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2011-04-04
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雖然平民版的米芝蓮一星,未必個個認同,但始終相信評審不會盲目附和,人云亦云,無實力,想飛上枝頭總有點度 其實是晚菜單及飯局是由南瓜兄舉辦,誰不知有事來不了,臨時拉扶由小弟頂上,事前亦落了少許功夫,知道店方名物,見有幾位食肉獸在場,即時加幾味菜,份量是一定足夠. 是夜店內客人不多,畢竟是還未奪星的日子,香港人愛貼金的做法,諗起都好笑,不過對有實力但無人吹噓的食肆而言,又的確起了強心針的作用. 基本上整個菜單都是圍繞著炸物為主,近年來飯局出席了不知多少次,對於大部份都是炸物的一餐,倒是第一次試. 乳鴿免切 : 店方所謂紅燒乳鴿,其實同市面油泡手法一樣,都是先經滷浸,讓香料的味道滲入肉質之內,到上檯之前油泡,一來夠熱辣辣,二來避免鴿肉未熟,三來將肉汁鎖在鴿皮之內,如果斬件上碟,可以說是風味全失,連皮一齊咬,肉汁充盈,鴿味香濃,跟本連淮鹽都不用蘸點.而伴碟的鴿心及鴿腎,炸得煙韌有嚼口,不過又是膽固醇老友,敢不敢食,閣下自理. 冬瓜盅 : 是日唯一非肉類小菜, 配料有蟹肉,竹笙,陳腎,瘦肉,瑤柱,鴨肉,金華火腿及夜香花等,雖然不是老火湯,但是日太多煎炸食物,多一點清潤的湯水也是好的. 椒鹽蝦 :
其實是晚菜單及飯局是由南瓜兄舉辦,誰不知有事來不了,臨時拉扶由小弟頂上,事前亦落了少許功夫,知道店方名物,見有幾位食肉獸在場,即時加幾味菜,份量是一定足夠.
是夜店內客人不多,畢竟是還未奪星的日子,香港人愛貼金的做法,諗起都好笑,不過對有實力但無人吹噓的食肆而言,又的確起了強心針的作用.
基本上整個菜單都是圍繞著炸物為主,近年來飯局出席了不知多少次,對於大部份都是炸物的一餐,倒是第一次試.
乳鴿免切 : 店方所謂紅燒乳鴿,其實同市面油泡手法一樣,都是先經滷浸,讓香料的味道滲入肉質之內,到上檯之前油泡,一來夠熱辣辣,二來避免鴿肉未熟,三來將肉汁鎖在鴿皮之內,如果斬件上碟,可以說是風味全失,連皮一齊咬,肉汁充盈,鴿味香濃,跟本連淮鹽都不用蘸點.而伴碟的鴿心及鴿腎,炸得煙韌有嚼口,不過又是膽固醇老友,敢不敢食,閣下自理.
冬瓜盅 : 是日唯一非肉類小菜, 配料有蟹肉,竹笙,陳腎,瘦肉,瑤柱,鴨肉,金華火腿及夜香花等,雖然不是老火湯,但是日太多煎炸食物,多一點清潤的湯水也是好的.
椒鹽蝦 : 炸得通透,蝦肉汆油足,但竟然非常乾身,有水準出品,不過蝦肉似乎老火少許,肉質有點結實.椒鹽味非常霸道,幾討好的一道菜.
豆豉雞 : 用豆豉炆雞,一聽已經知惹味,其實關鍵在於雞汁混和豆豉煮成的汁液,慢火收汁,而不用埋芡,單論味道是精彩的一味,但雞件斬得碎濕濕,想找件好肉點的都有難度.
金錢蟹盒 : 雖然是店方名物,而且在市面都難得食到的一味,但麵包皮外層炸得好油膩,形狀跟蟹盒是兩碼子的事,說是蟹肉,但質感似是蝦肉多一些,其他人不知,個人倒是失望居多.
窩貼明蝦 : 用上蝦仁醲在麵包上去炸,食落麵包鬆化,蝦肉味反而較輕,大概這類舊式食物,多是大油大肉,肥膩飽肚,之前蟹盒已經有點滯,可能在兩菜之間加插其他菜類,效果可能更好.
香酥鴨 : 刻意將鴨起皮肉釀上芋泥去炸,酥皮炸得鬆化酥軟,鴨肉味香濃,如果說做得好的,這裡確在頭幾名之內,至少食落絲毫不覺成口油.
炸鮮奶 : 以往多數在飲宴上食到的一道菜,外層炸得非常脆口,但竟然甩皮甩骨,可能是上粉手法有問題,幸好食落奶味芳香嫩滑,總算不過不失.
煎封豆腐 : 將蝦膠釀入豆腐去煎,講明是煎封,理應整件豆腐都煎得香脆,但食落又不是,原因是澆上了豉油及蔥花,幾家常小菜的感覺.
瑤柱蛋白炒飯 : 一直認為不論炒飯或是炒麵一類,都以少油乾身為上品,炒飯可能用上了新鮮飯,飯粒本身水氣太重,結果炒到一舊舊,蛋白又係一塊塊,未能將飯粒平均包裹,可以說是無用心的出品.
如果想食盡店內名物,恐怕要先留肚及飲定涼茶打底,始終重口味食物未必個個受得了.
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