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2012-03-01
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中環蛇竇舊舖仍在之時，不時也會光顧，多是呷一杯奶茶，再來二件店內的特式包餅，至於搬入新舖之後，亦曾來過一至兩次，可惜水準上已是不復當年之耳。據聞這裡的滑蛋飯也是弄得不俗，上週六途經這裡，也就入內叫了一碟。以三十元一客來說，用料上不求奢望過高，鮮爽蝦仁不易求，叉燒又有點吃厭，乃就叫了滑牛來試試。單憑出品的賣相作出判斷，半熟的蛋質呈現滑溜之狀，這廚房的火侯控制是準繩的，飯底雖然不算多，以現代人的食量還是恰好足夠。至於入口的味道........所用的牛肉雖然有點鮮味，始終仍然帶點韌質，加上打蛋時下鹽打得不勻，即使蛋香豐滿，結果這來得淡鹹不均。結果這原本甚佳的滑蛋，也吃得不是味兒，如再來這裡，我情願叫廚房「走鹽」，到進食時再下醬油，隨大家口味作出加減好過。據說蛇竇以前的奶茶極為香濃，否則怎能吸引中區一眾「偷跳蛇族」，可惜現今的出品，明顯偏向淡身，推不出茶味出來，加上曖昧的熱度，幸好入口上仍算滑溜，除此之外，即使不是品牌名店，不難在坊間找到更佳的出品。始終一場來到，怎也要來一件店內馳名的雜批，這可是打響招牌之作。又是嚐過的回憶效應，以前搓餅的師傅手工甚佳，弄出薄身而鬆化的批皮，現在的雖然鬆化依然
中環蛇竇舊舖仍在之時，不時也會光顧，多是呷一杯奶茶，再來二件店內的特式包餅，至於搬入新舖之後，亦曾來過一至兩次，可惜水準上已是不復當年之耳。
據聞這裡的滑蛋飯也是弄得不俗，上週六途經這裡，也就入內叫了一碟。以三十元一客來說，用料上不求奢望過高，鮮爽蝦仁不易求，叉燒又有點吃厭，乃就叫了滑牛來試試。單憑出品的賣相作出判斷，半熟的蛋質呈現滑溜之狀，這廚房的火侯控制是準繩的，飯底雖然不算多，以現代人的食量還是恰好足夠。至於入口的味道........所用的牛肉雖然有點鮮味，始終仍然帶點韌質，加上打蛋時下鹽打得不勻，即使蛋香豐滿，結果這來得淡鹹不均。
結果這原本甚佳的滑蛋，也吃得不是味兒，如再來這裡，我情願叫廚房「走鹽」，到進食時再下醬油，隨大家口味作出加減好過。
據說蛇竇以前的奶茶極為香濃，否則怎能吸引中區一眾「偷跳蛇族」，可惜現今的出品，明顯偏向淡身，推不出茶味出來，加上曖昧的熱度，幸好入口上仍算滑溜，除此之外，即使不是品牌名店，不難在坊間找到更佳的出品。
始終一場來到，怎也要來一件店內馳名的雜批，這可是打響招牌之作。又是嚐過的回憶效應，以前搓餅的師傅手工甚佳，弄出薄身而鬆化的批皮，現在的雖然鬆化依然，就是偏厚一點厚身，內裡雖仍是餐肉、雞蛋及青豆等配料，看櫃面上不少賣不出去的包餅，相比以前流量極高的情況，味道上差了不止兩籌。五十一元的一頓飯，吃得不甚滋味，同桌來了幾位年輕食客，看他們所點的東西，與招牌名物完全扯不上關係，相信是不知就裡下而入內光顧，在輝煌的名店，風光盡至之後，到最後又不是過眼雲煙?!
陵之微調：C-
用餐於二零一二年二月廿五日中午
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