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2015-08-14
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香港人食日式拉麵，其實都只不是流行了十多年，最初比較偏重港人口味，現在很多則標榜正宗，但湯料卻來來去去都係嗰幾味，反而不夠以前多元化。邊個話一定要豚骨湯？可以用魚湯丶雞湯，但港人顯然較愛雞湯，因此，曾經在尖沙咀開店主打白雞湯的「鳥華」，不敵一眾豚骨湯，悄悄地引退。近期，麵店改名為鳥華亭，又靜悄悄地在灣仔重生。店舖位置就是以前的京都戲院地下，提起京都戲院，在90年代初，我也在此留低過不少腳毛，所以完全不用思索都找到這地點。麵店只有約十個座位，格局跟大部分日式拉麵店類似。駐場兩位師傅都是操廣東話的本地人，其實在港吃拉麵，也不一定要求師傅是日本人，大家是香港人更易溝通。冰水不一定是必須，但確實飲了濃湯再飲冰水，感覺真的較為暢快。店內供應五款拉麵，在最便宜的雞白湯拉麵（$76）至最貴的特盛雞白湯拉麵（$124）之間，我選了後者，麵質則揀幼麵。一盛上，第一個亮點是有我喜愛的露筍，而第二則是奉送炸蓮藕，前者清香，後者炸得很脆口，兩者都令我對這碗麵有好感。而半熟蛋亦呈現流心狀態，加分。先飲啖湯，這湯是用上雞腳、雞殻等較少脂肪的部位以12小時慢火熬製的，呈現奶白色，頗為鮮甜，我認為未夠濃郁，再濃些會更
近期，麵店改名為鳥華亭，又靜悄悄地在灣仔重生。店舖位置就是以前的京都戲院地下，提起京都戲院，在90年代初，我也在此留低過不少腳毛，所以完全不用思索都找到這地點。麵店只有約十個座位，格局跟大部分日式拉麵店類似。
駐場兩位師傅都是操廣東話的本地人，其實在港吃拉麵，也不一定要求師傅是日本人，大家是香港人更易溝通。
冰水不一定是必須，但確實飲了濃湯再飲冰水，感覺真的較為暢快。店內供應五款拉麵，在最便宜的雞白湯拉麵（$76）至最貴的特盛雞白湯拉麵（$124）之間，我選了後者，麵質則揀幼麵。
特盛雞白湯拉麵
$124
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而半熟蛋亦呈現流心狀態，加分。
先飲啖湯，這湯是用上雞腳、雞殻等較少脂肪的部位以12小時慢火熬製的，呈現奶白色，頗為鮮甜，我認為未夠濃郁，再濃些會更好。
雞叉燒可惜散了，就算肉質仍算嫩也大打折扣了。
我平時會吃粗麵的，今次選了幼麵，普通彈性，要掛濃湯，始終粗麵比較好。怎樣評這碗拉麵好呢？在整體來說，水準還可以，只是未夠仔細，但畢竟白雞湯在香港不算太多對手，仍是一大賣點，希望這店在戲院舊址可以持續上演吧！
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