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2011-10-08
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與迷你倉品牌"時昌"，息息相關的潮州菜館"潮匯館"，早在月前曾經受到店方邀請，來吃過一頓晚餐，水準非常不錯。在微博上見到數位朋友，來過一次又一次，每一次也讚不絕口。日前，受友人F之命，在此安排兩圍飯桌，這一次實牙實齒付錢來吃，水準會否有所差別？這天是重陽節假期，人氣旺盛得爆炸，全場爆滿外，店外更有不少食客正在等候著。為免向隅，好些菜式一早留定，因為生意越來越旺之故，與我上一次的時候，完全是兩回事。本來想要薄殼，恰巧前幾天颱風襲港，取不到貨。荷包鱔亦加了價，如果一人一隻的話，恐怕會超出預算。於是，還是點回我上次來吃過的菜式為主。正值重陽節，是吃鵝肉的最佳時機，鹵水鵝片是必然正選。始終是新店之緣故，鹵水的味道還是很新，未夠濃厚，不過鹵得夠味，鵝片軟熟鬆化，身邊的大衛，還是喜愛有骨的鵝肉多一點，有骨落地，才算有那種麻甩格的大塊頭。鵝肝與上次來吃的一樣高水準，嫩滑，甘香，入口即溶化，相比年初在潮味居，潮州冷吃過的鹵水鵝肝，這個做得最好。普寧豆腐外脆內嫩，其感覺像帶點膏，水準不賴。上次鵝腸四重奏，今趟只是起個孖，事先預留了四份鵝腸，每檯兩種做法，這晚便來個豉椒炒鵝腸，與白灼鵝腸，好了，在這個時候
日前，受友人F之命，在此安排兩圍飯桌，這一次實牙實齒付錢來吃，水準會否有所差別？
這天是重陽節假期，人氣旺盛得爆炸，全場爆滿外，店外更有不少食客正在等候著。
為免向隅，好些菜式一早留定，因為生意越來越旺之故，與我上一次的時候，完全是兩回事。
本來想要薄殼，恰巧前幾天颱風襲港，取不到貨。荷包鱔亦加了價，如果一人一隻的話，恐怕會超出預算。於是，還是點回我上次來吃過的菜式為主。
正值重陽節，是吃鵝肉的最佳時機，鹵水鵝片是必然正選。始終是新店之緣故，鹵水的味道還是很新，未夠濃厚，不過鹵得夠味，鵝片軟熟鬆化，身邊的大衛，還是喜愛有骨的鵝肉多一點，有骨落地，才算有那種麻甩格的大塊頭。
鵝肝與上次來吃的一樣高水準，嫩滑，甘香，入口即溶化，相比年初在潮味居，潮州冷吃過的鹵水鵝肝，這個做得最好。
普寧豆腐外脆內嫩，其感覺像帶點膏，水準不賴。
上次鵝腸四重奏，今趟只是起個孖，事先預留了四份鵝腸，每檯兩種做法，這晚便來個豉椒炒鵝腸，與白灼鵝腸，好了，在這個時候，飯店便開始出亂子。首先是，我們的一檯，白灼變成豉油皇，那邊則是白灼，沒所謂，豉油皇有豉油皇的好，白灼有白灼的優點，不過是感覺有點不一致。原來，是出亂子的先兆。。。
豉椒炒鵝腸惹味十足，每條腸質感爽脆，腸內肥膏不缺，是膽固醇萬歲者之佳音，豉油皇鵝腸，充滿著濃甜的豉油香味，兩者各有特色。
是晚主力是吃一些生醃的菜式，上次沒有機會吃生醃螄蚶，今次一早預留，吃這類菜式，是存在一定風險，如果怕死的話，還是留給我吃，小弟的腸胃向來強壯，多年來只是試過兩次腸胃炎。
濃甜，帶有酒香的醃料，令到已經很鮮的螄蚶，更加好吃，不知不覺，像吃檳榔一樣，吃到一口紅。醃海蝦是絕讚，上次吃得厚著面皮追加，醃料也是一樣，蝦肉爽而鮮甜，一個一吃一碟，不成問題。
上一次吃潮州醃蟹之經驗，數回十年前，在鵝頸橋的新光。此店的醉蟹賣＄168一隻，份量不大。
醃醬是與海蝦，螄蚶的一樣，蟹膏混合了酒香，甘香的味道變得更加醇和，蟹肉很鮮，不過為了保險之計，最好喝些烈酒來殺菌，這晚忘了攜帶伏特加，以啤酒來伴之，也不錯。來到至此，陣腳大亂起來，兩檯上菜速度不一，我們先上，另一圍便乾著等，反過來，他們先上，便到我們等。最後，他們的主菜已吃完，我們還有三道菜未上！
沒有檸檬鴨湯，換一個同是潮州味道的胡椒豬肚湯，尚算不錯，豬肚爽口亦沒有化學味道，湯身味道刺激，但是不太搶，每個人也應該接受到。涼瓜鍋貼是窩貼小棠菜之涼瓜版本，以涼瓜來代替小棠菜，味道更甘甜，外層酥脆，內裡爽口彈牙。
水瓜烙比上一次吃過的好，最起碼是做得更脆口。
魚飯為烏頭，店方說是新鮮蒸起，所以不算是凍食，上桌是還是帶點暖，此味來自元朗的烏頭，論肉質，味道是沒有問題，嫩滑，鮮甜兩者兼收，脂肪位的油脂更為甘香，令人回味，但是，上一次來是有魚扣吃，這一次，魚扣在那裡？
甜品兩味，反沙芋與清心丸綠豆爽，前者未夠鬆化，後者清潤鮮甜。
向店方負責人反映這晚的意見，上菜次序不一，導致一邊在吃，一邊呆著等，店方說因為一時之間，人手未能應付當晚的環境，所以在服務上，出現了一些狀況，為了表示歉意，最後在帳單上，給予我們九折優惠。話須這晚的服務有點不周，身邊有朋友說，還是值得再來，食物水準真的不俗，價錢也相宜。
我笑說： ( 哈哈，肯定是給我們上次吃過之後，在食評上大讚特讚，所以，生意好到應接不暇。)
為了避免再次出現這晚的情況，最好選擇平日晚上前來。
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