影片
更多
2022-05-31
119 瀏覽
✨鮨花 $1800 per person一共有23道菜式 非常飽, 每款都好有特色首先介绍前菜&刺身~前菜:🥢日本油菜花配合日式醬油 木魚 同清爽既油菜花.🥢鱈魚片配蛋黃醬當小食,等下一款菜式 既時候食1,2塊,都幾好味.刺身:🥢 九繪石斑用左九日熟成去做 味道淡雅 師傅建議2種食法1 - 包幼蔥 蘸柚子辣汁 較為開胃 清新2 - 魚腩部位配芥末同紫蘇花🥢 厚岸真蠔都幾新鮮,海水味唔算好濃🥢愛知縣白象拔蚌🌟🌟🌟🌟🌟白象拔蚌味道鮮甜 充滿海水味口感爽脆利落 配合橘子 檸檬皮 wasabi真心好味~🥢 北海道帶子師傅將帶子以吉列方法炸做一成熟炸得外脆內嫰 仲食得到帶子刺身既鮮甜味道唔错,不過有少少食唔慣,唔算好鐘意🥢 鰤魚🌟🌟🌟🌟🌟係13日熟成 食落會有陣煙燻香廚師話係因為鰤魚本身脂肪油份高當用鐵網燒果陣就會有陣煙燻香 好正另外 口感細膩 風味鮮甜配埋少少芥末已經好夠🥢 神奈川沙甸魚留意番 係用左一大堆沙甸魚 幼蔥 醃蘿蔔 薑味道多層次得黎 口感好豐富🥢醋漬車海老醋漬整既食落唔會覺得好酸加入左蝦膏 少少豉油 更能夠吊到鮮味🥢梅酒 🌟🌟🌟🌟🌟廚師畀呢個自家製 2年既梅酒 清下口腔之後就開始食
一共有23道菜式 非常飽, 每款都好有特色
首先介绍前菜&刺身~
前菜:
🥢日本油菜花
配合日式醬油 木魚 同清爽既油菜花.
🥢鱈魚片配蛋黃醬
當小食,等下一款菜式 既時候食1,2塊,都幾好味.
刺身:
🥢 九繪石斑
用左九日熟成去做 味道淡雅 師傅建議2種食法
1 - 包幼蔥 蘸柚子辣汁 較為開胃 清新
2 - 魚腩部位配芥末同紫蘇花
🥢 厚岸真蠔
都幾新鮮,海水味唔算好濃
🥢愛知縣白象拔蚌🌟🌟🌟🌟🌟
白象拔蚌味道鮮甜 充滿海水味
口感爽脆利落 配合橘子 檸檬皮 wasabi
真心好味~
🥢 北海道帶子
師傅將帶子以吉列方法炸做一成熟
炸得外脆內嫰 仲食得到帶子刺身既鮮甜
味道唔错,不過有少少食唔慣,唔算好鐘意
🥢 鰤魚🌟🌟🌟🌟🌟
係13日熟成 食落會有陣煙燻香
廚師話係因為鰤魚本身脂肪油份高
當用鐵網燒果陣就會有陣煙燻香 好正
另外 口感細膩 風味鮮甜配埋少少芥末已經好夠
🥢 神奈川沙甸魚
留意番 係用左一大堆沙甸魚 幼蔥 醃蘿蔔 薑
味道多層次得黎 口感好豐富
🥢醋漬車海老
醋漬整既食落唔會覺得好酸
加入左蝦膏 少少豉油 更能夠吊到鮮味
🥢梅酒 🌟🌟🌟🌟🌟
廚師畀呢個自家製 2年既梅酒 清下口腔
之後就開始食壽司啦~~
壽司:
🥢 醬油漬中拖羅
用左18日熟成去做 入口即溶
因為熟成做法會令啲筋會淋左
加上醬油漬分解啲筋同肌肉
🥢鹿兒島深海池魚🌟🌟🌟🌟🌟
輕輕灸 燒過既池魚 魚油味好香~
而家脂肪結實 肉質肥嫩 脂厚油香
🥢地金目鯛
用左8日熟成方法去做
食完查番先知原來地金目要指定產地先可以叫做地金目
肉質結實 有油香 但肥而不膩 同拖羅好唔同~
🥢三重縣產赤貝
8日熟成既赤貝 配合柚子碎碎食用
食落清香 而家更加食到原有既鮮味
🥢活北寄貝
廚師係每舊壽司都會預先塗上醬油芥末
所以都唔洗再特別去蘸 已經好夠味
貝肉彈牙 肥美結實 甘甜鮮美 唔怕腥
🥢手釣池魚
同一種魚用不同的捕捉方法 外表和肉質都會有分別
手釣的肉質更有彈性爽滑 可以減少對魚穫造成的傷害
有別於大規模網捕時魚因擠壓與掙扎而冲血
會影響到其味道及口感
所以手釣池魚既肉質特別細嫩味清香🌟
🥢赤身
係位於魚背不含油脂的部位
偏向含脂量少 肉質實
個人最鐘意係中拖羅~
卷物:
🥢赤海膽手卷
味道比較鮮甜/清甜
赤海膽通常被認為係高品質海膽
🥢創意料理 - 吞拿魚腩卷
有埋鱈魚片同幼蔥包住 配埋特製調味
大拖羅脂肪極高 係入口即溶 兩種口感
熟食:
🥢喜之次 aka「海中紅寶石」🌟🌟🌟🌟🌟
係被日本人視為最珍貴的魚類之一
第一次食到喜之次!平時食一條喜之次係非常貴
餐廳不計成本咁燒左好大塊肉比我地
師傅燒得非常好 皮脆 肉質嫰滑
加少少鹽 已經好好味~
🥢 愛戶縣鰻魚
魚肉厚身肥美 結實彈牙 好入味~
🥢南非鮑
師傅話平時好少會整呢個 因為工序繁複
好好彩有機會試到
早上煮到晚上 非常軟稔 配合最重要既鮑魚肝醬
🥢味噌龍蝦湯🌟🌟🌟🌟🌟
呢個真係好清甜 重龍蝦味 ,係飲過最好飲既龍蝦湯!!
🥢尾鈴赤肉蜜瓜
清甜多汁 非常满足
張貼
