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2013-07-16
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香港的日式拉麵店早就多過米舖，數目直逼快餐店，當中有不為人識的本地小店，也有來自日本的過江龍。話說早前有一位食友提及尖沙咀開了一間來自日本的拉麵店，某天在下到附近並剛好有空，就前往一試這一家「烏骨雞拉麵 龍」。事前已先在 OPENRICE 看了食評，當時看到試食報告佔了總食評的一半。自己也去過類似的飯局，知道寫評者或多或少都會留手，可參考的真正顧客不算多，也反映出光顧的人不多。先來官方介紹，來自九州福岡的「烏骨雞拉麵 龍」，在日本的名字叫「烏骨鶏らーめん 龍」，是有廿多間分店的連鎖店，賣點是用烏骨雞來做湯的材料，就是中藥常見的材料竹絲雞，據聞可以養陰潤胃、健脾益氣之效，看似十分健康。這些表面東西之外，在下自行深入看看這店的客觀資料。在日本著名食評網站 tabelog，此店的得分大約是中等不算高，更重要的是食評不多，每家分店平均不及一蘭的1/10，即表示光顧的人很少。 再看看其官網，一般拉麵店的官網最大賣點是食物，然而這店的官網首頁卻大賣「加盟制度」，講明付出100萬日圓就能得到專利，可以準備開店，還詳細列明開支收入，讓瀏覽者覺得加盟此店會比其他拉麵連鎖店收入更高。 整個網
事前已先在 OPENRICE 看了食評，當時看到試食報告佔了總食評的一半。自己也去過類似的飯局，知道寫評者或多或少都會留手，可參考的真正顧客不算多，也反映出光顧的人不多。
先來官方介紹，來自九州福岡的「烏骨雞拉麵 龍」，在日本的名字叫「烏骨鶏らーめん 龍」，是有廿多間分店的連鎖店，賣點是用烏骨雞來做湯的材料，就是中藥常見的材料竹絲雞，據聞可以養陰潤胃、健脾益氣之效，看似十分健康。
這些表面東西之外，在下自行深入看看這店的客觀資料。在日本著名食評網站 tabelog，此店的得分大約是中等不算高，更重要的是食評不多，每家分店平均不及一蘭的1/10，即表示光顧的人很少。
再看看其官網，一般拉麵店的官網最大賣點是食物，然而這店的官網首頁卻大賣「加盟制度」，講明付出100萬日圓就能得到專利，可以準備開店，還詳細列明開支收入，讓瀏覽者覺得加盟此店會比其他拉麵連鎖店收入更高。
整個網站給在下的感覺，是賣「一盤生意」多過賣「一碗拉麵」，比起一蘭及香港一風堂更流水作業。在下本身比較喜歡專注食物的拉麵小店，因為徹底商業化的品牌，往往因為沒有料理職人的「心」而影響品質。
然而店的水準始終是靠食物本身去判斷，所以在下就決定親身一試，用自己的味蕾去判斷好壞。
店的位置在人氣的「東京AGURA」往尖沙咀方向行幾個舖位，時間為星期日傍晚，東京AGURA還未開門，在下到達「龍」之時內裡只得兩個客人，之後才再多兩個。店內只有兩張窄窄的桌和一排面壁吧台位，只能容納十多個客人，格局有點像銅鑼灣的豚王，但因為人客不多沒那麼擠逼。
牆上有日文字句和圖畫，令人想起現時暫停營業的銅鑼灣「廣島沾麵本舖爆彈屋」，不過這裡就較為兒童向，算是有點特色。
吧台位桌下有勾給客人掛袋，和旁邊的東京AGURA一樣，在下還是愛一風堂的籃子設計。
拉麵有幾款，包括「味噌拉麵」、「辣味噌拉麵」、「屋台豚骨拉麵」、「辛子高菜屋台豚骨拉麵」、「醬油拉麵」、「鹽拉麵」、「叉燒油麵」，種類不少，很符合其商業化的路線，也很適合香港人，但亦代表專注度不高。
等待時喝麥茶，在下是麥茶的粉絲，這杯夠冰涼但麥味太淡感覺一般。
點了菜單內人氣No.1的「極上叉燒味噌拉麵」，論賣相很不錯，起碼見到師傅有心把叉燒舖成梅花狀。先來一口湯，湯底味噌濃厚，雖然和在下於東京吃過的味噌名家「純蓮」有一段距離，但單計香港這味噌湯底算是不俗，然而也因此掩蓋了豚骨和雞的味道，湯底也沒有雞湯獨有的順滑感，也許要吃較淡的豚骨拉麵才能感受到。
值得一提是落單時店員有問是否需要少油，也許是店方從網上食評看到有人說太油膩而作出對應。在下講明要原汁原味不要減油，出來的油份其實不算多，和周月相比簡直是小兒科，看來很多香港人過了幾年還是未習慣傳統日式拉麵的濃和多油感覺。
麵條方面，以來自福岡的品牌來說較粗，微曲而嚼勁不錯，加上份量足夠，可說是香港的中上級水平。
叉燒有四片份量十足，肥瘦比例亦適中，但厚度及肉味皆薄，是這碗麵中較失色的部分。
相反半熟蛋是最好的一環，無論是流心度及蛋香皆有水準，不過近來在下已少見香港有名拉麵店有低水準的半熟蛋了。
筍條方面亦覺可以，厚度適中，浸湯到最後仍有一定的爽口感，也沒有渣。
另外有獨特的炸洋蔥，在下本身大愛洋蔥，炸香的更惹味，能提供爽脆的口感，但味道很濃很搶，是否適合配拉麵，真的見仁見智。
為了感受湯中是否有雞，在下喝完一整碗，結果維持原判。飽肚度是不俗，但之後的幾小時在下的口喝感比過去吃其他更濃的拉麵如周月、長浜No.1強烈，是在下身體有毛病，還是其他原因？
這個拉麵售價$98，和旁邊東京AGURA的價錢差不多，但這裡不收加一之餘，用手機顯示Like店家的Facebook Page更有九折優惠。同時鄰店卻要收加一，來回價錢相差超過20%，再考慮到材料份量，是頗大的差距。
整體來說，這店的拉麵雖然未到香港最高水平，所謂的烏骨雞健康賣點，在濃厚多油的情況下其實可以無視，但看價錢和份量，其實性價比也不差，但最近店方做了另一步讓在下降低評價減分。
這一步就是加入團購。不是說所有做團購的店都是沒水準，但以在下過去的經驗，確實會有更大中伏機會，因此漸漸形成「食肆要搞團購等於不行」的信念，特別是對材料質素要求特別高的日式拉麵。就算是名氣一般的店，像上文提及找飲食博客來試食寫評，提供Facebook Like折扣，再加上一些傳媒報導，其實已經很足夠，走到團購這步實在是太Over。其實只要稍為做一下市場調查，就會知道過去曾做過團購的拉麵店，絕大部分都是水準一般，又何必自降身價呢？
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