惠 (已結業)

每一次 Omakase 都係一次興趣交流會靜心欣賞一切，一握從原材料到成形過程，是表演互動，定能長知識惠，主打係 #厨師發辦師傅一對一製作，貼心度更高而壽司經已用白䜴油調味食客基本上完全無須點醬油／前菜・ 水雲水髮菜・茶碗蒸／壽司十二貫／汁物・湯／甜品・威士忌蜜瓜品／前菜沖繩的水雲水髮菜比平日買即食嘅款式更清爽微酸，開胃而茶碗蒸一如預期嫩滑中間加了白合，多了分口感，品／壽司包括有伊佐木，我們俗稱的雞魚另外還有平政，與油甘魚同科，但口感似間白魚，魚味濃以下三款，較深刻首先牡丹蝦，巧思在於師傅加在白䜴油中拌入蝦膏 彷彿還原了牡丹蝦的神髓味道其次青森大間港野生吞拿魚吞拿魚為醬油漬吞拿魚普遍酸度高但醬油漬反而減緩其酸感散發味道與直接點醬油食味道截然不同長知識了還有赤鯥魚 本身係冬季魚，亦為稀有魚皮軟，而皮下脂肪較多但師傅輕燒過後，油感降低魚脂味香濃而不膩另外Omakase壽司款常客有帆立貝及金目雕前者配粉紅岩鹽X柚子碎飯面後者則是七星醬深海池魚配生紫菜，油脂平衡至於北海道馬份海膽不用多說因為沒有不好味的可能細問下原來餐廳新開業不久Lunch set以刺身壽司為主Dinner set會加入埋爐端