影片
更多
2013-10-23
441 瀏覽
看電視節目介紹才知長沙灣有一間老字號的豆腐舖，以前經過也沒留意，興之所至便於翌日光顧。我先要了個熱豆腐花，碗內已加有糖水，我平時喝奶茶咖啡也不落糖，所以覺得甜了點，但泌走糖水後，就吃到豆味了，如果舖頭連糖水也和黃糖一樣由客人自己加就更好了。豆腐花很滑，而且大大塊不容易碎開，屬水準之作，不過我覺得與深水埗和九龍城恭和的出品相差不遠，令我留下印象和推介的，反而是煎釀豆腐。釀在豆腐上的魚肉不太薄，吃得出是用鮮魚肉打的，豆腐塊的質感較豆腐花的結實，挾起時不會爛，一口咬下既有魚味和豆味，輕輕煎過後更香口，這種味道和質素，我未曾在其他豆腐舖吃過，而且四件也只不過賣$8.5，所以也買了六件外賣孝敬同屋主。我還買了一樽豆漿返家喝。我買的是淡味無糖豆漿，豆味夠濃夠香，而且不稀，相當好喝。老闆在電視節目中示範了怎樣用布包豆腐，原來包了一次之後要折開再包一次，使豆腐變得圓滑結實。一塊只賣數元的豆腐，原來要花不少功夫，賺的絕對是辛苦錢。老闆表示，他幾十年來都堅持用傳統方法做豆腐，所以需要大量體力勞動，但他的兒子在大學讀電子工程，沒興趣繼承祖業，所以他要思考一下舖頭的承傳問題，不過如果要他把工序機械化，他寧願提
我先要了個熱豆腐花，碗內已加有糖水，我平時喝奶茶咖啡也不落糖，所以覺得甜了點，但泌走糖水後，就吃到豆味了，如果舖頭連糖水也和黃糖一樣由客人自己加就更好了。豆腐花很滑，而且大大塊不容易碎開，屬水準之作，不過我覺得與深水埗和九龍城恭和的出品相差不遠，令我留下印象和推介的，反而是煎釀豆腐。
釀在豆腐上的魚肉不太薄，吃得出是用鮮魚肉打的，豆腐塊的質感較豆腐花的結實，挾起時不會爛，一口咬下既有魚味和豆味，輕輕煎過後更香口，這種味道和質素，我未曾在其他豆腐舖吃過，而且四件也只不過賣$8.5，所以也買了六件外賣孝敬同屋主。我還買了一樽豆漿返家喝。我買的是淡味無糖豆漿，豆味夠濃夠香，而且不稀，相當好喝。
老闆在電視節目中示範了怎樣用布包豆腐，原來包了一次之後要折開再包一次，使豆腐變得圓滑結實。一塊只賣數元的豆腐，原來要花不少功夫，賺的絕對是辛苦錢。老闆表示，他幾十年來都堅持用傳統方法做豆腐，所以需要大量體力勞動，但他的兒子在大學讀電子工程，沒興趣繼承祖業，所以他要思考一下舖頭的承傳問題，不過如果要他把工序機械化，他寧願提早退休。我相信香港現時有不少老舖都面對相同的問題，如果沒有年青一代繼承這些傳統手藝而令技術失傳，實在不是食客之福，我們也應該多支持這些傳統手藝小店呢。
張貼
