in一定冇位。
裝修風格摩登、同時又融合了熱鬧氣氛，就算只是和朋友飲酒傾計都相當合適。
最搶眼肯定係餐廳正中央的三隻綠色大鴨，同室內裝修色調完全唔同，一進入餐廳第一眼就立即成為焦點所在。除此之外，還有其他裝修細微之處也連繫上 duck，貫徹餐廳名字及其馳名菜式 Duck & Waffle。
最抵食一定是週末 brunch ($318)，包括 starter (共3款）、mains、dessert 及 soft drink。今日是星期五，只有普通 lunch set ($250)，只可以選擇一個starter、mains 及dessert。快速閲灠餐牌，大部份都是典型英國菜式，似乎不需要什麼講究的烹調技巧、也沒有特別吸引力；但細看每道菜式的簡介後，就會發現原來顛覆了傳統英國菜，加入了不少意想不到的元素、及反傳統的食材組合。正正是這些元素，令到「Duck & Waffle」成為英國倫敦的 hip 餐廳之一。
每一張枱都有一隻塑膠小鴨作裝飾品，並藉此提醒食客餐廳馳名菜式正是 Duck & Waffle。
Set lunch ($250) 的頭盤揀了 Japanese Yellow Tail (+$50)，配搭一塊很薄的脆麵包，可當作 cracker。cracker 配 toppings 是很典型的英式cracker 食法，只不過今次是非一般的 toppings，用上了刺身。
Japanese Yellow Tail
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揭開 cracker，整碟頭盤賣相就似角切油甘剌身作泥土，上面長出了小植物 (celery)，並用蔥花 (confit shallot) 作點綴；擺盤充滿創意，予人生機勃勃之感。前文提及菜式在傳統英國菜內加入了不少新元素，除了用剌身作為 cracker toppings 之外，處理刺身的方法亦有别於常見的西式烹調技巧。捨棄醋醃，用橄欖油及柚子黑芝麻醬取而代之，既有微酸提升魚的鮮味，亦有柚子及芝麻香氣；小編一向對西式頭盤的魚刺身評價一般，但也很欣賞這種創新配搭，加上日本產油甘（鰤）肉質幼滑、入口帶少少結實爽口，油脂豐富，好食。
Set Lunch 主菜有焗海鱸魚柳、USDA 穀飼牛肉眼、素食，當然不能缺少主打菜式Duck & Waffle，但最後揀了 Lamb and Fennel Meatball Bake（下文交代點解唔揀 Duck & Waffle）。賣相同普通蕃茄醬焗肉丸沒有分別，咀嚼下羊肉茴香肉丸很鬆化、肉汁豐溢，但羊肉香味未夠濃香，唔講以為只是普通豬肉牛肉丸，這份主菜似乎太過普通了。
Lamb and Fennel Meatball Bake
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用粟米、香草及parmesan chesse 煮成的玉米糊墊底，味道清甜，帶淡淡芝士香味；可以作為飽肚主食，但小編實在不太喜歡鬼佬粥仔口感，太似嬰孩食的米糊。
前文提及 Set lunch ($250) 也可以揀 Duck & Waffle，但要另加 $150，唔抵；反正唔想食兩個午餐，擔心兩份甜品份量太多，索性單點 Duck & Waffle ($230) 。未食之前，一直懷疑這道菜式的可行性：又鹹又甜、還要加上一塊明明應該是甜品的 waffle？
Duck & Waffle
$230
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Duck & Waffle
$230
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鮮橙黃色的鴨蛋黃又大又圓，普通雞蛋沒法比擬；採用鴨蛋除了要貫徹菜式名字中的「Duck」，也要蛋黃夠大才能襯得起大大隻油封鴨脾。
先倒下芥末籽楓樹糖漿，再切開鴨蛋黃、油封鴨脾及 waffle。鴨脾係大號尺寸、質素上佳，加上鹽醃油封處理技巧高超，肉質特別油潤鹹香。鴨皮煎得香口鬆脆；鴨脾肉甘香，但又沒有太硬、太乾身，肉汁仍然豐富。
之前食過幾次油封鴨脾，通常肉質都會偏硬、偏乾，甚至粗嚡，印象中第一次如此好味。最意想不到鹹香的鴨脾竟然與香甜的楓樹糖漿如此配搭，再加上味道濃郁的鴨蛋黃，好食，之前的擔心一掃而空。
Set Lunch 有兩款甜品選擇，揀了招牌甜品 Maple Glazed Granny Smith Apple Waffle。Waffle 同 Duck & Waffle 一樣，分別在於作為甜品，加上了釉面楓樹糖漿、焦糖顆粒，並配上焦糖蘋果及自家製玉桂味雪糕。Waffle 配楓樹糖漿及焦糖顆粒本來已是經典英式甜點，但焦糖蘋果更好味。甜度剛剛好，沒有掩蓋蘋果本身的清甜及果香；表面軟腍、中心仍保持少少爽口，加上獨特的玉桂味雪糕，提升了古板英式甜點的層次。
Maple Glazed Granny Smith Apple Waffle
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