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2015-09-08
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潮州酸菜豬肚煲、四川魚香茄子煲、客家豆腐煲、順德焗魚雲煲、廣東薑蔥生蠔煲......形形式式以煲作烹調的菜式多不勝數，可是時下打得火熱的雞煲火鍋，其淵源似乎無從考究，記憶中第一次嚐的雞煲火鍋是來自台灣，亦有說雞煲是由四川、重慶傳統的香辣雞煲演變而來。不管怎樣，雞煲在香港已潮興了好幾年，而氣勢也沒有減退，仍是不少香港人的心頭好！當晚跟愛好雞煲的友人來到荃灣的「常滿」。「常滿」位處於熱鬧及利便的二坡坊，裝修雖不豪華，卻帶著街坊們的親切感。木敦果產自泰國，具排毒及幫助消化等功能，亦是「常滿」唯一提供的自煮飲品。入口富有一種獨特的香氣，加進了輕甜作調味，對我來說有如飲用一般的廣東涼茶，用作化解雞煲火鍋的油膩也不錯，但友人偏偏接受不了那股味道，確是個人口味之別！在等候兩位友人期間，我們先要來小食。泡椒鳳爪富嚼勁，不會過腍，達到我喜歡的理想質感。入味程度也恰好，可是泡椒的香氣及辣度應可再提昇一點，使泡椒鳳爪的風味更形突出。頭竹心太軟經輕炸後，不減軟滑和豐富的層次感。原來它是由首層的腐皮製作，所以特別幼嫩香滑，頭竹心太軟之名來得甚為貼切。蘸上芝麻醬後，感覺兩者不算太合拍，還是將它留下當作雞煲的配料吧
不管怎樣，雞煲在香港已潮興了好幾年，而氣勢也沒有減退，仍是不少香港人的心頭好！
當晚跟愛好雞煲的友人來到荃灣的「常滿」。「常滿」位處於熱鬧及利便的二坡坊，裝修雖不豪華，卻帶著街坊們的親切感。
木敦果產自泰國，具排毒及幫助消化等功能，亦是「常滿」唯一提供的自煮飲品。入口富有一種獨特的香氣，加進了輕甜作調味，對我來說有如飲用一般的廣東涼茶，用作化解雞煲火鍋的油膩也不錯，但友人偏偏接受不了那股味道，確是個人口味之別！
在等候兩位友人期間，我們先要來小食。泡椒鳳爪富嚼勁，不會過腍，達到我喜歡的理想質感。入味程度也恰好，可是泡椒的香氣及辣度應可再提昇一點，使泡椒鳳爪的風味更形突出。
頭竹心太軟經輕炸後，不減軟滑和豐富的層次感。原來它是由首層的腐皮製作，所以特別幼嫩香滑，頭竹心太軟之名來得甚為貼切。蘸上芝麻醬後，感覺兩者不算太合拍，還是將它留下當作雞煲的配料吧！
友人到齊了，我們點上半隻雞份量的滋味常滿雞煲。醬汁色澤深濃，味道偏甜，若然香料的層次來得更精細，相信效果會更稱心。
「常滿」採用清遠走地雞，雞肉較為扎實，入味程度佳，如喜歡較嫩滑的雞肉，必須爭取時間盡快享用雞件。將頭竹心太軟放入，吸收了醬汁的精華，味道果然不錯，因此建議跟雞煲一起進食。
進入火鍋的環節。「常滿」為每檯客人擺放了一瓶預先熬製的上湯，自行注入鍋中方便多了！
由於我們都愛刺激，所以特別追加了一碗小辣的醬汁，為湯底提昇惹味度！
火鍋離不開牛肉，挑選了超級手切肥牛。一看牛肉鮮艷的色澤與均勻的油花，味道亦不差遠了。經熱湯輕灼，入口油潤、香腴的牛肉即時令味蕾躍動，質量相當不俗。聽聞「常滿」的買手跟牛肉檔腍熟，可挑選得到新鮮與水準不錯的本地牛肉。
玻璃杯盛上桂花蚌和珊瑚蚌的雙拼，兩者均新鮮爽口，令人滿意！
邪惡的鮮炸響鈴卷來了，響鈴卷乾爽不油，比預期少了一點邪惡。我喜歡半脆半腍的口感，可同時嚐到響鈴卷香氣和鬆脆，但又不至於太熱氣，大可多嚐幾條。
梅酒千層肉頗具特色，喜歡酒香的朋友千萬不要錯過。五花腩肉在熟透後，仍能透出明顯的梅酒香，可證「常滿」在製作的過程中，下了不少功夫！
我要來清熱又可吸收醬汁滋味的冬瓜。惹味的醬汁在軟腍的冬瓜肉內埋藏，簡單但滋味！
在夏天的季節裡，菜蔬多集中在瓜類。當晚在「常滿」給我們嚐到幼嫩新鮮的西洋菜，確是喜出望外。
「常滿」的手打四寶丸包含手打墨魚丸、手打鮮蝦丸、手打梅菜豬肉丸和手打黑椒牛丸，各式手打丸水準不差，尤其推介手打梅菜豬肉丸和手打黑椒牛丸，前著清純帶家常風味，後者惹味而不嗆喉。手打鮮蝦丸蝦味亦不弱，而手打墨魚丸的墨魚香則較為遜色，若然加入墨魚粒，口感會更佳。
餃子拼備有自家制雲吞、自家制水餃、自家制韮菜餃、蘇杭餃、鮮茄栗米餃和瑤柱白菜餃，款式甚為豐富。嚐了自家制水餃、自家制韮菜餃和瑤柱白菜餃，發覺當中的豬肉餡有著同一缺點，豬肉比重雖然較多，但質感綿糊，缺乏豬肉應有的彈性及嚼感，需加以改善！
在新鮮雞腸賣少見少的日子裡，「常滿」為我們添上另一份喜感。入口爽滑、略帶肥美，質量新鮮美好雞腸，給予一個讚。
黑木耳是我的健康之選。「常滿」選用厚身、大塊的黑白耳，口感來得特別厚重與爽脆，吃雞煲火鍋也可來得十分健康。棉花魚肚也是吸汁之選，猶記得雞扎點心內的魚肚，經常是搶手之物。魚肚可在雞煲火鍋發揮相同的魅力，入口香滑味美，非常不錯。
特別喜歡「常滿」的火鍋配料，可嚐到選料嚴謹，質優上乘的美味。在款式上亦帶出特色，如頭竹心太軟、超級手切肥牛、牛梅酒千層肉、手打四寶丸及各式蔬菜等。雞煲似乎是大伙兒的專利，但「常滿」推出百多元的牛肉、雞肉及海鮮套餐，輕量但多款的配料，無論是二人或是大胃王的一人，也可享用的雞煲滋味。
煲煲煲煲煲..........不管你最愛是哪一種煲，吃過「常滿」的雞煲火鍋，肚子彷彿貼上常滿二字，滿載而歸。
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