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2012-04-26
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最近較受歡迎吃潮州菜的餐廳，潮滙館相信也是其中之一。它位於長沙灣那邊，地段上不算十分易找，我們從荔枝角地鐵站走過來也有一段路程。在我而言，自己比較少到來這裡。這次，食友們相約再來潮滙館吃晚飯，終於可來一嚐美味的潮菜。生腌海鮮也是第一次吃，點了三款來試，吃生蝦的感覺還可以接受，但說到蟹及獅酣，起初也有點抗拒，但吃過後，那種鮮味會令人一試愛上。先來是生腌獅酣，$148，獅酣每隻體不算大，但味道十分鮮甜，毫不覺得腥味，實在好吃。生腌海牛蝦，$238，把蝦切段後再醃，蝦肉較為軟腍黏牙，但味道也還鮮，蒜香中滲出點點微辣，而且酒香撲鼻。生腌蟹，$228，這款蟹的質素相對較為遜色，蟹比較細小，沒有甚麼肉及膏，吃起來好像只是為了吃那醃料味。咸菜胡椒豬肚湯，$118，湯料十足，有不少咸菜及豬肚，但胡椒味道不算十分濃烈，少許酸鹹，個人愛吃濃味一點。吃潮州菜，鹵水菜式亦不能缺少，點了三款來吃。鹵水粉肝，$88，大大片的鵝肝，入口粉腍嫩滑，肝味豐腴，加上鹵得透切入味，實在不錯。個人更愛鋪在底下的豆腐，鹵水味加上豆香，更美味。鹵水鵝片，$88，鵝片肉質軟腍鬆化，偏為瘦的，濃厚的鵝味，鹵水汁也算入味。鹵水蛋則味道
生腌海鮮也是第一次吃，點了三款來試，吃生蝦的感覺還可以接受，但說到蟹及獅酣，起初也有點抗拒，但吃過後，那種鮮味會令人一試愛上。先來是生腌獅酣，$148，獅酣每隻體不算大，但味道十分鮮甜，毫不覺得腥味，實在好吃。
生腌海牛蝦，$238，把蝦切段後再醃，蝦肉較為軟腍黏牙，但味道也還鮮，蒜香中滲出點點微辣，而且酒香撲鼻。生腌蟹，$228，這款蟹的質素相對較為遜色，蟹比較細小，沒有甚麼肉及膏，吃起來好像只是為了吃那醃料味。
咸菜胡椒豬肚湯，$118，湯料十足，有不少咸菜及豬肚，但胡椒味道不算十分濃烈，少許酸鹹，個人愛吃濃味一點。
吃潮州菜，鹵水菜式亦不能缺少，點了三款來吃。鹵水粉肝，$88，大大片的鵝肝，入口粉腍嫩滑，肝味豐腴，加上鹵得透切入味，實在不錯。個人更愛鋪在底下的豆腐，鹵水味加上豆香，更美味。
鹵水鵝片，$88，鵝片肉質軟腍鬆化，偏為瘦的，濃厚的鵝味，鹵水汁也算入味。鹵水蛋則味道很淡，鹵得不夠入味，實在失色。
個人很少吃鵝腸，但這裡的鵝腸不得不吃，我們一共點了三款口味，先是白灼鵝腸，$88，沒有特別調味的情況下，更能嚐清鵝腸的味道。腸內脂肪不少，吃著滿口油脂香，加上爽身的口感，實在好吃。
豉椒炒鵝腸，$88，以豉椒來炒，鑊氣十足，香氣誘人。口感當然會較為油膩，但十分惹味。豉油王鵝腸，$88，這碟的鵝腸附著更多油脂，看下去更為肥美，令人大愛。油脂甘香更豐厚，豉油汁味道恰好，鹹甜適中，把鵝腸的鮮味發揮得更好。底部的芽菜吸滿汁料，也同樣好吃，個人最愛這款鵝腸。
普寧豆腐，$60，是我很期待的一道菜式，三角形的炸豆腐賣相明顯不算十分美，有點失分。熱燙燙的豆腐外表酥脆香口，內裡十分嫩滑，像是在吃融化了的豆腐般，內外形成強烈比對的口感。但豆腐味偏淡，只能感到微微豆香，整體其實不錯，但可再做得更好。
蕃茄九肚魚洛，$68，外表煎得微微脆身，吃著又帶微微煙韌，口感令人喜愛。吃著帶少許蕃茄酸，魚味較薄弱，但好的是不算十分油膩，不會吃得滿口是油。
蒸烏頭，$98，蒸煮時間控制還不錯，肉質挺實中也是鮮嫩，除非特意挑選腩位來吃，否則也略久點魚油甘香。但跟上汁來吃，味道也好。
碧綠川椒雞，$68，雞肉不會很韌口，但未算十分嫩身，味道香濃，十分惹味，伴上旁邊的炸菜葉同吃，口感更佳。
另外還點了店主介紹的少爺雞，半隻$148，雞肉很嫩滑，肥瘦適中，令人想多吃數件。梅羔骨，$68，濃稠的醬汁掛滿肉身，賣相真是不錯，但此時已經吃得很飽，加上每件肉骨也很大，所以也沒有吃。吃了那麼多肉類海鮮，也點了一道蔬菜，上湯瑤柱大介菜煲，$68，吃點清淡的菜，來作平衡。甜品有水晶包，$24，分別是豆沙及蓮蓉兩款味道。水晶包厚薄不太平均，口感不會十分軟腍，但未算十分煙韌。個人較愛豆沙味，蓮蓉那款味道不夠香甜，但整體來說，質素一般。雖然很飽，但也想試試這裡的反沙芋，$58，外層糖脆不算厚，但吃下較為鬆散。芋頭也帶粉腍綿綿，可再更沙一點，味道不會十分甜。
一口氣吃了接近二十道菜式，實在是十分豐富，吃得很飽，而且食物質素還挺好，令人滿足。想吃潮州菜的，不坊來這裡試試，地理位置上雖不是欠缺優勢，但食物質素比這點更重要。
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