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2017-10-01
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香港人大多喜歡吃日本菜，而刺身更甚，三文魚、吞拿魚、甜蝦等每年消耗不少。海膽本是個較奢侈的食材，就這樣吃刺身半板都很昂貴。但現在多了新餐廳將海膽入饌，海膽天使麵、海膽炒飯等西日、中日合壁，價錢較相宜也能一嚐海膽滋味。這次來到S2 Kitchen，就是主打海膽的，將海膽變化成不同的創意料理，卻仍保留大部分都是日式的菜式。餐廳選址中環威靈頓街，相信食家一定不會陌生。可是入口原來在石板街，在石板街和威靈頓街交界回頭一看會見到角落有招牌寫著店名，沿著拾級而下便是餐廳門口。老實說非常難找，我們在威靈頓大街來來回回很多次都見不到51號舖，要致電餐廳才發現原來有這個入口。小小的居酒屋，分吧枱和普通二人枱。簡單的深色木枱和四方椅子，牆上掛了好幾幅風景油畫，還有用夜光筆手寫的發光menu，雖然位子較狹窄但感覺很cozy。我們坐在吧枱，雖然沒有依靠，但可以一邊品嚐料理、一邊看到樂師傅和其他師傅精心烹調，也是一種享受。餐牌無論是串燒、前菜、飯麵等也有許多選擇，而且還有一些特色卷物和沙律：找地方找到很熱，先來一杯冰凍飲料下下火：一杯的梅酒原來也不貴，餐牌很貼心地有詳盡的介紹每種梅酒的特色。我點的是帶點綠茶幽香
餐廳選址中環威靈頓街，相信食家一定不會陌生。可是入口原來在石板街，在石板街和威靈頓街交界回頭一看會見到角落有招牌寫著店名，沿著拾級而下便是餐廳門口。老實說非常難找，我們在威靈頓大街來來回回很多次都見不到51號舖，要致電餐廳才發現原來有這個入口。
小小的居酒屋，分吧枱和普通二人枱。簡單的深色木枱和四方椅子，牆上掛了好幾幅風景油畫，還有用夜光筆手寫的發光menu，雖然位子較狹窄但感覺很cozy。我們坐在吧枱，雖然沒有依靠，但可以一邊品嚐料理、一邊看到樂師傅和其他師傅精心烹調，也是一種享受。
餐牌無論是串燒、前菜、飯麵等也有許多選擇，而且還有一些特色卷物和沙律：
找地方找到很熱，先來一杯冰凍飲料下下火：
一杯的梅酒原來也不貴，餐牌很貼心地有詳盡的介紹每種梅酒的特色。我點的是帶點綠茶幽香的梅酒，少少的茶香減低了梅子的甜度，令其更易入口。足夠的冰塊令梅酒夠冰凍，非常可口。
不喝酒也可選Sangaria汽水，口味非常多，友人選了蜜瓜味道。蜜瓜味比較甜，雖是人工味道但也不會太假，香比甜重。
首先來的是芝士年糕。看樣子好像平平無奇，可一咬下去便發現剛燒好的年糕外層乾脆，內裡則非常煙韌軟綿。內裡的芝士也很軟心，稍稍流出來卻仍保持 mozzarella cheese的稠杰，平實而不過火，是簡單的好吃。
接著就是全晚的重點──十層海膽杯。所謂十層，由上至下分別是：黑魚子、海膽、海葡萄、白蝦、三文魚子、藍鰭吞拿魚茸、海膽、松葉蟹肉、海膽和昆布乾。
店員著我們可以不用蘸豉油吃，足見餐廳對自己刺身品質的信心。這裡採用北海道紫海膽，比起非常有名的馬糞海膽，來自不甚出產海膽的北海道還真的是頭一次聽。其質感很creamy又不會太林，可以用筷子整塊夾起。海鮮味重，非常濃郁，一入口鮮甜味便會充滿整個口腔，即使不蘸豉油也不會有腥味。每層的排列次序其實也見用心：脆口鹹鮮的黑魚子和非常爽口淡味的海葡萄，中間隔著口感細滑的海膽；味道有點似帆立貝但較軟身的白蝦肉，然後是咬下去會爆汁的鮮味三文魚子，鮮比甜重的幼滑吞拿魚茸，再來甜度更甚的海膽；松葉蟹肉鮮味得來不會太嗆、而且是生拆的一絲絲蟹肉口感更豐富，再多來一層甜美creamy的海膽，最後是稍帶鹽鹹味的爽脆昆布乾清清甜膩。整個海膽杯只有手掌般高度，卻蘊藏著這麽豐富的口感配搭和味覺衝擊，實是大開眼界。
杯側還插著一塊燒白飯魚乾，除了用來裝飾外，也是為軟林的刺身加添較硬的口感。用烤爐烘至乾身的一塊，但咬下去不是薯片般的脆口，而是帶點嚼勁和魚汁的乾鮮味，與刺身的新鮮鮮甜味又是一種對比，很是特別，難怪有別的客人淨點這個魚乾來送酒。驚豔的海膽杯過後，來個熟的小吃調劑一下。玉子燒用上高質的雞蛋，呈鮮黃色的，蛋味香氣泗溢。外層煎得稍稍香脆，卻不覺一點焦，內裡則是軟林而帶點甜味蛋汁。最特別是用上大量櫻花蝦，令本來平實的蛋卷帶有濃郁的鹹鮮味。櫻花蝦乾浸泡得宜，即使沒有切碎，完整的蝦乾入口卻沒有覺得太硬或難以吞嚥。
接著店員端上一個橙紅色陶瓷鍋，原來盛著的是牛油果帆立貝海膽沙律。
光聽名字也知道邪惡吧，最上面極度慷慨地放了一大塊紫海膽，用料一貫新鮮甜美，這兒不再多重複。厚身大塊的帆立貝橫切開分成多片，卻也不會薄得失去口感，無論直徑還是片開的厚度都像是個五元硬幣般。帆立貝肉質軟林，比起海膽少了點黏口，味道非常非常清甜鮮味，跟海膽濃烈的鮮甜味道不同。牛油果片也是主角之一，看它仍然青綠而沒有啡灰的鏽色便知其新鮮熟成，口感相對軟林細滑，但仍能保留原形，不會熟得過透變成糊狀。底部的火箭菜也很是新鮮，沒有一點苦澀味，加上新鮮酸酸甜甜的車厘茄調色又調味，配西式的蜜糖salad dressing很開胃。整個絕對不只是沙律的份量，很是豐富。
跟著店員端上反卷，放在另一個有白色沙粒的碟子上。
灑上酒，再用火槍點燃沙粒，原來就是火焰卷，很有gimmick。
在未有火之前，反卷上面的芝士已經有點火炙的痕跡，再被火焰燒一燒，芝士溶得更多，但由底部燒起的並沒有令最上面的海膽和三文魚籽暖掉，控制得剛剛好。
海膽是一貫的鮮甜，跟熱溶的芝士配起來更為濃郁creamy。而在芝士下的帆立貝這次較為薄片，所以也相對上被上面更濃郁的食材搶了味。下面的反卷握得結實，夾著咬著也不會散開。裡頭卷著簡單的玉子和蟹柳，把焦點留給放上面的鮮味刺身。
另一款壽司是三文魚夾餅創意壽司。夾餅就是剛才海膽杯上的白飯魚乾，這裡用的更加大片，兩塊夾著中間的飯團。白飯魚乾有種淡淡的鹹香，不會過濃，與三文魚粒刺身的新鮮肥美有對比，也令飯團不會過於單寡。不過稍嫌沙律醬下得太多，蓋過了三文魚親子的原味。
吃到這裡肚子滿滿的，還是忍不住多吃了一個串燒。雞中翼短短胖胖的，原來是拆了骨，釀入了原隻鮑魚。手工很厲害，雞翼外皮沒有半點破爛，原隻鮑魚也有半個手掌的大小，令雞翼賣相漲卜卜，很是吸引。
雞翼外皮燒得香脆不油膩，塗了醬油燒帶點點甜。一咬下去便有汁流出來，鮑魚剛好熟透，質感柔軟，不會像檫膠一樣難以咀嚼吞嚥。而且用了清酒煮過的鮑魚帶淡淡的清酒香甜，非常突出，不會被雞翼的醃料蓋過。熱騰騰的新鮮燒好上碟，咬下去又是啖啖肉，真的滿分。
最後不忘用一個甜品作結。這裡的甜品也很有特色，例如這個海膽雪糕，是用海膽和忌廉攪拌再冷藏而成的。味道有重重的奶油香之餘，還有些海膽的鮮，卻不會像生海膽那麽強烈的甜，非常特別。口感也很是細滑，不會吃到有攪拌不勻的渣滓。最上面還放了熟海膽，熟了的海膽口感較結實，有點似鹹蛋黃，與細滑的雪糕拌著來吃比較好。
總括而言，真的沒想過海膽可以變出這麼多變奏，且仍能不失日本特色，這是我最佩服的地方。吃過激烈的海膽盛宴，口腔滿懷鮮甜味道的滿足離去。雖然價錢較昂貴，不過用料之上盛和菜式的別出心才，也就值回票價。
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