影片
更多
2014-01-16
3167 瀏覽
每到年初，第一位生日的家庭成員就是奶奶了。由於她的生辰臨近農曆新年，食肆在這段時間都異常繁忙，今年我比往年更提早預訂生日飯的目標食肆，可是打了一個上午，電話仍是接不通，心裡不禁涼了一截，莫非又被米芝蓮所害，幸好皇天不負有心人，最終仍能訂上心水之選 — 彭慶記。到過彭慶記用膳的朋友一定會知道，店子內只能容納數張餐桌，當晚擺放了我們九人的大檯後，中間的行人通道變得非常狹小，所以到彭慶記肯定不是為舒適的用餐環境而來。彭慶記所提供的菜式平易近人，所以不用多加思索，便能選出不少欲嚐的菜式。先選來了糯米雞翼，將其一分為二，剛好足夠八位成人分享。雞翼外層炸得香脆乾爽，皮下脂肪彷彿消失掉了。餡料的糯米不會過份軟腍，入口帶有瑤柱、臘味的香氣，不過餘韻卻帶有輕微的酸味，估計是南乳醬遺下的味兒。彭慶記有孖寶和六寶兩個寶貝。孖寶是藕餅拼芋卷，而六寶則包括了藕餅、芋卷、魚餅、蝦餅、豆腐和海蜇。六寶可按二至六件的數量落單，我們九人，於是要了每款三件，每人至少可享用每款的半件，讓肚子預留空間品嚐其他菜式。彭慶記這靈活且富彈性的做法，實在體貼！海蜇爽彈，甜甜帶微辣的中式調味，沒有過份造作，令人滿意；豆腐皮薄如蛋衣，一
到過彭慶記用膳的朋友一定會知道，店子內只能容納數張餐桌，當晚擺放了我們九人的大檯後，中間的行人通道變得非常狹小，所以到彭慶記肯定不是為舒適的用餐環境而來。
彭慶記所提供的菜式平易近人，所以不用多加思索，便能選出不少欲嚐的菜式。
先選來了糯米雞翼，將其一分為二，剛好足夠八位成人分享。雞翼外層炸得香脆乾爽，皮下脂肪彷彿消失掉了。餡料的糯米不會過份軟腍，入口帶有瑤柱、臘味的香氣，不過餘韻卻帶有輕微的酸味，估計是南乳醬遺下的味兒。
彭慶記有孖寶和六寶兩個寶貝。孖寶是藕餅拼芋卷，而六寶則包括了藕餅、芋卷、魚餅、蝦餅、豆腐和海蜇。六寶可按二至六件的數量落單，我們九人，於是要了每款三件，每人至少可享用每款的半件，讓肚子預留空間品嚐其他菜式。彭慶記這靈活且富彈性的做法，實在體貼！海蜇爽彈，甜甜帶微辣的中式調味，沒有過份造作，令人滿意；豆腐皮薄如蛋衣，一咬豆腐流心般滑出，充滿焦香、調味溫和；爽口的蓮藕碎粒混在魚肉中，軟彈中夾雜著爽脆的口感，藕香不絕；芋卷外層薄脆，粉紫的芋蓉滑溜盈香、帶著怡人的小甜，使平日不愛芋頭的老公也吃得津津有味；魚餅和蝦餅質感彈牙，分別富有香濃的鯪魚香與蝦香。無論那一寶均令在座每一位讚不絕口，是實至名歸的彭慶記推介。
餐前老公和我在查閱餐牌上的菜式，發現當中有不少菜式均是老爺和大姑 (老爺的妹妺) 的喜好，於是老公和我在心裡預設了幾款他們必選的菜式。結果我們的預設全中了，香煎雞蛋魚腸也是估計之內。對魚腸沒有太大的喜惡，每次總會嚐一點點。彭慶記為魚腸配上了煎雞蛋，雞蛋煎得甘香不油，內層保留滑溜的蛋汁；雞蛋除了軟滑，亦釋出恰好的果皮香，正好與爽口的魚腸混和，入口綿潤甘香、非常美味！是我嚐過最美味的魚腸，不過記得趁熱品嚐！
秘製松皮雞放上蔥段作點綴，賣相樸實，猶如淡素蛾眉的女士。入口雞肉口感細滑、富有鮮雞香氣，味道則鹹中帶甜，帶出順德菜的特色。不以濃味、煎炸取勝的秘製松皮雞，擁有清雅脫俗的氣質，低調卻討好！
生蠔也是家人的至愛，當大家在討論烹調方式時，彭慶記又一再發揮其體貼的待客之道。侍應稱每款口味最少可以四隻生蠔為單位，於是我們便選來了四隻薑蔥的焗生蠔和四隻砵酒的焗生蠔。端來的生蠔肥大肉厚，香氣不絕！我較愛薑蔥的豐香，而甜潤的砵酒口味則不是我杯茶。不過無論是那一款味道，蠔隻均做到爽口中帶著水盈欲滴的蠔心，入口豐腴鮮甜，廚師精堪的廚藝，實在功不可抹。
家姐與妹妹是菠蘿生炒骨的忠實粉絲，彭慶記的生炒骨入口皮脆，配合酸甜度自然的醬汁，不失開胃美味。
很多時候都會遇上用油量過多的炒蛋白或鮮奶，使原本清淡的食材變得油膩，造成反效果！這道順德大良炒鮮奶不單沒有油膩感，而且奶香不淺，在鮮奶上更加入了鮮帶子，就好像一片白皚皚的雪地，或是軟綿的奶香綿花糖，令人喜愛！
當看到魚鰾，肯定又是必選的菜式。可是煲仔上露出的魚塊完全不是魚鰾的模樣，起初還以為是魚鮫，細問下，得知彭慶記的魚鰾原來是魚下顎一處連骨的魚肉，跟魚鰾拉不上任何關係。雖然老爺與大姑對未能嚐到真正的魚鰾感到失望，但吃過魚下顎極度細嫩幼滑、又滿是薑蔥香氣的魚肉後，大家紛紛叫好，一瞬間又由失望跳到興奮的狀態，結果變幻莫測！
同屬魚菜式的順德煎焗魚頭也端來了，炸過的魚頭，再淋上醬汁，味道較薑蔥魚鰾鍋濃香。不過大家也許對魚下顎實在太驚歎了，所以反覺這道魚雲效果較為普通。
蝦醬芥蘭煲夾著 "啪啪" 的聲勢出場，蒸氣猶如騰雲駕霧，香氣更隨著蒸氣擴散，令人好想來碗白飯。不過這種烹調方法，通常嘴巴得到的滿足感，遠不及鼻子嗅到的那麼惹味與滋味，浩大的氣勢後不過也是一道平常的蔬菜而已。
最後來點米飯作為這頓生日飯美好的完結。荷葉糯米蒸蟹蒜香惹味、蟹隻新鮮美味，而籠底的糯米飯更是精華所在，軟糯中集蒜香、蟹汁於一身，又是世上的滋味所在。
當晚十二道菜式澎湃的呈上，又要聊天，又要趕著嚐菜，讓嘴巴未有停頓的機會，加上在密集的用餐環境的襯托下，使得節奏更加緊湊，氣氛更為熱哄哄，一片歡騰的場面！
晚上九時多，仍有食客到彭慶記用膳，不介意坐位狹窄，看來大家都為美味而來！
張貼
