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2011-08-19
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自打收到食家爐兄的來電問有否時間去「潮州商會」聚餐後，我就苦惱了！一方面知道這商會實行會員制（有錢還不一定吃得著呢），況且吃的是我喜愛的潮州菜，可那天女兒要學游泳（向來是我帶著的，並且她即將要比賽了），真是左右為難！思考再三，我不想錯過這難得的機會，決定暫時卸下媽媽一職（就讓老公帶女兒去得了），怎麼也要去嘗嘗這潮菜真功夫，誰叫我是為食Lydia呢！和好友邊走邊聊，經過了會館都不知道，幸好回頭查看門牌號碼，才找到，雖說大廈地下貼著食館的名字，由於是夜晚，又沒有耀眼的霓虹燈，所以不太好找。上到一樓，電梯門一開，映入眼廉的是一個吊著銅鑼的木架子，感覺好祖國呀，踏進店裡，深褐色木材裝潢隨處可見，一道屏風前擺著張桌子，上面放著荷花一瓶，雖然是塑料制品，但也帶出清雅感覺，牆上掛著多幅古代人物畫像，種種一切，都在告訴大家這裡吃的是傳統中菜。開席之前，多食家頻頻打招呼，認不認識的都彼此寒喧一番，我看到好幾位在「開飯」食評榜上赫赫有名的大食評家，他們的文章我拜讀得多了，廬山真面目卻是頭一回見，另外還看到飲食界帥哥Jacky Yu，大名人卻很隨和，趕緊與他來張合照，特興奮！不一會兒，晚宴正式拉開序幕：手
和好友邊走邊聊，經過了會館都不知道，幸好回頭查看門牌號碼，才找到，雖說大廈地下貼著食館的名字，由於是夜晚，又沒有耀眼的霓虹燈，所以不太好找。上到一樓，電梯門一開，映入眼廉的是一個吊著銅鑼的木架子，感覺好祖國呀，踏進店裡，深褐色木材裝潢隨處可見，一道屏風前擺著張桌子，上面放著荷花一瓶，雖然是塑料制品，但也帶出清雅感覺，牆上掛著多幅古代人物畫像，種種一切，都在告訴大家這裡吃的是傳統中菜。
開席之前，多食家頻頻打招呼，認不認識的都彼此寒喧一番，我看到好幾位在「開飯」食評榜上赫赫有名的大食評家，他們的文章我拜讀得多了，廬山真面目卻是頭一回見，另外還看到飲食界帥哥Jacky Yu，大名人卻很隨和，趕緊與他來張合照，特興奮！
不一會兒，晚宴正式拉開序幕：
手撕凍烏頭：這是典型的潮州菜，潮州靠海吃海，烹調以凍食居多，例如魚飯、凍花蟹等，烏頭是潮州人常吃的魚飯種類之一，可如今的烏頭水準日益下降，搞得政府都要出手幫助漁民養殖優質烏頭。是夜烏頭已盡去骨頭，吃魚能夠大口大口地放進嘴裡，不用顧慮魚刺，那是何等的暢快！烏頭魚肉不像黃花魚般滑溜，是如同吃稍嫩些的雞胸肉，結實得來不覺韌，魚身泛起點點黃油，此乃精華所在，沾上黃油的魚肉感覺特別油潤鮮美。烏頭還有一樣別的魚類沒有的東西，就是魚扣了，此物爽脆有嚼頭，可惜當晚沒供應！
清炖荷包鱔：其實是煲湯，呈茶色，一看就知道是久熬之效，下了黑胡椒粒，故帶些許辛辣，湯頭濃而不濁；荷包鱔不可小看，黃芽菜包裹一塊白鱔，清甜的菜葉與肥美的白鱔相得益彰，僅是這道菜已叫人滿足！
滷水鵝伴鵝肝：鵝肉有兩種，一種是純鵝肉，另一種是連骨頭的，個人喜好啃骨頭，骨上鵝肉似乎較純鵝肉略為嫩滑，而且油脂更甚亦更香；鵝肝是個難打理的家伙，稍稍過熟就會變得硬實難吃，還好這次的鵝肝火候控制得恰到好處，焯到九成熟，中心保持著一點粉紅，如吃豆腐般口感卻香百倍！墊底的潮州豆腐不能忽視，吸飽了滷水汁、鵝汁，可以和鵝肉爭個高下！
普寧豆腐伴蟹棗卷煎：久違了充滿黃豆香氣的豆腐了，炸功了得，外皮乾脆不見油份，裡層豆腐軟綿如無物，稍嫌味淡，需蘸汁吃；潮州慣稱‘丸’為棗，蟹棗單憑嗅覺也聞到清晰的蟹味，證明真材實料，炸得輕盈，不失爽滑；卷煎第一次品嘗，腐皮卷起蘿蔔絲、花生、芹菜、蝦米，幾樣材料都是香氣散發的積極分子，怎會不好吃？
百花乳鴿：集四宗‘最’於一身——賣相最精致；最叫人猜不透用了什麼食材；工序最繁複；卻最令人失望！先說說食材是乳鴿拼蝦膠，功夫超多，蝦肉拍散攪拌成膠、乳鴿去骨拆肉、把蝦膠鋪在鴿肉上蒸、表面灑上紅的胡蘿蔔蓉和綠的芹菜蓉，旁邊圍上芥膽，最後澆上透明芡，怎麼樣？夠複雜了吧，只是沒想到卻是個繡花枕頭，蝦膠幾乎吃不出蝦味，不知是否擱久了，乳鴿也許怕搶了蝦的風頭，也是毫無味道，整體有形有色卻無味！
家鄉蠔仔烙：這道菜是以蠔仔加蛋加木薯粉煎成餅狀，可是身為主角的蠔仔份量太少，起初我以為自已夾的那一塊蠔仔少是碰巧而已，後來問問左右兩旁的朋友，都有同感，木薯粉喧賓奪主了，雖則木薯粉口感是很軟糯煙韌，但是在這道菜裡它只能是個配角，要不然蠔仔烙改名叫薯粉烙了！
勝瓜煮魚鰾：家常卻出色的一款菜肴，勝瓜本身帶絲甜味，襯托清淡的魚鰾最適合不過，不過由於魚鰾那蜂巢狀的表面在日曬時容易藏灰塵，因此吃到一點點沙，必須清洗徹底才行。
栗子燜芥蘭：芥蘭特別粗壯，摘葉留桿，燜得近乎爛卻又尚存微微的咬口，沒有豐富經驗的廚師絕對做不到，花菇和栗子平分秋色，一個香一個甜，如果栗子能選圓錐栗就更加甜糯了。潮州白粥：這碗粥沒什麼特別，像是尋常家庭煲的一樣，潮州粥的做法是將米飯熬稀至爆開而已，不似廣東粥般的綿稠，送粥的欖菜和鹹菜粒反倒更叫人喜愛。
潮州炒麵線：麵線可是潮州獨有，餐廳經理介紹說是專程從潮州當地訂購，一星期二次來港，還真講究！單以韭菜和蝦仁炒麵，味道不錯，鑊氣稍遜，不夠熱。
反沙芋伴五仁酥奶皇酥：潮州人嗜甜，猶其酷愛用芋頭入饌，反沙芋是代表作之一，是晚的出品果然忠於傳統——太甜了！五仁及奶皇酥體型迷你，一口一個，五仁餡好嚼又有益，奶皇的甜度比想象中輕微多了。銀杏芋泥：又一芋頭作品，芋泥沒有壓成奶油狀，屬質感較強的一種，吃起來頗實在，幸好也不算甜，點綴的白果我是超愛吃的，多幾粒就好了！
吃潮州菜怎能不喝杯功夫茶呢？這裡的功夫茶据說是來自潮州鳳凰鎮的桂花單松茶，不像其它的潮州酒家是以福建的鐵觀音奉客，茶味濃郁但也頗苦澀，還好是一口乾的份量，要不然我就吃不消了。
苦盡甘來，最後上場的罕見麒麟果，和火龍果是同宗，但味道方面不能相提並論，這麒麟果汁液豐盛，甜如蜜糖，吃得我樂不可支，也為這次聚會劃上了完滿句號。
散場後經理送客至電梯口，敲響銅鑼，‘咚、咚、咚’，原來從前餐廳打佯就是這樣告示客人的，真有趣！張貼
