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2019-01-02
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港人熱愛打邊爐，所以火鍋餐廳無處不在，在競爭激烈底下紛紛也搞盡腦汁，推出不同湯底、獨家食材或自家手打丸等等，務求做到與別不同。對於打邊爐開始生厭的我表示火鍋店食材及湯底大致相似，沒有太大新意。今日經同事介紹來到黃記煌預祝聖誕節才知道什麼火鍋是真正的「與別不同」！樓梯上1樓便會看到光亮的霓虹燈牌，絕不會錯過餐廳門口主要以紅黃藍及淺木色為主色調，更設有宮延擺設，看來餐廳想以宮廷作主題入座後檯上已放有碟、筷子、餐紙及打邊爐用具，而燜鍋已放在檯面上，金色外表與尖頂蓋確實頗有氣勢，而鍋的深度明顯比一向火鍋爐淺餐牌為迎合主題採用了古代城門概念，內裡例出所有食物及其圖片，決定後可在點單紙下單，意外地餐廳更供應許留山甜品，不其然令我懷疑是否同屬許留山集團點菜紙背後有說明燜鍋的由來及食用方法，原來燜鍋源於清代御膳「香辣汁魚」，最後一直流傳及現變至現今的燜鍋，怪不得餐廳以宮廷作主題燜鍋有4-5個系列選擇，有魚類、海鮮、豬牛、三黃雞及自選。經過同事們一番脣槍舌劍後，我們決定點選自選燜鍋，食材有石班魚柳、廣島蠔、美國安格斯牛小排及杏鮑菇。另外點了三款涮菜供打邊爐品嚐率先到來的是小吃魚皮花生，少見黑色外表，酥脆
樓梯上1樓便會看到光亮的霓虹燈牌，絕不會錯過餐廳門口
主要以紅黃藍及淺木色為主色調，更設有宮延擺設，看來餐廳想以宮廷作主題
入座後檯上已放有碟、筷子、餐紙及打邊爐用具，而燜鍋已放在檯面上，金色外表與尖頂蓋確實頗有氣勢，而鍋的深度明顯比一向火鍋爐淺
餐牌為迎合主題採用了古代城門概念，內裡例出所有食物及其圖片，決定後可在點單紙下單，意外地餐廳更供應許留山甜品，不其然令我懷疑是否同屬許留山集團
點菜紙背後有說明燜鍋的由來及食用方法，原來燜鍋源於清代御膳「香辣汁魚」，最後一直流傳及現變至現今的燜鍋，怪不得餐廳以宮廷作主題
燜鍋有4-5個系列選擇，有魚類、海鮮、豬牛、三黃雞及自選。經過同事們一番脣槍舌劍後，我們決定點選自選燜鍋，食材有石班魚柳、廣島蠔、美國安格斯牛小排及杏鮑菇。另外點了三款涮菜供打邊爐品嚐
花生
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率先到來的是小吃魚皮花生，少見黑色外表，酥脆可口，甜中帶點花生咸，是會令人上癮的質感與味道
所有燜鍋食材會根據擺放鍋內次序順序由頂至底放在「六寶盒」內呈上，概念特別而且方便服務員製作燜鍋
「六寶盒」最頂層是白底油調味料，油份可以令食身順滑入口外還可避免燒焦情況
第二層為切片雜菜，有洋蔥、紅椒、青椒及蘿蔔等
第三層是已醃製的自選食材
第四層是友人與我選擇的招牌鹹鮮汁
最底層為芫茜
其後服務員會現場製作，將食材、醬汁及調味料續一鋪於鍋內，蓋上蓋後待熟便可享用
醬汁迫出就是食材熟之時，沸騰之醬汁杰度剛好掛在每件食物上，食材配上少許鹹的醬汁令味道更特出，而醬汁吸收了海鮮及其他食材的精華令醬汁味道更有層次及增加其獨特性。在點選的四款食材之中，個人推介廣島蠔與美國安格斯牛小排，廣島蠔有著非常香濃蠔味，而且蠔並沒有因燜煮後而縮水，能夠保持原有大小，而牛小排肉質軟腍，配上鹹鮮汁味道更野味！
鹹鮮汁會隨著燜煮時間而變得愈來愈杰，當醬汁變得杰身或蔬菜底料餘下五成，便可加入高湯打邊爐！我們特此點了炸響鈴、三黃雞件及雙併手工鵝肝蝦丸與手工黑松露墨魚丸。
炸響鈴
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手工松露墨魚丸（左）＋ 手工鵝肝蝦丸（右）
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三黃雞件
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個人十分推介二款丸類：
手工鵝肝蝦丸十分彈牙，蝦丸內有一絲絲蟹柳絲，驚喜是丸中心果真有鵝肝蓉！淡淡蝦味絕不會覆蓋香濃鵝肝味，鵝肝迷必定不能錯過
手工黑松露墨魚丸除了有粒粒墨魚外，整顆墨魚丸都平均地佈滿黑松露，所以有濃郁菇菌味
——
整體評語：
味道-食材新鮮，質素亦不俗，而燜鍋最主要之醬汁味道不會太鹹，而且還可帶出食物鮮味，特別是肉類，加入高湯後略賺味道變淡
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服務-可以人手不足關係，上菜及提供服務都會較緩慢，但本人覺得仍可接受
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衛生-所有餐具及用具都乾淨無比，一塵不染
.
環境-爐光充沛，而餐廳內的家具及座椅感覺非常新，整間餐廳都是卡位而且座位舒適，座位與座位之間有足夠空間就坐及擺放東西
.
抵食-食物質素與環境都物有所值，但真正抵食取決於個人進食分量或用膳人數，一鍋份量大約為2-3人，如果細食者或進食人數多必定較抵食
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