楊記麵家 (已結業)

兒時我對羼蝦籽的菜色都不太熱衷，印象中蝦籽是鹹滋滋的，又帶點腥澀，不是味兒。先君常說道這東西待我味蕾完全成熟後便自然懂得欣賞。此言果然不虛，人隨年歲漸長，口味亦有明顯改變。孩童每多嗜甜，我亦不例外，但可惜今天甜點卻與我無緣。很多年少時絕不沾口之物，過了不惑之年後卻又突然趨之若鶩，唯獨涼瓜一菜，從小至今還未能接受。佛道說人生已有八苦，又何必從味覺中再追加一道。常聽人道某家食肆從幼光顧至今，水準無復當年....我常懷疑究竟多少是廚師易牙之術真的遜了色還是因食客口味隨年紀而漸變之果。其實上好的蝦籽不鹹亦不腥，味應帶甘鮮。清代《本草綱目拾遺》: 蝦籽 “鮮者味甘，醃者味鹹甘......”。廣東之斗門河蝦產量甚豐，故亦盛產上佳蝦籽。用炒香後之蝦籽佐麵 - 妙甚。不少麵家以蝦籽撈麵馳名，但真正能烹出果勝常品者則卻沒有幾家。楊記與沾仔記雖同氣連枝但實是針對不同客路。坦白說，沾仔記的反傳統雲吞及鯪魚球麵，價廉而物不美，對不起 - 我真的不懂得欣賞。雲吞麵乃尋常廣東小食，一碗不飽、二碗不撐才是精神所在，需知美食者不必是饕餮客，以量取勝者實非王道。雖不是自家製做，楊記的麵條還算不賴。討厭的鹼水味在這幾天潮