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2009-10-04
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這是一頓期待已久的潮洲菜夜宴!童年在一個潮洲大家庭長大,依稀記得爺爺來港幾十年都是始終一口潮洲話加外星廣東話,接觸傳統的家常潮菜也是在＋多歲之前,飲宴手工菜應是年紀更小時發生的事記憶印象已模糊.有幸出席這飯局,非常多謝攪手的安排!可以尋回一點回憶.功夫茶就即是Wellcome Drink,就由茶開始!小食:甜紅薯粿----這餐不是婚宴菜式,但也先來一個傳統的甜點作熱身,外皮煙靱軟糯,裡面有炒香的芝麻及甜甜的花生碎.煎荀粿----因怕原型太大易飽肚,所以進化成迷你版!外皮煎得乾身香脆,餡料內的肉粒及蝦很爽口,並不介意每一隻也完整,要師傅一次過做百多隻也不是易事.豬脚凍----家常小菜之一,重膠質入口不覺油膩,質感比肴肉更幼滑. 鵝片、腸、珍肝拼盤----鹵水汁味道濃厚,鵝片肉質軟滑,鵝腸爽口夠肥美,鵝肝味濃帶粉有油份,欣賞的是師傅火候制得很好!翻熱後不會令到食物過熟變成擦膠!四喜大拼盤----菜頭卷．花枝卷．甜酸粿肉．發財卷全是廚師心機之作!對其中的花枝卷最有好感!炸得香脆乾身少油,墨魚膠夠彈牙鮮味.凍食的菜頭卷也不錯,一片薄蘿蔔捲著冬菇及金華火腿絲,感覺清清爽爽!炒薄殼----細細粒像
童年在一個潮洲大家庭長大,依稀記得爺爺來港幾十年都是始終一口潮洲話加外星廣東話,接觸傳統的家常潮菜也是在＋多歲之前,飲宴手工菜應是年紀更小時發生的事記憶印象已模糊.
有幸出席這飯局,非常多謝攪手的安排!可以尋回一點回憶.
功夫茶就即是Wellcome Drink,就由茶開始!
小食:
甜紅薯粿----這餐不是婚宴菜式,但也先來一個傳統的甜點作熱身,外皮煙靱軟糯,裡面有炒香的芝麻及甜甜的花生碎.
煎荀粿----因怕原型太大易飽肚,所以進化成迷你版!外皮煎得乾身香脆,餡料內的肉粒及蝦很爽口,並不介意每一隻也完整,要師傅一次過做百多隻也不是易事.
豬脚凍----家常小菜之一,重膠質入口不覺油膩,質感比肴肉更幼滑.
鵝片、腸、珍肝拼盤----鹵水汁味道濃厚,鵝片肉質軟滑,鵝腸爽口夠肥美,鵝肝味濃帶粉有油份,欣賞的是師傅火候制得很好!翻熱後不會令到食物過熟變成擦膠!
四喜大拼盤----菜頭卷．花枝卷．甜酸粿肉．發財卷全是廚師心機之作!對其中的花枝卷最有好感!炸得香脆乾身少油,墨魚膠夠彈牙鮮味.凍食的菜頭卷也不錯,一片薄蘿蔔捲著冬菇及金華火腿絲,感覺清清爽爽!
炒薄殼----細細粒像瓜子般大小,用濃味的蒜頭豆豉去炒,雖然肉不多但味道頗鮮!
普寧炸荳腐----外觀炸得靚,荳腐亦都滑,但不知為何有一種燶不似燶的怪怪味道.
湯:
荷包鱔----咸菜葉包著中間釀了冬菇及金華火腿的厚身白鱔,加入上湯放在湯窩內燉,上檯時本聞到很強烈的魚腥味!但湯喝入口中又沒有了腥味,只有咸鮮的味道,鱔肉已經燉得有點溶化,不過頗多幼骨.
主菜:
百花雞----彈牙的蝦膠在上嫩滑的雞肉在下.合體而成.
百花釀魚肚----蝦膠釀在魚肚內,面上加點蟹黃,賣相似燒賣!曾經吃過一次材料換作是竹笙,但魚肚味道濃,應該比竹苼更適合.
芋泥鴨---- 將鴨肉連皮拍扁加上芋泥去炸,面層有芋蓉的香味底層有鴨皮油脂獨有的羶味,正!
紹菜卷----紹菜包著冬菇及免治猪肉去蒸是清淡的一個菜式.
半煎煮黃花----先煎後加湯煮,味道較淡入口肉質稍嚡,如果加蘿蔔同煮效果會更好.
春菜腩肉煲----五花腩比菜搶手!吃到最後只見菜不見腩肉.
單尾:
炒魚麵----很彈牙的魚麵加上大量芽菜韮黃冬菇及蝦,沒有用太多油去炒(因碟底無油),魚麵上有一個薄薄的茨汁令到食落覺得更滑.
甜點:
羔燒甜三寶、綠荳爽----白菓、芋頭及蕃薯之中食友們一致認為芋頭最正!夠香夠粉,綠荳爽如果凍食的話效果更佳!
由功夫茶開始亦由功夫茶作結.其實這夜未到主菜已飽了八成!又分享到由食友從各地帶回來的手信小食,是絕對飽滿的一夜.
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