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2019-06-20
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雖然剛剛既東京生日旅行都吃過廚師發辦，手工食材係好的，但始終香港食係最有親切感。至少可以跟壽司師傅交流一下，加深了解各種魚既特徵，畢竟日本菜係一種學問。食既同時亦上了一課，而不單只係放入口再展示滿足既笑容便算~ 是次得到朋友既厚愛帶我來到灣仔廈門街，呢間專做江戶前熟成壽司既鮨店慶祝生日。先來靜岡果茄打開味蕾外皮無北海道蕃茄咁厚，但甜度更高，近乎生果既甜美，因此有【果茄】既稱號北海道真蠔 肉厚爽口，餘韻鮮味細膩。金屬、海水味唔重，更突顯真蠔既鮮甜~酒盜。小白蝦酒盜係鹽漬過既鰹魚內臟，跟鮮美亮白既小白蝦拌勻，酒盜既咸鮮又唔會蓋過小白蝦既甘甜，效果很配💕薄切既深海池魚，薄得通透，肉質細緻爽口~。卷住蔥醋汁，更帶出魚鮮味。來自東京鷗洋水產既磯煮鮑魚，醬汁炆透入味，肉質柔嫩彈牙有嚼勁，有糖心既味道~ 雪白微酸既柚子蘿蔔，帶有淡香柚子味，口感爽脆。煮深海八爪魚，質感軟熟，唔會實的的咬唔開，仲充滿海水味~連子鯛係高檔次既鯛魚，粉色既魚皮，肉質細嫩, 食落爽口, 魚味帶點清甜~石鯛 肉質同樣細緻鮮嫩，味道偏淡~活赤貝 爽厚、有彈性，仿佛充滿著生命，味道非常鮮甜，令人回味!江户前壽司既代表小肌魚，處理工
至少可以跟壽司師傅交流一下，加深了解各種魚既特徵，畢竟日本菜係一種學問。
食既同時亦上了一課，而不單只係放入口再展示滿足既笑容便算~
是次得到朋友既厚愛帶我來到灣仔廈門街，呢間專做江戶前熟成壽司既鮨店慶祝生日。
先來靜岡果茄打開味蕾
外皮無北海道蕃茄咁厚，
但甜度更高，近乎生果既甜美，因此有【果茄】既稱號
北海道真蠔 肉厚爽口，餘韻鮮味細膩。金屬、海水味唔重，更突顯真蠔既鮮甜~
北海道真蠔
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酒盜係鹽漬過既鰹魚內臟，
跟鮮美亮白既小白蝦拌勻，酒盜既咸鮮又唔會蓋過小白蝦既甘甜，效果很配💕
酒盜。小白蝦
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卷住蔥醋汁，更帶出魚鮮味。
來自東京鷗洋水產既磯煮鮑魚，醬汁炆透入味，肉質柔嫩彈牙有嚼勁，有糖心既味道~ 
雪白微酸既柚子蘿蔔，帶有淡香柚子味，口感爽脆。
煮深海八爪魚，質感軟熟，唔會實的的咬唔開，仲充滿海水味~
連子鯛係高檔次既鯛魚，粉色既魚皮，肉質細嫩, 食落爽口, 魚味帶點清甜~
石鯛 肉質同樣細緻鮮嫩，味道偏淡~
活赤貝 爽厚、有彈性，仿佛充滿著生命，味道非常鮮甜，令人回味!
江户前壽司既代表小肌魚，處理工序多，亦非常考師傅功夫。
魚肉散發著醋香又不失魚鮮，兩者取得平衡～
牡丹蝦甘甜鮮味得很，肉質爽滑帶膠質~
北海道白粟米，香甜多汁，味道難以忘懷
中拖羅醬油漬，近拖羅位罝，比較瘦，但因為熟成既魚肉蛋白質會分解，所以口感比較軟腍。
同樣係中拖羅醬油漬，不過近赤身部位。
赤身醬油漬，滿口充斥住醬油既芳香，亦保持赤身既濃鮮味。
粉色既大拖羅，睇住師傅輕炙左一下，迫出甘香既油脂，份外肥腴～
黑梅貝，可以整粒連內臟吃，螺味濃，醬汁有味醂既甜味。
北海道根室馬糞海膽入口有說不出口的滿足，份量大之餘，鮮美度好高，喺口中良久不散。
經過海藻既製作，更有一絲海藻鮮味，跟以前吃過的有不一樣的味道，
更可以話係食過最好味既一件海膽壽司。
北海道根室馬糞海膽
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一向偏愛肝臟，雞鴨鵝肝無一不歡，更加喜愛鮟鱇魚肝。
師傳將鮟鱇魚肝切碎口感軟滑，加入胡麻味道更濃厚，繼而青瓜既清新味～
鮟鱇魚肝手卷
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肥嫩既大蜆令麵豉湯昇華，熱湯即時到流到胃中，心暖一下
最後以紅豆抹茶奶凍作結抹茶奶凍質感滑溜，充滿抹茶香，唔會太甜～
呢餐生日飯除左同朋友食得開懷，同師傅都有唔少交流，師傳太太更親切招待～整體氣氛唔錯！
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