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2017-09-12
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香港麵店多的是傳統廣 ( 州 ) 式麵檔卻於各區逐漸失去影蹤所以每每讓我遇上這類麵食也會興奮莫名介乎深水埗與長沙灣之間正正有一間消失又重現的麵店靜靜的坐落在新樓地舖默默延續著一碗又一碗的廣式麵食店門前竪立牌子說原店名是英記麵家，應該曾經是區内的有名老店［據歷史所載］，廣式麵店有三寶 : 雲吞、牛腩、炸醬我通會在這間明記點選較少人留意的炸醬麵不知大家同不同意，炸醬麵在不同麵店可以有很不同的味道和顏色！我初次品嚐明記的炸醬肉，發覺與別店不同，於是在好奇心驅使下，到其他地區找了好幾間麵檔吃，這間明記的也已吃了數遍 ...看清楚這店的炸醬帶點棕色，而不是有些店看到的鮮橙色 一口吃下醬汁肉末，鮮辣帶微甜微酸，並不是平常在別店吃的濃酸！肉末也不是粗條乾硬，而是較短小軟腍帶點肥肉，我實在未吃過如此炸醬肉末另一次吃的炸醬，肉和醬也少了點，幸好銀絲細麵依然彈牙爽口，店家也算抛麵去水程序做得不錯，不致出現我怕怕的碟底成灘水加送此店的 "細蓉" 淨雲吞，每粒不會乒乓球般坐滿整個湯羹 看著薄薄燕尾飄於這店香濃足料的大地魚湯中，是吃雲吞的視覺享受！細蓉蝦和豬肉比例約相等，蝦算鮮甜彈牙，肉碎充滿肉脂麻油香不過個人
傳統廣 ( 州 ) 式麵檔卻於各區逐漸失去影蹤
所以每每讓我遇上這類麵食
也會興奮莫名
介乎深水埗與長沙灣之間
正正有一間消失又重現的麵店
靜靜的坐落在新樓地舖
默默延續著一碗又一碗的廣式麵食
店門前竪立牌子說原店名是英記麵家，應該曾經是區内的有名老店
［據歷史所載］，廣式麵店有三寶 : 雲吞、牛腩、炸醬
我通會在這間明記點選較少人留意的
炸醬麵
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不知大家同不同意，炸醬麵在不同麵店可以有很不同的味道和顏色！我初次品嚐明記的炸醬肉，發覺與別店不同，於是在好奇心驅使下，到其他地區找了好幾間麵檔吃，這間明記的也已吃了數遍 ...
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看清楚這店的炸醬帶點棕色，而不是有些店看到的鮮橙色 一口吃下醬汁肉末，鮮辣帶微甜微酸，並不是平常在別店吃的濃酸！
肉末也不是粗條乾硬，而是較短小軟腍帶點肥肉，我實在未吃過如此炸醬肉末
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另一次吃的炸醬，肉和醬也少了點，幸好銀絲細麵依然彈牙爽口，店家也算抛麵去水程序做得不錯，不致出現我怕怕的碟底成灘水
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加送此店的 "細蓉" 淨雲吞，每粒不會乒乓球般坐滿整個湯羹 看著薄薄燕尾飄於這店香濃足料的大地魚湯中，是吃雲吞的視覺享受！
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細蓉蝦和豬肉比例約相等，蝦算鮮甜彈牙，肉碎充滿肉脂麻油香不過個人喜歡多一隻蝦而少些豬肉餡
從品嚐美食中順道來個文化旅遊，本來是我們到外地旅行才有的體驗，但面對眼前的香港，傳統廣式麵買少見少，當有機會吃到這種美食，那可錯過尋找老廣式炸醬麵的機會？
老一輩的曾分享說過，只有賣柱候牛腩麵的才有賣炸醬麵，潮式清湯腩麵店的似沒見過！ 我曾在別店吃過 "黃醬" ( 豆瓣醬甚至柱候醬 ) 做的炸醬麵，是棕色而非橙色，那些店也有賣柱候滷醃的牛内臟和鳳爪！
那麼，炸醬麵的歷史，是否源自黄豆做的醬料？那麼，味道應該是豆甜行先，繼而有酸有辣？那麼，何時才有用上茄汁加強酸味肉條變橙色的港式做法？
幸運地，我在這間位處寧靜住宅區的明記，感受了舊日香港廣式麵店的獨特味道，像坐上了時光機般，回到上世紀七八十年代，繼而又 "返回" 2017 年 ...
麵店三寶之一的炸醬，正等待我們體會其演變 ...
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