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2015-12-20
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白胡椒原產自南印度，宜於熱帶地方生長。少於5毫米的胡椒子，散發出香濃芬芳的氣味，它是世上最被廣泛利中的香料之一。在元朗竟可找著一家以胡椒為主角的食店，富有自家特色，沒並集團式經營、或被一窩蜂的食潮所掩沒，感到實在難能可貴！「獨當一麵」面前放有一部電動的磨胡椒，還有一個石盅，現在是講求效益的世代，大概人手磨碎胡椒的機會不大吧！雖是街坊小店，但亦不乏捧場客，我們只好坐到門口第一張檯。點餐紙詳列每一項明細，不過對於第一次到訪的我倆，顯得有點混亂和胡塗，幸得對面的女食客指點，我們終於明白了。首先先選擇湯底，一款是秘製豬骨湯、另一款是胡椒豬肚雞腳豬骨湯。後者可選擇胡椒四種不同的辣度層次，亦可隨喜好選擇剔除豬骨、豬肚或雞腳的跟湯餸料；跟著可選擇麵條款式，例如推介的上海粗麵或菠菜麵、瑤柱麵等； 第三可選餸料或小食，如蔬菜、墨魚丸、蘿白、豬扒各春卷等；最後當然是飲品。所以這張小小的點餐紙齊備一切所需！相對主食，飲品的選擇只有罐裝汽水和膠樽飲品，老公要了夏枯草，而我則支持本地生產的黑豆漿。黑豆漿質感厚身暢滑，最喜歡其低甜的健康水平，不過豆味未算有驚喜！在等吃期間，細讀一下店方貼於每張檯面的白胡椒簡介，順
在元朗竟可找著一家以胡椒為主角的食店，富有自家特色，沒並集團式經營、或被一窩蜂的食潮所掩沒，感到實在難能可貴！
「獨當一麵」面前放有一部電動的磨胡椒，還有一個石盅，現在是講求效益的世代，大概人手磨碎胡椒的機會不大吧！
雖是街坊小店，但亦不乏捧場客，我們只好坐到門口第一張檯。點餐紙詳列每一項明細，不過對於第一次到訪的我倆，顯得有點混亂和胡塗，幸得對面的女食客指點，我們終於明白了。首先先選擇湯底，一款是秘製豬骨湯、另一款是胡椒豬肚雞腳豬骨湯。後者可選擇胡椒四種不同的辣度層次，亦可隨喜好選擇剔除豬骨、豬肚或雞腳的跟湯餸料；跟著可選擇麵條款式，例如推介的上海粗麵或菠菜麵、瑤柱麵等； 第三可選餸料或小食，如蔬菜、墨魚丸、蘿白、豬扒各春卷等；最後當然是飲品。所以這張小小的點餐紙齊備一切所需！
相對主食，飲品的選擇只有罐裝汽水和膠樽飲品，老公要了夏枯草，而我則支持本地生產的黑豆漿。黑豆漿質感厚身暢滑，最喜歡其低甜的健康水平，不過豆味未算有驚喜！
在等吃期間，細讀一下店方貼於每張檯面的白胡椒簡介，順便可加深對白胡椒的認識。
這碗陣容鼎盛的麵食是老公的選擇，胡椒豬肚雞腳豬骨湯配上海粗麵，再加上韮菜餃。一呷乳白的湯頭，中辣的白胡椒味濃厚，大抵一下子未能適應，差點給嗆喉，不過同時豬骨的湯韻亦相當鮮明與平衡，感覺不錯。別以為豬骨是經過長時間煲煮的粗糙口感，一試之下，原來肉質滑溜、帶有骨香，叫人另眼相看，怪不得餸料也有豬骨的選擇，大抵可吸納不少豬骨的粉絲！
粗身扁狀的上海麵條，煙韌細緻的質感確與坊間的不盡一樣，而且掛湯能力也強，令老公非常鍾情！
至於雞腳，稍為有點不夠稔，但卻非常入味，對於年青人來說花點牙力，便能將雞腳的筋膜和關節一一清掉，若然是老人家則有點吃力了！
由於跟湯的材料已非常豐富，豬骨、豬肚、雞腳，還有少量的鹹酸菜，一向貪心的老公亦只添加了韮菜餃一款餸料而已。韮菜餃餃皮薄滑，餡料以飽滿的韮菜示人，而韮菜的質感幼嫩，味道純和自然，只是更喜歡帶點爽勁的韮菜，多於軟腍的口感！
我的胡椒豬肚豬骨湯蘿蔔芝麻麵，相對顯得薄弱多了！不過我更喜歡這大辣的胡椒口味，喝了幾口，達到渾身發熱的勁度，加上鹹酸菜的酸度來得更重，就如在激光中的光和熱，將我的味蕾鎖著，非常的醒神與開胃！
起初想像芝麻麵是灰黑色的，原來只是在淺黃的麵條上添加了芝麻的碎，可看到一點點的灰黑！基本上感覺不到芝麻的氣味，而且粗麵的麵條要比幼麵腍軟，看來我點麵的時候該向店員問員問過清楚！
豬肚的份量不少，口感充滿彈性及腍度恰好，店員稱是採用了新鮮豬肚，雖然在成本上，冰鮮與新鮮的豬肚大相逕庭，但正因為新鮮豬肚味道較香，因此這是小店堅守不變的底線！
添加的蘿蔔，也許經久煮後過於軟腍了，我還是喜歡爽中帶腍、糖心的蘿蔔！
店方實施打咭優惠，於是我也賺回一隻炸韮菜餃。
餃皮軟中帶點香脆，可見餡料全是滿滿的韮菜，沒有豬肉餡反而感覺更綠色、更健康！
吃飽飽，才發現店方提供蝦子撈麵，賣相相當吸引，不過只附秘製豬骨湯而已。若然下回再訪，蝦子撈麵既是首選，更會另加胡椒豬肚豬骨湯一碗，沒有了胡椒湯怎成事，那激光中的光加熱便失卻了，不行不行！
在鳳攸北街，大家的注意力都集中於醉雞食店，其實旁邊的「獨當一麵」在旺角自設製麵工場，也是真材實料、富有特色，值得嘗試的小店，嚐後不單身子暖暖，非常舒服，而且更沒有喉乾舌燥的感覺，非常的讚！這星期中天氣又轉冷了，「獨當一麵」會是最特別想吃的！
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