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2009-08-18
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上次跟老友在生昌吃飯時談起各區的美食，老友說到在他家附近有一間水準很不錯的潮菜館。剛巧跟着的一個星期有些物件要交給他，正好造就另一個機會到來這所被推介之店，再來一頓潮菜盛宴....這間名為"潮州冷小炒"的店子，坐落在舊墟的一個小角落之內，若不是住在附近的街坊又或是嘴饞之人如小弟，否則真的很難"的起心肝"去專程光顧的。未抵達之前，一直以為這裡是很街坊的地踎舖頭，想不到走入店內後，發覺地方是企企理理挺骨子的，裝修得頗見清淨，侍應大部份都是些二十來歲的年輕人不過聽作為地膽的老友說，這兒的大廚是老式潮州人，十分的頑固及有性格，連整個廚房班底都全是"格ge冷"自己人來云云。聽過老友之言後，不禁對跟着端來的菜有點期望....雖說是有一個很有原則及性格的大廚坐鎮，但在這裡除了有普通的潮菜供應之外，你還能找到一些特價的廣式小菜如蝦仁炒蛋、生炒骨等。從老闆的生意角度來說，為了營業額而放一些亷價非潮式小菜進menu內，確是無可厚非，但對於我這亭老頑固來說，就未免有些皺眉了老友說平日他不時會點吃這類平價小菜，不過小弟直言，既然一場來到，吃甚麼勞什子廣東菜 ? 要吃，當然是要選吃各款潮式小炒了....每次都是
這間名為"潮州冷小炒"的店子，坐落在舊墟的一個小角落之內，若不是住在附近的街坊又或是嘴饞之人如小弟，否則真的很難"的起心肝"去專程光顧的。未抵達之前，一直以為這裡是很街坊的地踎舖頭，想不到走入店內後，發覺地方是企企理理挺骨子的，裝修得頗見清淨，侍應大部份都是些二十來歲的年輕人不過聽作為地膽的老友說，這兒的大廚是老式潮州人，十分的頑固及有性格，連整個廚房班底都全是"格ge冷"自己人來云云。聽過老友之言後，不禁對跟着端來的菜有點期望....
雖說是有一個很有原則及性格的大廚坐鎮，但在這裡除了有普通的潮菜供應之外，你還能找到一些特價的廣式小菜如蝦仁炒蛋、生炒骨等。從老闆的生意角度來說，為了營業額而放一些亷價非潮式小菜進menu內，確是無可厚非，但對於我這亭老頑固來說，就未免有些皺眉了老友說平日他不時會點吃這類平價小菜，不過小弟直言，既然一場來到，吃甚麼勞什子廣東菜 ? 要吃，當然是要選吃各款潮式小炒了....
每次都是跟老友兩個人吃，一叫便是一整桌菜。今次再加上嫂子來湊湊熱鬧，再來一整桌菜，自然是走不了的....
之前在生昌的吃評提到，小弟在潮菜館最常叫的菜類就只有沙茶牛肉炒芥蘭。看到這兒的餐牌，忽地令小弟想起還有另一道以前也常吃的 ---- 韭菜花炒鹹肉。這裡的炒得很有鑊氣，韭菜花條條碧綠，渣也不甚多，亦頗見爽身。最好吃的是那鹹肉，是真的夠鹹夠入味，肥肉部份還帶些焦脆，絕對沒有要因應時下清淡的飲食潮流而妥協，十分的"潮味"，十分的出色....
鹵水嘢是另一考牌之作，就叫了份例牌的三寶 --- 鵝片、鵝腸及鵝肝。鹵水的色水及味道跟生昌的差不多，是極深沉濃厚的，隱約能夠吃到少許八角之香味。此"膽汁"基本上放甚麼進去鹵，味道都不會太差的。鵝片沒有生昌的嫩滑，但當然亦不至於太差至馬上吐掉；鵝腸裡頭的肥膏清除得一乾二淨，對小弟而言是不及格的，但無可否認是真的很爽口且夠入味，是送酒佳品無異；吃慣了銅記潮洲邨及龍城潮州滷的出品，總覺這裡的差了不止一班以上 --- 質感很嚡且帶渣，而且完全沒有那種軟綿豐膩的口感，嚴格上可以不吃....
老友推介的葱花炸蠔爽也很不錯。蠔烙及蠔仔粥就吃得多，蠔爽就真的不常吃。在金黃的脆漿下藏着肥大的蠔仔，再洒些葱花及炸蒜茸在上，很有點香口零食feel。脆漿比想像中厚身，但好在也炸得夠香口，沒有過火，金金黃黃顏色的，挺"靚仔"。蠔仔一口咬後滿腔鮮甜，亦見清潔得頗乾淨的。作為一款佐酒或餐前小吃，絕對值得一吃....
平常吃其一傳统潮菜式石榴雞通常是在龍城的創發。見老友伉儷未曾吃過，也就叫來試試。蛋白外皮做得比創發的厚身而煙韌，沒有一夾餡料即散在一地的弊處。以瘦肉、冬菇粒、筍粒及雞肉粒作料的餡身，味有點鹹，但配合那個較清淡的"玻璃獻汁"，一鹹一淡倒是配合得恰到好處....
檸檬蒸烏頭吃的次數不算少，用檸檬來蒸白鱔就不常遇到。白鱔很新鮮，肉爽而彈牙，卻又不失鮮味，配合檸檬的微酸及帶香氣的芹菜作調劑一下，相比起平常吃開的豉汁蒸，這種處理手法反而就更清新可喜了.....
想不到連續兩星期皆吃到不俗水準的潮菜，實有些始料不及。看來要找個機會，偕同潮菜痴鄧sir到來吃吃了....
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