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2019-05-07
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最初阿爺的叫法是用來形容北面的大人物，總是有種至高無上、畏而遠之的感覺。暫且離開北方，那「阿爺廚房」和「阿爺私房菜」又如何？曾令萬千家庭主婦、甚至男廚神在電視屏幕前目不轉睛、刀法、廚藝和武藝同樣精湛的阿爺 — 李家鼎先生，同樣是粵菜和美味的代表人物！於去年開業的「鼎•會館」主打家庭小炒菜式，顧客可隨時以即興方式享用手功粵菜，不像私房菜需預約及大伙兒參與，給予我們與鼎爺常會面的機會！「鼎•會館」位於中環鬧市，樓底高配合雅緻的中式裝潢，環境令人舒泰！在「鼎•會館」，除可品嚐到部份阿爺廚房的菜式，亦可嘗試由鼎爺與資深粵菜大師 — 李翔先生共同設計的菜式，等於將滋味增值！第一次見識南極水晶蟹，原來是全港首次引入，怪不得！來自深海的南極水晶蟹，非常生猛，可惜霸氣的牠快將成為我們第一道的菜式！鵝肝醬炒南極水晶蟹雖失去了霸氣，但香氣有著攝人的魔力！這張相片可清楚看到南極水晶蟹的模樣！鵝肝醬汁馥香而不膩，獨突的香氣既能討好味蕾、又能融入嫩滑幼細的蟹肉、提升蟹香，帶出細緻的味道，無論火喉、調味和稀稠度等也達到恰到好處的層次，鵝肝醬炒南極水晶蟹是非常不尋常的美味！這非常不尋常的美味必須提前預訂，並以市價發
暫且離開北方，那「阿爺廚房」和「阿爺私房菜」又如何？曾令萬千家庭主婦、甚至男廚神在電視屏幕前目不轉睛、刀法、廚藝和武藝同樣精湛的阿爺 — 李家鼎先生，同樣是粵菜和美味的代表人物！
於去年開業的「鼎•會館」主打家庭小炒菜式，顧客可隨時以即興方式享用手功粵菜，不像私房菜需預約及大伙兒參與，給予我們與鼎爺常會面的機會！
「鼎•會館」位於中環鬧市，樓底高配合雅緻的中式裝潢，環境令人舒泰！
在「鼎•會館」，除可品嚐到部份阿爺廚房的菜式，亦可嘗試由鼎爺與資深粵菜大師 — 李翔先生共同設計的菜式，等於將滋味增值！
第一次見識南極水晶蟹，原來是全港首次引入，怪不得！
來自深海的南極水晶蟹，非常生猛，可惜霸氣的牠快將成為我們第一道的菜式！
鵝肝醬炒南極水晶蟹雖失去了霸氣，但香氣有著攝人的魔力！
這張相片可清楚看到南極水晶蟹的模樣！
鵝肝醬汁馥香而不膩，獨突的香氣既能討好味蕾、又能融入嫩滑幼細的蟹肉、提升蟹香，帶出細緻的味道，無論火喉、調味和稀稠度等也達到恰到好處的層次，鵝肝醬炒南極水晶蟹是非常不尋常的美味！這非常不尋常的美味必須提前預訂，並以市價發售，當晚的鵝肝醬炒南極水晶蟹約 HK$2 ,700！
嚐過南極的深海海鮮，跟著是滋補暖胃的燉湯！
湯色透徹、湯溫熱燙，同樣是香氣撲鼻的松茸螺頭燉鮑魚 (HK$368)。
湯味甜香清雅，充滿味覺和香氣的層次感，猶如一支出色的紅酒，讓人探索高低起伏的引力！別以為燉湯可省卻不少功夫，原來「鼎•會館」燉湯也分為三個步驟，先將雞和豬蹍燉六小時，再放入松茸和螺頭燉製四十五分鐘，最後才加入鮮鮑燉五至六分鐘！
阿爺廚房的桂花蟹肉炒瑤柱（HK$428）出來了，為何香氣總是那麼的撩人！
一下筷便感覺到桂花蟹肉炒瑤柱的乾爽程度，味蕾更不在話下，簡直是香得徹底、爽得精彩。銀芽、蛋香、瑤柱、蟹肉的四鮮共冶一爐，譜出豐富的層次感，好吃得令人合不上嘴巴來，出色之作！
記得琵琶黃金蝦 (HK$428) 同是阿爺廚房的菜式 ，又是令人食慾大增的香氣！
選用虎蝦製作，入口啖啖鬆軟被鹹蛋黃覆蓋的蝦肉，還有著沙沙的口感，香氣濃郁，與坊間的黃金蝦不同之處，我想是鹹蛋黃分佈十分均勻，口感舒暢，而且完全沒有膩意！
漂亮的容器帶來了很好吃的蔥香梅菜皇燜和牛肋骨 (HK＄298/每位）。
香氣依然，不過這回牛肋骨的軟腍、肥美及調味遠超於想像的距離，特別是蔥香與甜梅菜出來的效果，既創新，又令人喜出望外！
跟著要一嚐李翔師傅和鼎爺共同設計的菜式的巧手桑拿雞 (HK$628/全隻) ！將雞切成薄片，以桑葉墊底，配搭冬菇、雲耳和蟲草花，更是即場蒸煮的菜式！
還有一個特別之處是分兩層的銅鍋，上層放置雞件，下層注滿紅蘿蔔、粟米熬製的雞湯，可想像到烹調巧手桑拿雞的過程，不單沒有流失雞的精華，還將精華再次濃縮！
蒸好了，第一時間傳來粟米的香氣！
雞片相當滑溜和入味，當然要把對身體極具補益的桑葉也吃光！
再來品嚐雞湯，味道十分濃郁香甜，接近帶膠的質感，果然是精華所在！
小圓鍋裡頭又是什麼的滋味？
揭盅了，是鮑汁蝦籽柚皮 (HK$128）。最愛柚皮全無澀味、入口即化的口感，加上製作過程中以蝦米、蒜子、魚湯等煨製，連醬汁也來得份外滋味！
沒有阿爺廚房的日子，不妨到「鼎•會館」用舌尖品嚐鼎級小炒！
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