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2013-10-01
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百樂潮州的品牌也有歷史，這晚blogger 活動來到旺角新世紀廣場5F的百樂潮州酒樓，週五的晚上生意可以用一個“旺”字來形容，不小的大堂人聲鼎沸。酒樓的裝修較新，環境也亮堂，潔白的桌布配上古色古香的仿木質間隔，穿著黑白色制服的侍應與整體環境也很相稱，給人以乾淨整潔，效率與規整的感覺。獺祭。三割九分。純米大吟釀醸南部美人。吟GINGA純米吟釀富久長 純米柚子健康酒三款清酒中，最受女士歡迎的當屬最後一款柚子健康酒，酒精度不高大有貪杯的空間，以純米做基礎，是用高知縣北川產柚子及廣島縣特產檸檬，加入蜂蜜精製而成，清新的柚子酸，蜂蜜的甜和酒精度三者平衡，入口沁涼溫潤，凍飲清新酸甜更突出，超好飲！貪杯有理由~滷水拼盤豬耳仔鵝肉連骨滷水鵝肝豆腐&蛋店家根據當場blogger的人數做了相應調整，把本該是一大碟的滷水拼盤拆開來上，先來說說豬耳朵，切片而非切條的處理方法與上海人的滷味吃法稍有不同，腌製的滷水鮮咸中帶點鹹，但卻一點不重口味，腌製的豬耳朵口感爽脆，肉的部份軟腍，軟骨的地方脆中帶著膠質。再來一塊鵝肉，肉質軟腍卻一點不糊口，鵝肉獨特的味道稍有些但不至於騷，甜津津的滷水配上鵝肉的咸香，天衣無縫的組合
百樂潮州的品牌也有歷史，這晚blogger 活動來到旺角新世紀廣場5F的百樂潮州酒樓，週五的晚上生意可以用一個“旺”字來形容，不小的大堂人聲鼎沸。酒樓的裝修較新，環境也亮堂，潔白的桌布配上古色古香的仿木質間隔，穿著黑白色制服的侍應與整體環境也很相稱，給人以乾淨整潔，效率與規整的感覺。獺祭。三割九分。純米大吟釀醸
南部美人。吟GINGA純米吟釀
富久長 純米柚子健康酒
三款清酒中，最受女士歡迎的當屬最後一款柚子健康酒，酒精度不高大有貪杯的空間，以純米做基礎，是用高知縣北川產柚子及廣島縣特產檸檬，加入蜂蜜精製而成，清新的柚子酸，蜂蜜的甜和酒精度三者平衡，入口沁涼溫潤，凍飲清新酸甜更突出，超好飲！貪杯有理由~
滷水拼盤豬耳仔
鵝肉連骨
滷水鵝肝
豆腐&蛋
店家根據當場blogger的人數做了相應調整，把本該是一大碟的滷水拼盤拆開來上，先來說說豬耳朵，切片而非切條的處理方法與上海人的滷味吃法稍有不同，腌製的滷水鮮咸中帶點鹹，但卻一點不重口味，腌製的豬耳朵口感爽脆，肉的部份軟腍，軟骨的地方脆中帶著膠質。再來一塊鵝肉，肉質軟腍卻一點不糊口，鵝肉獨特的味道稍有些但不至於騷，甜津津的滷水配上鵝肉的咸香，天衣無縫的組合！最邪惡的部份要屬鵝肝，還是第一次接觸非西式煮法的鵝肝，滷水腌製的鵝肝帶著陣陣涼意與鮮咸，口感滑嫩，上下顎稍一用力便在嘴裡碎裂成小分子，豐腴的口感蔓延開來，實在好味。滷水豆腐與蛋也是經典，大塊嫩豆腐卷在一圈薄薄的經油炸處理的豆腐皮中，外煙韌脆口內滑嫩，吸飽滷水的咸咸甜甜。
白烚凍花蟹大大隻花蟹，白烚之後依然保持完整，剪開的蟹腳鋪滿整碟看得到撐得飽滿的雪白蟹肉。蟹肉肉質結實卻不鞋口，每一口都是鮮甜而多汁。
金鐘雞這道菜有著40年的歷史，賣相頗有皇家氣派，整體呈現金鐘形帶著晶瑩的金色。切絲的雞肉混著芫茜和杞子放進香濃的高湯里，做成金鐘倒置的模子送入雪櫃凍成啫喱。啫喱狀的高湯入口鮮甜味濃，但口感卻是冰涼的，是顛覆傳統的出奇做法，嫩滑的雞絲配合微酸甜的杞子與清香的芫茜，又是養身之作。
涼拌魚皮鯇魚皮經去鱗厚切的工序后灼熟，再放入雪櫃冷藏使得魚皮入口清爽利落，厚切的處理保留了魚皮下的脂肪口感中又帶著豐富的膠質，拌上麻油、薑蔥、芫茜等調味料，口味清爽、辣的惹味、香的誘人。
醃螄蚶潮州菜色中特有的生醃螄蚶，用蒜頭、椒絲、生抽等去腌製和殺菌。螄蚶的處理工序較為複雜，故稍有海鮮酒樓或是潮州酒樓供應這道傳統涼菜，這晚第一次接觸名聲響亮的“血腥”螄蚶果然一鳴驚人。掰開已潔淨的外殼，暗紅色“鮮血水”便順著指尖流淌出來，飽滿晶瑩的螄蚶肉小小的，構造有些似鮑魚，淡淡的肉質混著腌製的醬汁，蒜香與辛辣依然蓋不住螄蚶本身的鮮甜，惹味非常！
荷蘭煙鱔薄薄的魚片燒熟了再拿去冰凍，撒上少量黑椒粉末，魚肉口感爽滑，硬實中帶點嚼勁不會一咬就散，魚油脂香包著魚片吃起來也油潤，淡淡的煙燻咸香配上涼涼的口感很適合夏天。
潮陽炸雙棗
我這個非潮州人，也絕非粵廣一帶的人來看，這個菜名一定會想到是用到什麽棗子來造的，其實“棗”字指的是形似棗子而已，實則用的蝦肉和蟹肉混著生粉打造出來的丸子，再以腐皮包著后炸至金黃色。吃的時候外面干身脆口，腐皮更是有起到微微煙韌的效果，内裏是多汁彈牙的丸子肉，鮮甜好味。
豆醬龍崗雞煲特質的豆醬腌製整隻嫩雞，煲出來的雞肉浸在稠稠的湯汁中，香氣誘人，而雞肉也充分吸收醬汁，咸香味濃。拆開雞肉時毫不費力，絲絲肉質酥爛。
芋泥蛋白淡香的蛋白鮮奶作為底，蓋上一層厚厚的芋泥，芋泥較甜而燉奶淡味，兩者相結合調和出剛剛好的甜度；芋泥厚、凝又稠，蛋白滑爽，再次結合又恰好中和了膩度，若是芋泥的芋香在突出些，底下蛋白鮮奶的燉奶味再隱藏些，達到一個更佳的平衡度則更好。
炸金瓜餅金瓜和芋頭切絲，混著粉糰做成一大塊粉餅，形狀有些似玉米烙。脆口又干身的金瓜餅不油不膩，全靠芋頭與金瓜本身淡淡的澱粉甜，吃的時候相當清淡，有種淳樸健康的感覺。
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