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2009-06-10
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要找這店還不容易，開在半山行人自動電梯中段，再隔一條的斜路上，門口完全沒有招牌，只有小小的店名在門旁的牆上，不留意還真不知道它的存在。而且從外面看，裝修還像一些超高級的西餐廳，相信有不少人都會被那感覺嚇跑的。當然我們不會被這個氣勢嚇倒，進去坐底，當時大約八時半，店內完全沒有人的說。坐低，侍應奉上水及Menu，只得九款選擇，價錢由$72至$90不等，可不是一般的價錢呢！高級西餐廳的甜品單點也只是六七十元左右。討論了一會，我們就決定四人各點一個，Share來吃。Sift Chocolate Cake這是在下點的，排在第一加上有店的名字，明顯就是招牌之作。表面上是一個四正的朱古力蛋糕，有點似心太軟，切開來又沒有軟心，有點像Mousse但又沒有那麼軟身，但卻保持那種滑溜。朱古力味十分香濃，應該是高級的品種，而最精彩還是香滑當中又混上了脆口的感覺，當中包括蛋糕內的脆夾層、外面的黑朱古力漿，及舖上面的脆片。對在下來說，這可以說是最夢幻的口感組合，因為在下吃朱古力就是喜歡有脆口的感覺，小時候吃吉百利都是喜歡吃果仁的，而這一個Sift Chocolate Cake就好像是果仁朱古力的終極進化版，就是在
而且從外面看，裝修還像一些超高級的西餐廳，相信有不少人都會被那感覺嚇跑的。
當然我們不會被這個氣勢嚇倒，進去坐底，當時大約八時半，店內完全沒有人的說。
坐低，侍應奉上水及Menu，只得九款選擇，價錢由$72至$90不等，可不是一般的價錢呢！高級西餐廳的甜品單點也只是六七十元左右。
討論了一會，我們就決定四人各點一個，Share來吃。
Sift Chocolate Cake
這是在下點的，排在第一加上有店的名字，明顯就是招牌之作。表面上是一個四正的朱古力蛋糕，有點似心太軟，切開來又沒有軟心，有點像Mousse但又沒有那麼軟身，但卻保持那種滑溜。朱古力味十分香濃，應該是高級的品種，而最精彩還是香滑當中又混上了脆口的感覺，當中包括蛋糕內的脆夾層、外面的黑朱古力漿，及舖上面的脆片。
對在下來說，這可以說是最夢幻的口感組合，因為在下吃朱古力就是喜歡有脆口的感覺，小時候吃吉百利都是喜歡吃果仁的，而這一個Sift Chocolate Cake就好像是果仁朱古力的終極進化版，就是在下一直期待的東西，可算是在下於香港吃過的甜品中三甲之選。
而查過資料，原來這蛋糕是用上了法國Valrhona的朱古力，人稱「朱古力界的Hermes」。而這牌子的最大特色，是採用了像紅酒那樣的以「產地」來區分不同朱古力產品，80年來一直沿用傳統的生產朱古力方法，其他朱古力品牌都做不到Valrhona的味道，故此是很多五星級酒店及米芝蓮星級餐廳的指定朱古力品牌。
而這個蛋糕，主體是Sour Cream Cake，中間有Jivara（Valrhona四大產地之一，以帶咖啡及牛奶香味聞名的朱古力）製成的奶醬層，還有果糖脆片層，而最後於面頭加上72% Araguani（由兩種委內瑞拉可可豆混合而成的Valrhona系列）製作的Ganache（加入乳製品軟化而成的半融化朱古力）。
果然是系出名門的作品，天生優秀的朱古力食材，加上後天用心製作混合得非常好的口感，絕對是一試難忘之選。
Sticky Toffee Pudding
那Pudding本身就像是普通很鬆軟的蛋糕，又或者像麵包那樣，上面淋上了拖肥糖漿，對在下來說並不是很對的口感和味道，可能是要很喜歡拖肥味道的人才會懂得欣賞。
但在旁邊的香蕉雪糕卻很不俗，淡淡的香蕉味道加上不太甜的雪糕口感，不像是一般預製的貨色，如果把這個雪糕運用在其他的甜品上可能會有更佳的效果。而那個裝飾的焦糖脆片在下沒試。
Chocolate Fantasie
顧名思義，是全朱古力主打的一道甜品，總共有四種，包括Chocolate Napoleon、Chocolate Creme Brulee、Warm Chocolate Tart、Caramel Mousse Cup。Napoleon是脆但沒有太大感覺，Molten Cake就是心太軟，朱古力香濃的流心很不錯。Creme Brulee在下本身就對於這種甜品的口感不太欣賞，就算變成了朱古力味也是如此，Sorbet放在明顯是超冰凍的杯內，故此吃的時候還要花一定的氣力。
應該也是用Valrhona朱古力，如果是朱古力愛好者的話應該會覺得滿足，但對在下來說因為這個甜品「太朱古力」，四種東西都差不多是純而濃的朱古力味道，感覺就如把排裝的朱古力一塊一塊的放入口，感覺有點膩，不是在下的那杯茶，不像上述那個招牌蛋糕，蛋糕、Cream、脆層混合口感那樣豐富。
Chocolate and Strawberry Pavlova
在Menu內排第二，又知道是名物，但在下完全不知道Pavlova是什麼，回家查完之後發現是這樣的東西。
Pavlova是一蛋白及糖霜為主的甜品，再加入醋、粟粉、雲呢拿等，以慢火焗的方法，造成外層鬆脆，但內層卻軟如棉花糖的結果，最後於上面加上生果而成。
名字是源自1920年左右，俄羅斯芭蕾舞家Ánna Pávlova去澳洲及新西蘭表演時，紀念她到訪而創作的，現在已成為澳紐兩國節日的主要慶祝菜式之一。
吃下去的感覺，很特別，如上述那樣，脆和軟的感覺混在一起，你可以想像是麥提沙的口感，只是內外層倒轉（吃進口內混在一起就是一樣啦）。
然而問題是這個蛋糕本身很甜，在下是愛甜的人也覺得太甜，配合有點酸的士多啤梨混在一起吃還好，只吃蛋糕部分就真的會投降。配上的是Chardonnay Gelee，Chardonnay是一種很流行的白酒，用來製成啫哩，又是很新鮮的感覺。
整體來說是新鮮感十分，但味道卻未得在下的歡心，值得試一次，但不會有下次。
之後朋友看到有外國人在購買Cup Cake，於是她就好奇地去詢問，拿來了一張手寫的Cup Cake種類表，之後我們就叫了兩個來吃。
拿回來的是這個包裝的，看來Cup Cake真的是外賣限定，但我們當然也在現場把它們KO。
其實是很正常的東西，就像我們吃的「說謊蛋糕」，蛋糕本身是鬆軟，味道OK，但問題就出現在面頭的Cream，實在是超超超超超甜，吃下去有如吃朱古力味的砂糖。
在下愛甜也覺得太Over了，朋友直頭把餘下的Cream抹走才吃。或者，是吃慣超甜Donut的外國人才喜歡的甜度吧？事實上外賣Cup Cake的人，在下所見全部都是外國人。
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總括來說，這店的甜品是令人驚喜的程度，配得上其價錢，就算在下覺得不好吃的，大概是因為在下的口味和外國人不同吧？此店的顧客，在下幫趁的時段超過一半是外國人，以他們的口味做主打也無可厚非。
之後順手上網看食評，基本上所有劣評都是因為其服務而非甜品質素，所以其水準是不用懷疑的。而提及服務，在下覺得是OK，不會太差。的確此店的人手太少，三個員工要招呼十多個客人、倒水倒酒，還要為甜品加裝飾上菜，絕對不夠，但在下又不見有黑面的情況，頂多是沒有笑容埋頭工作而已。
幫趁了一小時左右，加了兩次水，在我們臨埋單時他還想加第三次，算是不錯，見到我們開始拿錢出來他自動去埋單，可以說是很醒目，或者有人會認為是趕客？
其實以高級餐廳的服務水準比較是不太對的，在下覺得應該用酒吧的服務水準去比。酒吧的Bartendar基本些就是默畎地抹杯不理客人，在下認為這店給人的感覺就是這樣，一邊吃甜品飲甜酒一邊聊天，不受店員騷擾反而更好。
但的確，因為店面太細，滿座時店內是很嘈吵的，絕不能靜靜的聊天，或者是適合三五個愛甜的知己來的地方。如果要服務的話，或者去五星級酒店吃會更適合。
絕對是適合愛甜品人士一去的地方，個人推介Sift Chocolate Cake，在下有機會路過也可能會再次幫趁！
在下更多食評：http://kenshin_jd.mysinablog.com
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